评茶真经--辨识老白茶(一)

作者:第三方评茶 时间:2022-08-30 阅读:829

评茶回顾


不少茶友都需要采购好茶送礼,又苦于缺乏评茶鉴茶知识,特别是省外一些茶叶公司茶叶会所,他们都本着传递好茶的经营心,却又总是在原产地寻寻觅觅不得个好结果。他们需要评姐这样不讲文化,只讲干货的简单粗暴实战派。


评茶真经--辨识老白茶(一)


评茶真经--辨识老白茶(一)


白茶审评——3年内


评茶真经--辨识老白茶(一)


2018年寿眉


叶底生绿硬挺,晒红变居多;所以请不要相信全日晒,高温下酶活已晒死,还有什么可转化呢?


评茶真经--辨识老白茶(一)


2017年寿眉


叶底生硬,晒红变居多;所以请不要相信全日晒,高温下酶活已晒死,味杂不正


评茶真经--辨识老白茶(一)


2018年牡丹


滋味寡淡,无茶味无茶香。白茶可不是那么简单的工艺,萎凋不到位的茶喝起来很无聊的。


2018年牡丹


乌龙茶青味制成,虽高香但味苦涩。重点是这香气不是本身的工艺香,两年后弱化了滋味还会变薄。不是所有的茶树品种都适合做白茶,记住有个专业术语叫“品种适制性”。


白茶审评——7年内


评茶真经--辨识老白茶(一)


2016年牡丹


火攻高,甜度不够味粗涩,萎凋不足带青味,尾水轻麻,叶底偏黄绿。


2014年牡丹


干茶有湿仓过发酵的酒味,5分钟审评泡出烟味,可能是烘干时拉锅了。


政和2015年牡丹


甜度不错,头春原料,当初焙火温度过高,把可转化的物质闭孔了,所以存久后耐泡度不够。


白茶审评——10年以上


评茶真经--辨识老白茶(一)


十年陈老白茶


一股酸味夹杂一股串味的烟味,干茶暗沉叶张红变,这是曝晒后用温水泼上去湿闷后又高焙火来均匀做旧,冷汤后叶底臭脚丫味更明显。


评茶真经--辨识老白茶(一)


2009年白牡丹散茶


第一冲5分钟审评泡有点发酵的酒味,要细微区别似毫香又似仓储温度过高的微微酵感。冷汤是鲜爽的花香,滋味也是鲜甜。第二冲5分钟审评泡,叶底鲜活,味纯,可溶物饱满度高。


评茶真经--辨识老白茶(一)


03年 (黄片)


外形:叶片粗老,形似枯叶;色泽浅黄多为黄片,现在市场取名“黄金叶”。


汤色:浅杏色;


香气:淡青气,煮有棕叶香(果胶纤维多所以有棕叶香);


滋味:淡薄,煮饮虽甜但味不够醇厚;


工艺:这个茶也是迷惹人,十几年的茶不该有青气啊,黄片本身就没啥内含物故味淡薄。


评茶真经--辨识老白茶(一)


96年老白茶 (贡眉)


外形:毫多但叶张粗老;


香气:有毫香嫩香枣香;


滋味:醇甜,不够饱满;


汤色:浅褐色,透亮


叶底:叶张挺硬,伴有叶色鲜嫩的新味;有蛤蟆背


工艺:老茶新茶掺杂,新老拼配,做旧不均。


倒是干仓出来的茶饼干香很纯净。审评泡叶底叶梗都水分肿涨,茶汤还带鲜爽的花香,很可能是后期微湿发酵微微渥堆导致。


评茶真经--辨识老白茶(一)


95年老白茶


外形:茶饼发黑,明显高火烧焦断碎;


香气:明显朽木味(似药香),冷嗅淡霉腐味;


滋味:冷汤明显焦苦味,第二汤审评出汤味寡淡,落差大;


叶底:断碎焦条多不匀整


汤色:浓浊不清透;


工艺评价:与我们教学样03年牡丹饼比较,原料等级较差,茶为秋茶所以味薄;这种茶不排除反复沷水高温烘干做旧的可能,故而有着要烂不烂的微微霉腐味。


白茶审评——荒野/老树


评茶真经--辨识老白茶(一)


荒野牡丹


酸感酵感,原来制作时鲜叶不鲜爽,湿闷,空气湿度高,造成可转化物质少,第二汤5分钟审评味变薄,且叶底无花香。因此不要看荒野就觉得茶好喝。


评茶真经--辨识老白茶(一)


某品牌老树白茶


包装似烟盒,里头是小球状,干茶有些红变略有荷叶香,这种球状一般用手揉捏成型,类似新工艺白茶,与传统工艺不炒不揉相悖。审评叶底过发酵红边显。


教学样


评茶真经--辨识老白茶(一)


2019头采银针


又香又鲜爽,简直是滋味甜顺冰糖甜。散茶存放到现在,转化出来的滋味还是如此浓强,凉白开稀释后毫香蜜韵的花蜜香充盈着整个口腔。


评茶真经--辨识老白茶(一)


2017年有机银针


豆花香豆浆味米汤味,这就是评姐说的谷物香,是头春好山场原料的氨基酸物质,茶汤顺滑一口咕噜下去。审评的浓汤用40度凉白开稀释下,跟饮料似的冰糖雪梨味就出来了。


评茶真经--辨识老白茶(一)


2014荒野牡丹王


又香又烈,简直是吉普赛美女一枚。散茶存放到现在,转化出来的滋味还是如此浓强,凉白开稀释后毫香蜜韵的花蜜香充盈着整个口腔。


评茶真经--辨识老白茶(一)


03年头采牡丹(教学样)


干茶:自然转化色泽浅黄深褐(做旧的色泽普遍统一黑灰);芽头肥壮嫩毫多;


香气:枣香明显伴有毫香蜜香,香气持久;


滋味:茶汤饱满,头道茶有稍微酸涩感但不麻口,(这是审评高浓度的原因,就像蜂蜜);入口后有喉韵,余韵幽长;


汤感:浓稠似米汤,冷汤有清冽感,好似雨后竹林野境的气息(生长环境为高山),茶叶耐泡度高;


汤色:呈琥珀色,透亮美好;


叶底:匀整软亮鲜活。


不愧是萍姐的教学样,煮茶更加优秀,甜醇的枣香糯香弥漫着整个办公室,只能说这么多的了,茶藏在哪就不告诉你啦。


评茶真经--辨识老白茶(一)


2004年陪嫁茶


这药香木质味真是年代久远的印记,茶汤谷物香浓郁,滋味细滑清甜,叶底不糊不烂,枝梗失水程度可看出年限已久。叶底虽黑但仍旧鲜活软亮的。煮茶好似仙草味。


好白茶的标准


首先要卫生干净,没有霉变的味道;


从口感上来讲,好的白茶茶汤永远是细滑顺甜的。


1.看外观:自然转化的茶饼呈浅褐色。做旧的是一片黑乎乎色或新老不匀


2.撬茶饼:表里如一才是真


3.观汤色:自然转化的呈琥珀色金黄色,透亮;做旧的浑浊


4.品茶香:自然的甘甜绵柔顺滑;做旧的无茶味,或苦涩


5.耐泡度:十几泡味道始终如一才是好茶,且越泡味越浓。


6.辨叶底:自然的要呈鲜活棕色;做旧的死黑色,过发酵色,烂烂糊糊


评茶真经--辨识老白茶(一)


评茶真经--辨识老白茶(一)


上一篇:我从山中来,带着兰花香(我从山中来,带着兰花香读后感)

下一篇:『茶叶资源利用与藏茶功能研究高峰论坛』顺利召开

猜你喜欢

都有哪些茶是红茶(哪些是红茶)

都有哪些茶是红茶(哪些是红茶)

2022-07-12 392
有以下4个特征的茶,存100年都是“烂茶”

有以下4个特征的茶,存100年都是“烂茶”

2022-08-23 874
日本茶道和中国茶道的区别(日本茶道和中国茶道的区别论文)

日本茶道和中国茶道的区别(日本茶道和中国茶道的区别论文)

2023-01-22 279
广福心道福鼎白茶湖林壹号上新,心道老茶初门槛,磻溪寿眉真关卡

广福心道福鼎白茶湖林壹号上新,心道老茶初门槛,磻溪寿眉真关卡

2022-07-21 504
路过人间烟火,茶,便有了芳名

路过人间烟火,茶,便有了芳名

2022-11-06 561
寿眉茶的功效与作用寿眉茶的禁忌

寿眉茶的功效与作用寿眉茶的禁忌

2023-03-21 697
劝这六类人,不要离开茶

劝这六类人,不要离开茶

2022-07-30 793
普通白茶多少钱一斤_白茶一般什么价位?

普通白茶多少钱一斤_白茶一般什么价位?

2022-11-22 752
喝茶有讲究,何时不宜喝?

喝茶有讲究,何时不宜喝?

2022-08-11 565
304保温杯能泡茶叶水吗(保温杯可以泡茶吗?)

304保温杯能泡茶叶水吗(保温杯可以泡茶吗?)

2022-12-13 804

普洱茶正品商城

买普洱茶·上茶窝网!

正品保障 品类齐全 优惠多多

马上去选购