评茶回顾
不少茶友都需要采购好茶送礼，又苦于缺乏评茶鉴茶知识，特别是省外一些茶叶公司茶叶会所，他们都本着传递好茶的经营心，却又总是在原产地寻寻觅觅不得个好结果。他们需要评姐这样不讲文化，只讲干货的简单粗暴实战派。
白茶审评——3年内
2018年寿眉
叶底生绿硬挺，晒红变居多；所以请不要相信全日晒，高温下酶活已晒死，还有什么可转化呢？
2017年寿眉
叶底生硬，晒红变居多；所以请不要相信全日晒，高温下酶活已晒死，味杂不正
2018年牡丹
滋味寡淡，无茶味无茶香。白茶可不是那么简单的工艺，萎凋不到位的茶喝起来很无聊的。
2018年牡丹
乌龙茶青味制成，虽高香但味苦涩。重点是这香气不是本身的工艺香，两年后弱化了滋味还会变薄。不是所有的茶树品种都适合做白茶，记住有个专业术语叫“品种适制性”。
白茶审评——7年内
2016年牡丹
火攻高，甜度不够味粗涩，萎凋不足带青味，尾水轻麻，叶底偏黄绿。
2014年牡丹
干茶有湿仓过发酵的酒味，5分钟审评泡出烟味，可能是烘干时拉锅了。
政和2015年牡丹
甜度不错，头春原料，当初焙火温度过高，把可转化的物质闭孔了，所以存久后耐泡度不够。
白茶审评——10年以上
十年陈老白茶
一股酸味夹杂一股串味的烟味，干茶暗沉叶张红变，这是曝晒后用温水泼上去湿闷后又高焙火来均匀做旧，冷汤后叶底臭脚丫味更明显。
2009年白牡丹散茶
第一冲5分钟审评泡有点发酵的酒味，要细微区别似毫香又似仓储温度过高的微微酵感。冷汤是鲜爽的花香，滋味也是鲜甜。第二冲5分钟审评泡，叶底鲜活，味纯，可溶物饱满度高。
03年 （黄片）
外形：叶片粗老，形似枯叶；色泽浅黄多为黄片，现在市场取名“黄金叶”。
汤色：浅杏色；
香气：淡青气，煮有棕叶香（果胶纤维多所以有棕叶香）；
滋味：淡薄，煮饮虽甜但味不够醇厚；
工艺：这个茶也是迷惹人，十几年的茶不该有青气啊，黄片本身就没啥内含物故味淡薄。
96年老白茶 （贡眉）
外形：毫多但叶张粗老；
香气：有毫香嫩香枣香；
滋味：醇甜，不够饱满；
汤色：浅褐色，透亮
叶底：叶张挺硬，伴有叶色鲜嫩的新味；有蛤蟆背
工艺：老茶新茶掺杂，新老拼配，做旧不均。
倒是干仓出来的茶饼干香很纯净。审评泡叶底叶梗都水分肿涨，茶汤还带鲜爽的花香，很可能是后期微湿发酵微微渥堆导致。
95年老白茶
外形：茶饼发黑，明显高火烧焦断碎；
香气：明显朽木味（似药香），冷嗅淡霉腐味；
滋味：冷汤明显焦苦味，第二汤审评出汤味寡淡，落差大；
叶底：断碎焦条多不匀整
汤色：浓浊不清透；
工艺评价：与我们教学样03年牡丹饼比较，原料等级较差，茶为秋茶所以味薄；这种茶不排除反复沷水高温烘干做旧的可能，故而有着要烂不烂的微微霉腐味。
白茶审评——荒野/老树
荒野牡丹
酸感酵感，原来制作时鲜叶不鲜爽，湿闷，空气湿度高，造成可转化物质少，第二汤5分钟审评味变薄，且叶底无花香。因此不要看荒野就觉得茶好喝。
某品牌老树白茶
包装似烟盒，里头是小球状，干茶有些红变略有荷叶香，这种球状一般用手揉捏成型，类似新工艺白茶，与传统工艺不炒不揉相悖。审评叶底过发酵红边显。
教学样
2019头采银针
又香又鲜爽，简直是滋味甜顺冰糖甜。散茶存放到现在，转化出来的滋味还是如此浓强，凉白开稀释后毫香蜜韵的花蜜香充盈着整个口腔。
2017年有机银针
豆花香豆浆味米汤味，这就是评姐说的谷物香，是头春好山场原料的氨基酸物质，茶汤顺滑一口咕噜下去。审评的浓汤用40度凉白开稀释下，跟饮料似的冰糖雪梨味就出来了。
2014荒野牡丹王
又香又烈，简直是吉普赛美女一枚。散茶存放到现在，转化出来的滋味还是如此浓强，凉白开稀释后毫香蜜韵的花蜜香充盈着整个口腔。
03年头采牡丹（教学样）
干茶：自然转化色泽浅黄深褐（做旧的色泽普遍统一黑灰）；芽头肥壮嫩毫多；
香气：枣香明显伴有毫香蜜香，香气持久；
滋味:茶汤饱满，头道茶有稍微酸涩感但不麻口，（这是审评高浓度的原因，就像蜂蜜）；入口后有喉韵，余韵幽长；
汤感：浓稠似米汤，冷汤有清冽感，好似雨后竹林野境的气息（生长环境为高山），茶叶耐泡度高；
汤色：呈琥珀色，透亮美好；
叶底：匀整软亮鲜活。
不愧是萍姐的教学样，煮茶更加优秀，甜醇的枣香糯香弥漫着整个办公室，只能说这么多的了，茶藏在哪就不告诉你啦。
2004年陪嫁茶
这药香木质味真是年代久远的印记，茶汤谷物香浓郁，滋味细滑清甜，叶底不糊不烂，枝梗失水程度可看出年限已久。叶底虽黑但仍旧鲜活软亮的。煮茶好似仙草味。
好白茶的标准
首先要卫生干净，没有霉变的味道；
从口感上来讲，好的白茶茶汤永远是细滑顺甜的。
1.看外观：自然转化的茶饼呈浅褐色。做旧的是一片黑乎乎色或新老不匀
2.撬茶饼：表里如一才是真
3.观汤色：自然转化的呈琥珀色金黄色，透亮；做旧的浑浊
4.品茶香：自然的甘甜绵柔顺滑；做旧的无茶味，或苦涩
5.耐泡度：十几泡味道始终如一才是好茶，且越泡味越浓。
6.辨叶底：自然的要呈鲜活棕色；做旧的死黑色，过发酵色，烂烂糊糊
