品茶时光|凤凰单丛炭焙全过程 图文并茂 一看就懂

作者:一片茶叶的故事 时间:2022-08-30 阅读:721

品茶时光|凤凰单丛炭焙全过程 图文并茂 一看就懂



近几年来,人们对茶叶品质的要求越来越高,对于乌龙茶“炭焙”技术的研究,也成为一个热门的话题。


要说炭焙,应从烘焙说起


(这里以凤凰单丛为例进行说明)


烘焙,是制茶过程中最后一道工序,凤凰单丛,经过数次揉捻后,茶条外形逐渐紧结,水分慢慢消散,成为干茶,烘焙,能够改善茶叶的香气、滋味,去除菁味及减轻涩味,使茶汤芳香甘润,并将该茶的特点保持、稳定下来。



凤凰单丛有多个品种,依茶性不同,将会影响烘焙的程度和次数。



随着制茶技术的发展,凤凰单丛的烘焙方式更多了,焙茶机、电焙笼、木炭房等等。炭焙,它是利用木炭燃烧产生的热能,将茶叶焙入深层,渗透到叶茎里面,能最大程度地将菁味挥发出来。


炭焙的操作过程,包括起火、燃烧、覆灰、温度控制等,由于炭焙耗时费力,又对专业性和经验有很高的要求,且极易影响炭焙茶的成品率,因此,对于普通的单丛,制茶的师傅多选用电焙技术。



炭焙成功的单丛,其韵味不同一般,茶叶也能较长久地保存,高档的单丛,通常采用炭焙。


炭焙与电焙的区别


炭焙的单丛:有特殊茶香及能储藏久,其茶香味有特殊的果香,香气显得浓郁,回甘更强;



电焙的单丛:相对更清淡、水薄,不易久藏。



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首先,我们先先来了解一下什么是炭焙?


炭焙其实就是烘焙茶叶的一种方法,茶叶利用焙火的火候改善茶叶的香气、滋味,去除青臭味及减轻涩味,使茶汤芳香甘润。烘焙也被我们用来解决茶叶出现受潮、杂味、臭青味等问题。


虽然现在科技发达,早已有了电焙机器, 如用焙茶机、电焙笼等,机器虽然方便了很多,但是以前一直使用的炭焙,至今仍为我们沿用,为什么?


原因很简单 炭焙是一门可以升华茶叶质量的烘焙技术。其操作过程包括起火、燃烧、覆灰、温度控制等,不仅耗时费力,(特别是夏天,温度高,起几个炭炉,非常辛苦)又需专业性和经验,这是一种极不容易控制的茶叶烘焙方式,而且如操作失败,会使茶叶品质劣化,成品带烟焦味。然而,炭焙可得特殊风味的优点,并使茶叶得到较长久的贮藏,仍吸引着许多人趋之若鹜。


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在汤色上:电焙的茶汤汤色较浑浊,炭焙茶汤上面会很亮丽,像一层茶油。


在味道上:电焙在冲泡时很香,喝时则淡而无味,炭焙茶在闻时不香,喝完口中会留有茶的香气,可以说电焙茶香气如昙花一现,炭焙茶如打太极拳,后劲连绵不绝。


烘焙于茶,引用一句话:毛茶的选择很重要,如没有好材料,巧妇也难为无米之炊。九壶堂詹勋华则认为,“毛茶在选择上,最重要的是在萎凋时走水要走的快,烘焙的人对走水要很了解”。毛茶与焙茶的关系就像木材与油漆,涂得好会很漂亮,但如果木材里面烂掉,很快地还是可以看到缺点。茶叶品质差,要提升品质,方法即是烘焙。


起炉



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2.燃烧

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3.覆灰

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4.温度控制


温度控制很重要,稍不小心,茶叶就容易过火。如果温度过高,可以通过调整灰烬的覆盖厚度来修改。


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5.烘焙

茶叶的烘焙量也要讲究,厚度,均匀与否都很重要,一般一个笼子也就能烘焙几斤茶。所以,一款茶叶就要分批次烘焙,控制好,保存一致性尤为重要。同时在烘焙过程中,要不时的翻茶叶,使其受热烘焙均匀。炭焙茶完全靠嗅觉,所以在焙茶时,要去翻茶,使茶叶制造过程中的发酵不足所产生的一股味道,再靠炭焙调整去除掉,炭焙茶技术精的话,可以把它转为另一种特殊的香味。


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6.试味

最后,就是烘焙好茶叶的一个试味。


烘焙好的茶叶,需要一段时间的退火期,放一两个礼拜以上最好,待火味消除,香气会转回,如不赶着喝,放个两三个礼拜,越好喝。


起炭炉最怕夏天,温度太高。因为炭炉一起,烘焙不停,必须把所有的茶叶一次烘焙,因此,普通的茶叶没办法都使用炭焙是很正常的。


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喝茶不是一种盲目的喜好,你懂茶,茶也会自然的懂你。知茶,懂生活。


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