《藏茶技艺》第2期

黑茶鼻祖，雅赋珍稀。藏茶是世界茶诞生地雅安独有的品类，距今已有1300多年的历史。千百年来，藏茶作为藏区人民的生命之茶，形成了源远流长的珍稀文化。本栏目将通过《千年藏茶》《藏茶文化》《藏茶技艺》《藏茶功效》《茶誉天下》五个板块，带您走进独一无二的藏茶世界，领略千年传承的不朽佳话。

32道工序--藏茶的独特技艺（二）.m4a2:15来自中国藏茶村

传说藏茶有32道工序，现在可核实的藏茶工艺和工序主要有以下几部分：

“渥堆”

茶叶经过初制后还是绿色，含水量一般在30%。将茶叶按照一定的厚度堆积在仓库内，让其自然发酵。

“翻堆”

茶叶在渥堆发酵过程中，为使温度均匀、发酵完全，必须不断翻动渥堆的茶叶，称为“翻堆”。

“出仓”

经过渥堆发酵好的茶叶，就可以由仓内转至仓外，称为“出仓”。

“晒茶”

出仓的茶叶，要趁晴天及时晾晒，通过日光干燥。因为雅安素称“雨城”，当地有“雅无三日晴”的谚语。一到晴天，必须极度紧张地出仓晒茶。每平方丈（1平方丈可以换算为666.67平方米）的晒坝，每次可以晒茶叶60公斤。

“上仓”

晒干的茶叶，由工人背运进仓库准备下一步加工，称为“上仓”，又称为“贯仓”。一间仓房可以储藏400担原料，每担原料为50公斤。农初制过的茶叶，称为“做庄茶”。

“拣茶”

仓房内的茶，还要经过人工挑选，剔除杂质、霉变等影响质量的部分，称为“拣茶”。

“清茶”

拣茶之后，还要再次剔选枝梗和杂质，使品质更加纯净。