坊间传闻,贡眉就是高级寿眉,两者没区别,这是真的么?

作者:百匠学茶院 时间:2022-08-30 阅读:399

丨本文由百匠茶学院原创


丨首发于今日头条:百匠茶学院


丨作者:林方致


坊间传闻,贡眉就是高级寿眉,两者没区别,这是真的么?


坊间传闻,贡眉就是高级寿眉,两者没区别,这是真的么?


正是欲书三五偈,煮茶香过竹林西。


宁静致远,方得始终,我是林方致。


“草木知春不久归,百般红紫斗芳菲。”


牡丹与芍药并称为“花中二绝”,二者的外形相似,着实让人难以分辨,让人闹了笑话的事,也是时有发生的。


坊间传闻,贡眉就是高级寿眉,两者没区别,这是真的么?


牡丹花长于花枝的顶端,花朵的直径大,花常藏于叶片之中;芍药花生于顶端或腋出分枝顶端,花朵直径较小,花柄长,花多兀立于叶丛之上。


牡丹叶片宽厚,正面绿色绿色略呈黄色,无毛,下面有粉末状东西;芍药叶片狭薄;叶子正反面均为黑绿色,且叶子比较密。而牡丹与芍药最大的差别在于,牡丹为木本,芍药为草本。


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写到此处,大概就要有茶友来吐槽了,明明标题写的是贡眉与寿眉,却写了那么多关于牡丹与芍药。因为道理是相通的,贡眉与寿眉看似相同的两款茶,也是有着区分二者的差异存在。


什么是贡眉?


贡眉 (Gong mei):以群体种茶树品种的嫩梢为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。


坊间传闻,贡眉就是高级寿眉,两者没区别,这是真的么?


2018年实行的《国家标准GB/T22291-2017白茶》中,已经对贡眉有了清楚的定义,贡眉的树种也被限定为单一的群体种茶树。


在这些信息中我们就可以得出关于贡眉最重要的两点约束条件:


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1、原料不是采摘完白毫银针与白牡丹之后茶叶,而是春茶季里最新鲜的嫩芽;


2、制茶的原料品种为群体种茶树,也就是福鼎人常说的“菜茶”。


什么是寿眉?


寿眉 (Shou mei):以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。


坊间传闻,贡眉就是高级寿眉,两者没区别,这是真的么?


制作寿眉的原料比贡眉的多,有三种,大白茶、水仙或群体种茶树,市场上的寿眉多是选用大白茶作为制茶的原料。寿眉的采摘时间是在白毫银针与白牡丹之后,要到三月末才开始采摘。


贡眉与寿眉的区别


从对寿眉与贡眉的定义,我们可以知道,它们二者是两种截然不同的茶叶,没有什么从属的关系。而它们之间的区别主要有三点:一是树种,二是采摘时间,最后是茶叶的外貌。


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1、树种、采摘时间


从茶叶的定义我们可知,贡眉采摘于菜茶茶树,属于白茶中“小白”;寿眉更多的是选择福鼎大白茶树、大毫茶树的原料制作,对应的便是“大白”。


寿眉的采摘时间远远地晚于贡眉。寿眉是春茶季中的最后一批,而贡眉则是与白毫银针一样,是白茶最先“冲锋”的茶。


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2、外貌


寿眉的外表长相,时常会被一些茶友吐槽,并发出一些感慨:“茶梗粗壮,叶片宽厚,形态随意,我喝的究竟是茶叶还是树叶?”


寿眉的外形较为粗犷,一颗细长的芽头带着三、四片宽叶,茶梗与茶叶占据着茶叶绝大部分面积,很难不让人联想到“粗枝大叶”一词。不过,喝过寿眉的茶友就算是嘴上吐槽,手上还是放不下那一杯茶的。


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贡眉在相较之下,就显得文静得多,贡眉虽然与寿眉一样是细小的芽头,两、三片的叶片,有茶梗。但是它的叶片之间的距离较短,叶片也更为的小和窄,于是茶叶整体的形象就秀气了。


贡眉的芽头也比寿眉的更有优势,在秀气的梗、叶衬托下,芽头显得明显。


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寿眉与贡眉从外表来看,就像我们印象中的北方人与南方人,北方人高高壮壮,爽朗大方,南方人轻盈秀气,文静内敛。


从上述的信息不难看出,贡眉与寿眉虽然名字相似,但是区分起来好像并不是很困难,那么为何有很多茶友会将其混淆呢?


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这其实与长久以来大家养成的观念分不开,官方的标准出台之前,大家对这二者是不怎么区别的,就会出现张冠李戴的情况。


寿眉和贡眉,应该怎么选?


大家对于茶叶的纠结,最本质上还是对茶叶品质的纠结,也正是因为如此每位茶友才能买到称心的好茶。


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茶叶的品质优劣与三大因素离不开,分别为茶叶原料、制作工艺以及储存转化。


从寿眉与贡眉的定义,我们能知道虽然它们的原料不同,但是制茶工艺是一样的,都是经过萎凋与干燥,且存茶的条件也是和福鼎白茶的存储条件没有什么明显区别。


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单从原料来说,我们不能说哪一个树种就更为的突出,或品质就更佳,只能说是各有优势,各有特色。


从滋味上看,贡眉与寿眉相对比,前者的滋味可能会更丰满轻盈一些,后者则比较的厚重,从叶底上看,贡眉的叶底更嫩一些。


坊间传闻,贡眉就是高级寿眉,两者没区别,这是真的么?


寿眉和贡眉都属于轻发酵白茶,只要原料干净,加工工艺传统,再加上良好的储藏环境和方法,随着时间的陈化,它们的营养物质都会不断沉淀升华,口感也都很正宗。


因此,选择寿眉或是选择贡眉不需要额外偏颇,只需看其自身品质即可。


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其实对于茶汤每个人都有自己的感受与见解,同一杯茶,对于不同的人来说便是“己之砒霜,彼之蜜糖”,别人对茶再好的形容也抵不上自己的那一口心安。


想要知道寿眉与贡眉的不同,不妨将两种茶都收了,亲自喝一喝就有感悟了。


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