古树茶，产于云南，喝茶存茶发轫于香港，流行于台湾，崛起于珠三角。于今以茶养生，喝茶玩茶之风尚流行大江南北。

曾几何时，大家喝普洱茶，只问香不香，如若说一个“香”字，就代表了是好茶。其实，香只是一个茶的基本层面，一个只有香其它特点欠缺的的茶显然不够完美。所谓的好茶，不可以缺少饱满度、甜度、回甘、生津和醇和度，更不能缺乏韵味，而韵味是最令人着迷的，也被称为普洱茶的灵魂。我们或者可以这样理解韵味，一个所谓的好茶，天天喝上几泡，用不了几天就腻烦，喝不下去啦，这种茶或许是缺乏韵味的表现。而真正的好茶，每天都想喝，十天半月的不用换，久喝不厌。这里面让你着迷一直愿意喝下去的“神秘物质”，就可以理解为茶的韵味。有韵之茶是个宝，让你爱不释手；有韵之茶犹如春风扑面，让你心旷神怡；有韵之茶犹如琼浆玉液，酒干倘卖无。

普洱茶素有一山一味的特性，这个”味“实际上就是指茶的滋味，或者直接说是韵味。但韵味有别也分高低，有高雅迷人的韵味，如花果香、玫瑰香、兰花香等等；也有一般化的韵味，其特点是复杂怪异，有沉闷和粗糙感，让人喝完产生不了美好的感受，既开阔不了胸襟，也没有愉悦度，整体感觉不咋地。有些山头茶在新茶时好喝，要香气有香气，要甜度有甜度；新茶中的氨基酸含量高，喝到嘴里爽歪歪，况且，新茶气足韵长，有一定的冲击力，有过把瘾的感觉。但与之带来的问题不可小觑，新茶性寒凉，有一定的刺激性，短期喝无所谓，长期喝下去肠胃受不了，哪怎么办？只有通过存储，以时间来消磨掉新茶的锐气，使其变得汤柔水甜适口性好。

我们在长期喝茶做茶的过程中，发现某些茶在新茶阶段表现很优秀，但过了一段时间，就没有那么惊艳了。这段时间有些是几个月，有些是几年，越到后面越平淡，平常不待见，以至于放在茶仓角落里很容易忘却。这些茶最大的弱点是缺乏韵味，自始至终差不多一个味道，只有强和弱的关系，味道比较单一。当然，韵味是比较抽象的，没有喝过七山八岳五十六寨的古树茶，没有三五年的品茶功底，即使你喝到了”韵”，也不一定感悟明白。只有通过大量口舌体验对比，才能确定。

某些新茶条索、叶底都不错，香气高扬，也能确定是大树或古树茶，但这种香气跟清香很接近，殊不知这是一种化肥香，味觉不丰富的人很难辨析清楚。这种香气，在一定时间内，香气还不错，但越往下放越差劲。数月后再回头喝喝，感觉香韵丢失地厉害。成了无味也无韵之茶。真正的好茶，新茶就让人惊喜，越陈越香，越放到后面越好，越喝越喜欢，不仅是香韵让人着迷，而且有甜润，整个喉部好像包裹了一坨蜜，能甜到肺腑里去。

波多蜜韵认为，好的普洱茶不仅仅香甜。关键是韵味要高雅。所谓的韵味丰富，是在之后的长期转化过程中，在原先的的韵味基础上还会转出别的香韵。如著名的冰岛茶在新茶阶段，属于花果香型，但在存储过程中，还会出现梅子香或者玫瑰香，这是十分美好可遇不可求的事情。仅仅一种茶，你能在不同的阶段感受到不同的韵味，这是多么不可思议的事情。有些冰岛茶，前一年出了玫瑰香，第二年按图索骥，还是采那块茶地的原料，奢望着第二年应该还会出玫瑰花香吧！这倒真不一定，有些顶级茶就是这么奇妙，具有不可复制性，哪怕你是水平很高的制茶人，你也不敢打包票说完全一样。顶级茶，受当下各方面条件制约，比如受当年气候、环境、雨水、管理、采摘、杀青、萎凋、晒制、收纳、运输、仓储、压制、烘干、包装材料等等因素，只要是其中的一个或数个有变量，整体韵味就会受到一定程度地影响，有些微的不同再所难免。要想复制成功，有相当的难度，但也不是完全不可能的事。

普洱茶三大茶区上百座山头，茶的风格和韵味千差万别，这是普洱茶独居魅力的地方。只是最近几年，情况有所不同，由于开采过度和管理过度以及气候环境等因素，普洱茶共性的东西多了，个性在减少，茶叶缺乏饱满度，也就失去了韵味。有些甚至只剩下一点轻苗苗的香气和苦水，这样的底蕴后期转化都成问题，何谈韵味之有！所谓的好茶，就是有个性的茶。

最近几年，普洱茶出现了一个新趋向，新茶基本不苦不涩，有香但不高扬，有甜但达不到回甘，个性不明显，缺乏厚重的韵味。成了介于绿茶和普洱茶之间的一种茶。这些茶作为新茶喝喝可以，但存储下去堪忧，含糊点说是未知数，明确的说是不耐储存。

真正体现做茶人的水平，你必须懂得历史上的明星普洱茶是怎么回事，确实能够扬长避短，果断取舍，在原料和所有生产节点上，倾情全力，控制得当。做一些当下好喝又留存得住的好茶，至少保证数十年越陈越香，源自生态，香出神奇，韵归灵水，沉于霸气，这才算真正的普洱茶（好茶须韵味丰富）。