老桑前篇文章，讲了从“蒸青”到“炒青”，制茶工艺的一次演变，开启了茶本精神。

今天老桑在一杯白茶中为部落的朋友们继续分享茶知识。

我们知道明朝之后，“炒青”被当时各地茶农广泛运用，也开始让各方茶痴，茶农回到茶本身上。

这一时期开始，绿茶发展出黄茶与黑茶，其中的关键就是黄茶杀青之后，经过一个“黄闷”的过程，局是将茶叶轻微发酵，然后干燥；黑茶则将黄闷变为程度更重的“渥堆”发酵，香气与滋味又有一变。

由绿茶开始发展出白茶、乌龙茶与红茶，这里还有一个关键制茶技术，那就是“萎凋”。

所谓“萎凋”就是茶的鲜叶经过一个自然的水分蒸发过程。这也是一个发酵的过程。

“萎凋”重一些，如“摇青”，就制作出乌龙茶，程度更深，用力揉捻，促使茶细胞破碎，就制作出红茶。

发酵“寻”香，是平凡浓缩成神奇，是一次真情牵手真情蔓延的温暖。

“香气”与“滋味”，就是茶农将鲜叶牵手“炒青”“渥堆”“摇青”“萎调”等技术的“酿造”。

茶之本，是茶农一次又一次与生活的相牵里，才浓成了甘露，浓成了百般滋味。

茶农说：漫长的日子里，我也要在实践中让鲜叶的生命延续添香，添滋味。

茶说：只要把真情与我相约，相牵，我们就能脉络成飘香四溢，就能让你在每个日子，有我们的相陪。

咱们福建乌龙茶，老农将鲜叶采摘回来，随即摊凉半个小时至一个小时，然后摇青，完成它的酶促发酵。摊凉、摇青、再摊凉、再摇青，如此反复，然后炒青，用高温将摊凉与摇青形成了固定的香气。

武夷山岩茶则需要揉捻，安息的铁管则包揉造型，然后再烘焙。

传统制作就是将木炭烧尽不留名火，由灶灰覆盖，开始上焙笼焙茶，从毛火再到足火，再到炖火。每一道工序都非常的重要。

一杯茶香就是一次真情探寻之旅，怀着对大自然的敬畏而制成。

摊凉、摇青与揉捻、烘焙，香气的逐渐慢溢，那种未知又已知，那种可能又不可能，无法重复的微妙之化境，让老桑对茶才如此的痴迷，热爱。

也不得不感叹，茶农无数次的制茶中，形成的经验。

这经验，茶农就是监考官，茶叶在你面前，怎么生花，就是靠着那双手，那种感觉。

才使得茶叶说：即使我枯萎了，虽然我一贫如洗，但我能在你手里活成树梢的新芽里，活在你过往的每个日子里。无论你清贫富贵，如何你在天涯海角，只要你有我，你就能活出一份温暖。

我相信，老桑的念念不忘，您必有回响。

孤独的时候，我们不如吃茶去。