功夫茶的功夫代表什么？

这个问题要我说得分三个部分，其一是茶叶的制造要有功夫。其二是泡茶的过程要有功夫。其三是鉴赏茶也要有功夫。

采茶功夫

我们的茶叶从采摘到制作完成是需要功夫的。就采茶而言是需要不凡的功夫，你站在茶叶田的地头上看采茶，采茶人熟练的手法，采茶的速度，采完茶茶叶的完整度，都需要人为的把握，这个工程需要长时间的练习，实践，才能做到轻车熟路，这是人用了大量的时间精力来完成的事情。

说一个茶农有功夫是讲他采茶本领高，技术过硬，没有功夫的人采茶慢，茶叶完整性还不好，这说明功夫不足，说明本领低，这是采茶的功夫。

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制作茶叶的功夫

制造也是茶叶成为茶叶最关键的步骤。就以青茶铁观音制作为例来说，茶叶从采摘回来需要晒青，筛青，杀青，揉捻，摇青，烘焙等步骤，每一个步骤都需要有经验的师傅来操作，因为每一个步骤都需要严格的时间把控，力度的把控，火候的把控，这些都是需要足够的制作经验才能够上手制造茶叶的。

杀青如果杀的时间长了茶叶就老了，味道也就不对了，就会失去青茶原有的清香味，如果时间太短也不会有清香味，这个绝对是需要功夫的，这里的功夫理解为经验。

还有就是烘焙这个步骤经验不足的烘焙程度高了，茶叶没有清香味，没有兰花香，如果烘焙低了青味就去除不了，喝起来就像喝青草，口感就会很差，只有把握好这个度，才能出好茶，如何把握这个度那就是功夫。功夫就是人为的完美的把茶叶的茶性提现出来，这叫功夫。

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泡茶功夫

泡茶功夫就是人为的把茶叶的茶性通过水来体现在茶汤上。这个过程中有些多要注意的地方，比如说清洗茶叶，就如何清洗茶叶都够说一天的了，用什么样的水来清洗，清洗几遍，每一遍的清洗时间，这些都是要严格把控的，这里面还要分是什么茶，就一个泡茶里的洗茶就需要长时间的泡茶经验。

洗完茶就是泡茶了，泡茶时出汤的快慢，寖泡时间长短都会影响茶汤的口感，就连注水的方式不同茶叶泡出来的口感也会不同的，冲泡绿茶时候一般都是沿着杯壁注入水，水温在九十度左右，使水逆时针旋转寖泡茶叶，好看美观。

绿茶寖泡时间一般是三秒，时间要严格把控，因为寖泡时间久了，茶汤就会苦涩，失去绿茶的清淡口感，还会有一股煮熟茶叶的味道。

出汤要果断还要快，不能拖拖拉拉，因为出汤时候也是茶叶寖泡在水中的，长时间寖泡茶叶对于茶汤滋味有影响，整个这个泡茶过程要行云流水般的熟练，要让人觉得看泡茶也是一种享受，这是泡茶的功夫，要做到这样就得多多练习泡茶，这就是泡茶的功夫。

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鉴赏茶叶功夫

喝茶也是需要功夫的。就比如鉴赏茶叶的好坏，这是需要长久的接触茶叶，经常性的喝茶才能办到的，还必须要喝到一款茶的高中低档，有了足够的体验才能鉴赏茶叶，这也是需要时间精力的，还要有发达的味蕾才行，能够品茶汤的出细微的差距才行。

鉴赏茶首先看干茶的颜色还有形状，闻干茶的气味，通过初步判断是什么茶，紧接着就是茶汤的颜色，散发出来的气味 入口的感觉，杯底的香气，再次判断茶叶的好与坏。

然后就是看盖碗里面的茶叶，这叫看茶底，看茶叶的肥厚度，完整性，茶叶边缘的形状还有颜色，再一次的判断茶叶好与坏。

经过几泡之后，看茶叶的耐泡程度，如果很耐泡说明茶叶还好，如果极度不耐泡那说明茶叶本身不够肥厚，也就称不上好茶。这些判断绝对是需要人慢慢感悟的，还需要大量的喝茶才会有这样的判断。这就是品茶的功夫。

总得来说功夫茶真的处处是功夫。

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