看完5年陈的福鼎白茶真假品鉴,庆幸自己买对了茶

作者:百匠学茶院 时间:2022-08-30 阅读:494

丨本文由百匠茶学院原创


丨首发于今日头条:百匠茶学院


丨作者:林方致


看完5年陈的福鼎白茶真假品鉴,庆幸自己买对了茶


看完5年陈的福鼎白茶真假品鉴,庆幸自己买对了茶


立冬吃饺,耳朵冻不了!


宁静致远,方得始终,我是林方致。


“今日立冬。水始冰,地始冻。天气腾,地气降。天地不通,闭塞而成冬。积聚收敛,固本完塞,善自珍摄。”


立冬,是冬天的开始,古语有言:“立冬一候水始冰,二候地始冻,三候雉入大水为蜃。”万物尽藏,以待来年。但还不是一年中最冷的节气。


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古代立冬是个重要的日子!


古代立冬尤为重要,从诗人笔下便可见一斑:王稚登有诗云,“秋风吹尽旧庭柯,黄叶丹枫客里过。一点禅灯半轮月,今宵寒较昨宵多。”


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古代,立冬是拜师、开设冬学的重大日子——“门尽冷霜能醒骨,窗临残照好读书。”一年到头终于农闲,可以认真读书了,古代农民冬天还会报名去冬学,当然这是对于好学者而言的,懒人或者烂人多是潦草过冬了。


除了风俗上,免不了的就是吃上的惦记,冬天,顺应动物的本能,囤积脂肪抵御严寒,所以中医学认为,立冬这一节气的到来是阳气潜藏,阴气盛极,草木凋零,蛰虫伏藏,万物活动趋向休止,养精蓄锐,为来春生机勃发作准备的时节。


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看完5年陈的福鼎白茶真假品鉴,庆幸自己买对了茶


人类虽没有冬眠之说,但民间却有立冬补冬之习俗。每逢这天,南北方人们都以不同的 方式进补山珍野味,说是只有这样,到了寒冷的冬季才能抵御严寒的侵袭。当然这个老理儿现在已经过时了,进补不再一定是从前的大鱼大肉了。


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古代南方则多吃鸡鸭鱼肉,还有苏州人吃膏滋,用红参、桂圆、核桃肉烧汤;闽中人熬制草根汤;福建潮汕人吃甘蔗、炒香饭……福鼎人大多会在立冬这天吃补,鸡鸭鹅上场,今天我母亲就炖了鱼胶老鸭汤。


我小时候对鱼胶很有阴影,实在是太腥了,我爸出海的时候都会捞点鱼鳔,我吃鱼胶的时候,都是捏着鼻子吃。


不过鱼胶这个东西有点顽皮,炖的时候会先变厚实,再继续炖就会慢慢地变得越来越薄,直到所有的营养都溶化到汤里去只余下一些纤维无法咀嚼。有点像煮白茶一样难伺候,喜欢吃胶肉的朋友要把握炖的时间,鱼胶炖的时间越长,汤越粘,胶肉越薄。


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有的人认为鱼胶越粘的证明就是出胶越多,所以效果就越好,不粘的鱼胶就是不好的,这其实是不对的。


鱼胶的汤水黏稠度跟品种和年份、公母有关系,还有新老鱼胶对粘性的影响也是有关系的,新鱼胶口感黏腻,老鱼胶则黏性较差。并不是越贵越好,也不是说越粘越好,你去买一斤一万多的白花公肚,跟一斤一千多的北海公肚煮一煮对比一下,北海还更粘一点。


就像是白茶一样,并不是所有的茶都能有米浆感的汤质,这跟白茶的茶青等级、品质,还有年份都存在丝丝关联。


5年陈的白茶到底什么样子?


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2014寿眉饼


今天从仓库里拿出一款陈化了5年的(2014年)寿眉饼,因为有一个茶友买到了一饼“谎报年龄”的同等级同年份白茶饼,所以拿出来对比一下。


茶友拿来的茶,整体颜色比较绿,我推测应该是在三年内的茶,至于有没有做旧,得撬开来看看。


正好,我的茶室中午的时候干开封了一款2014年的高山白牡丹,想着双十一的时候做新茶开封,这款350克的牡丹饼,来自管阳高山茶园,经过5年陈化,花香逐渐显现,口感清甜。


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2014管阳高山一级白牡丹


对于五年陈左右的白茶,多数商家出于储藏、流通等考虑,更倾向于制作白茶饼。市面销售的绝大部分五年陈以内的白茶,基本都以白茶紧压饼为主,趁着双十一,我也囤了一些茶商的茶,一些茶商也会因为仓库空间不足或者资金流转会出手一些好茶,这个时候就应该出手,可以淘到好货。


茶友说用煮来评定两款茶,但是被我否决了,因为他这款茶可能是3年内的料,煮出来汤不够滑润,没有陈香,可能赏味就没那么完美。我这款都接近6年了,紧压的形态已经锁住香气和滋味,所以煮出来更有茶味。为了更好评测两款茶,都用冲泡法。





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2014寿眉饼


这款2014年的寿眉饼原料取自福鼎管阳天顶山650-800米的茶园,接近经六年时间陈化,干茶叶脉颜色微红,整体色泽呈红褐色,叶背的白毫已经呈现银褐色,叶张肥嫩,完整的转化中散发淡淡的药香味,茶韵十足。与陈香并存的依旧是那白茶特有的毫香,第三泡呈现出的汤色橙黄明亮,内质丰富,甜爽明净。


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撬茶及第三泡茶汤色


茶底干净平整,叶片肥厚柔软红色镰边,还略有可爱的茶芽,整体我尚满意。


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我家2014寿眉饼汤色及叶底


而茶友的寿眉饼,闻干茶香气,五年了,居然还有点焙火香气,我都怀疑是不是过度揉捻发酵和高温烘干导致的。泡出的茶汤每一泡的汤色都略浅(相较于我这款),茶汤入口,较苦涩久久化不开,回甘太慢,没有两颊生津的体验;最后观察它的叶底,没有呈现自然舒展的状态,可能就是因为过度高温烘焙而没法完全舒展开,叶底的颜色是比较鲜嫩的颜色,明显不合2014年老白茶该有的5年陈色。


看整体的效果,应该是三年内的料,推测的理由是:三年以内的茶饼色泽变化少,陈韵更是少,叶片虽然整体的颜色比新茶黯淡了点,但是大黄片也挺多。


看完5年陈的福鼎白茶真假品鉴,庆幸自己买对了茶


而这个茶友为何被骗说是五年茶?是因为这款茶整体的色泽比较深沉,不过,通过比对和亲自测评,可以推测出这款茶在制作时有经过渥堆发酵。


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问其价格,120一饼,五年以上陈茶不足百元或者百元左右必有假,批发都不够,还有仓库寄存其实也会叠加进茶品的销售价格里,所以平时购买根本不止这个价,问他说是双十一促销买下的,真的是迷了心智,我家双十一的买三送二,折算下来也得330一斤。


不过,有市场就有山寨,自己就得建立专属的品鉴系统,不然促销大节一到就自乱阵脚。陈化五年的老寿眉,标志性已经很强了,毕竟三年、五年、七年,都是一个品质跨升的一个台阶。它的口感几乎饱满,呷一口茶汤在嘴里,味蕾触感温柔,茶汤圆润,如果只是只是苦涩、单薄、清寡,就担不起老白茶的名号,那些做旧就更没有可比性。


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大家,还是走走心。


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