有人说：“喝好一杯茶，应该是我知道这茶每一道工序怎么做，每道工序要用多少时间，退火要用多久。”

也有人说：“喝好一杯茶，应该是我知道这茶所有的历史，哪位名人喝过，每年出产多少。”

还有人说：“喝好一杯茶，应该是坐在茶桌前，看茶艺师有条不紊地泡出一道道茶，自己泡得叫什么喝茶，哪像专业的泡茶美轮美奂，丰富多彩。”

但是，这样真的好么？这样真的能喝好一杯茶？好好喝一杯茶？

我觉得这样不好，不应该只是像专家学者，有着出口成文的茶知识，也不应该追逐茶艺师多彩多姿的泡茶技巧。

鼻嗅辩年份，舌尝辩山头需要的不只是茶知识，而是长时间喝茶的积累。如果太刻意，就辜负了手中茶，鼻中香，口中味了。

常常有人说，不会喝茶，不懂茶，这样的话。我倒觉得如果抱着不会这种心态来喝茶，才真的能好好喝一杯茶。

“会”是一种主观上的理解，而抱着“不会”这样的心态则是抛开主观臆断，清空内心的空挡，就像多年未见的幼时玩伴，再重逢也是不够了解，需要再品一个志同道合。

就像单从每一次烘焙出的茶，焙茶师傅相同，温度相同，茶青叶也相同，味道上只会无限接近，而不会完全相同一样。

靠知识体系，确实是可以分辨是什么茶，但是你真的能分辨每一条茶的区别么？

所以说，我觉得每一次换茶，只要不是同一条，那就抱着重新认识一次它的“不会”心态，才能喝好杯中茶。

不要纠结知识体系，也不要纠结别人口中或醇厚或鲜爽的评价，单纯地用鼻子唇舌去记下属于你的嗅觉味觉的记忆，毕竟现在拥有的喝完是不会在遇到完全相同的了。

只有这样，才算喝好一杯茶。好好喝了一杯茶。

采青、晒青、晾青、摇青、杀青、烘焙每一步都缺一不可，这就是凤凰单丛茶。

——川华茶行