对于普通茶友而言，怎样判断茶叶的品质，主要还是靠喝，以品茶时的感官品质感受来判断茶叶的优劣。每个人的嗅觉、味觉、喜好均不同，因此通过品鉴来判断茶叶品质的方法就具有很强的主观性。但是对于好茶而言，在品饮感受上是有相通之处的。福建白茶品质的感官判断也有着品饮上的通用标准，我们可以通过香气、滋味、厚度、耐泡度、气韵、仓储气息几个重要的方面来综合考量。

一、香气

香气是品茶时，茶汤最先给我们带来的感官感受。品茶人对茶叶品质的第一印象也是建立在茶香的基础上。好茶一定要有沁人心脾的茶香，干茶香、热香、冷香均要纯正、自然，不能有杂味、异味、非茶之味。茶香是茶叶品质判断的第一个要点。

福建白茶根据等级和茶树种植方式的不同，在香气方面也有不同的表现。白毫银针、高等级白牡丹的新茶一定要毫香显著、花蜜香浓郁。白毫银针、高等级白牡丹的老茶一定要毫香明显，类似可可的果香浓郁，花香怡人。低等级牡丹、贡眉、寿眉的新茶一定要花香清新，间或有蜜香，但一定不能有泥腥味等不好的气味。低等级牡丹、贡眉、寿眉的老茶则要香气纯正无异味，有枣香、药香、木质香、陈香、果香等令人舒适的香气，不能有霉味、腥味等不良气味。

二、滋味

茶汤入口的第一感受就是茶的滋味。茶的滋味最主要的是苦、涩、甜、鲜。涩生甜、苦回甘，鲜味主要体现在一部分茶类新茶的芽头中。滋味是茶友们判断茶叶品质最重要的标准。

好茶一定要滋味丰富饱满，苦涩在舌面和口腔内化开迅速，甜味明显，生津回甘快，滋味相对协调，茶汤入口顺滑，饮后身心舒适，身体无不适反应。

品质较差的茶会出现滋味寡淡、苦涩不化、滋味不协调、无明显的生津和回甘，同时也可能出现舌面或口腔有刺麻感、锁喉等不良身体感受。

三、厚度

茶汤的厚度是茶叶品质明确可感的一项评判要点。个人理解，茶汤的厚度是指茶汤在口腔形成的一种感受，滋味丰富、内含物质较多的优质茶叶能够通过味蕾在大脑中形成的饱满、丰富、有支撑感的良好感觉，让人的身心感受到愉悦；内含物质较少、滋味贫乏的劣质茶品让会让人感到乏味、单调，缺少乐趣。

福建白茶虽不以茶汤厚度见长，但是好的福建白茶一定要有出色的茶汤厚度，汤感一定要饱满醇厚，不能寡淡而水味重。

在老杨品鉴、监制过的福建白茶中，纯正的荒野原料的茶汤厚度最佳，其次是未加修剪的放荒茶，再次是有机白茶，相对较薄的普通茶园白茶。另外，福建白茶的汤感厚度与产地、海拔、茶园水土条件等息息相关。

福建白茶的茶汤厚度还与陈化的年限与转化的程度密不可分。精品老茶的茶汤醇厚度应明显强于同产区、同档次的新茶。一般而言，北方干燥地区存储的白茶在茶汤厚度上不及相同年份南方湿润地区的存茶。在一定年份内，转化程度深的白茶的汤感厚度要明显优于转化程度轻的白茶。

四、耐泡度

耐泡程度不是判断茶品优劣的最为重要的指标，但耐泡程度能够反映出茶品的内含物质的丰富程度，能够在一定程度上反映出茶叶品质的好坏，是一项较为直观与重要的评判指标。优质白茶要有足够的耐泡度，三道水后就呈现滋味淡薄的白茶，一定不是优质白茶。以老杨的个人经验，纯正的荒野白茶的耐泡程度明显优于有机白茶和普通茶园白茶。部分优质荒野白茶可以达到10道水而香气不衰、不寡淡、无明显水味，耐泡程度堪比古树普洱茶。

五、气韵

在茶叶品质的感官品质评判要素中，气韵是最为主观的要素。气韵包括身体的茶气感受和韵味。就像“一千人眼中有一千个哈姆雷特”，对于同一款茶不同的茶友因为体质不同、心情不同、环境不同、冲泡手法不同、泡茶水不同而感受各不同，无法统一。但是，优质茶叶在气韵感受方面会给普茶网以良好的身心感受，在这一点上毋庸置疑。

喉韵是我们在品茶时最常见的一种茶韵感受。部分好茶在品饮后能够在咽喉部位产生甘甜的感觉，这种“嗓子眼里甜”就是喉韵。

原野气韵是茶汤中包含的茶树生长环境中独有的自然气息，能够在品饮过程中给普茶网带来明显的愉悦的身心感受。一般而言，福建白茶中纯正的荒野的野韵最佳，不修剪的放荒茶其次，有机茶园茶再次，普通茶园茶野韵一般不明显。

陈韵是陈年老茶独有的韵味。这种岁月的韵味难以用语言来准确描述，身心感受却又非常明显。

六、仓储气息

仓储气息是福建白茶在仓储陈化过程中形成的香气、滋味、气韵的总体感受。仓储气息只存在于老茶中，新茶未经陈化无仓储气息。老茶在陈化过程中会受到微生物、水分、温度、外来气味的综合影响，老茶的品质可以通过仓储气息来综合判断。优质老茶应无仓味或有较弱的仓味，并且仓味可以通过醒茶来去除。

七、小结

对于福建白茶的感官品质评判而言，需要通过上述几个方面的要点来综合判断。总体而言，优质新茶应具有馥郁、清新、纯正的茶香，苦涩均衡协调，滋味层次丰富，口感饱满而均衡，茶汤醇厚，水路宽，生津回甘快，有喉韵，山野气韵明显，耐泡程度好等特点。优质老茶则必须香气纯正，无杂味、异味、酸馊味等不良气味，转化适度，汤感醇厚而甘甜，陈韵显著，茶汤顺滑，苦涩均衡，滋味丰富而不单薄。

在本文的结尾，老杨想说一点题外话。福建白茶经过前几年的爆炒，热度慢慢消退，目前逐渐回归正常而平稳的发展状态。高品质的新茶与老茶流通价格在不断上涨，而劣质白茶已经出现批量积压的现象。茶友们在选购和收藏福建白茶时不能抱着所有白茶买到就是赚到的心态跟风购买。近20年中国茶叶市场发展的经验，已经数次证明了只有优质的好茶具有生命力，能够体现出其本身的价值。因此，老杨给各位茶友提个醒，喝茶、藏茶一定要选好茶。垃圾茶即使经过100年的陈化也还是“垃圾”，只不过变成了陈年垃圾。

撰文：杨晟坤

编辑：阿珎