这两天店里来了两个来自东北的小帅哥，北方人在我看来都是比较重口味的，泡茶时随口一问，这两五大三粗的汉子平时居然是喝铁观音的，还必须要清香型铁观音才行，说其他茶口味太重，要不然就是不够香，说着就从包里掏出一包茶来，跟我种种列举喝铁观音的好处，并身体力行地拿自己举例证明自从喝了铁观音自己发生了哪些变化，我笑了笑，准备把他那泡所谓的八百多的铁观音打开来泡。

结果一打开，我说：“兄弟！你这茶连政府都禁售了，你还敢喝？！”

这北方小伙一脸懵逼，“为什么？”

从价格上来看，800多元一斤的铁观音是一个正常价位，但会是正宗内安溪的铁观音吗？

我把他这茶反复观看了半天，想了想，也不太好直接说，人微言轻，于是请教了师傅，一个制茶至少有6年的茶农。

师傅翻来覆去地查看叶底，最后断言：机压茶，垃圾！

经过机压做出来的铁观音：叶底茶叶很舒展，几乎很少卷缩在一起。

传统的铁观音是手工制作，二十多道程序，缺一不可，传统的制法做出来的铁观音，观音韵很足，是深受欢迎的好茶。但是在利益是驱使下，很多茶农开始机压茶挤占铁观音的市场，破坏铁观音的地域品牌。

一、什么是机压茶？

机压茶是指：利用压茶机简单地用巨大压力从四周将茶叶压制成形，特点省时，省力，使茶叶圆结，翠绿。

但在将茶叶压扁的同时，把茶叶茶梗中的茶汁也压出浸在茶叶叶片表面上，对茶叶内含物有一定的破坏作用。

机压茶的缺点是：泡出的茶水韵味不足，不耐泡；只要泡上一两遍，叶片就完全泡开，所以第一遍茶汤相对较浓，且茶汤味青涩，汤色混浊，香气轻飘，毫无内敛力等现象。

二、压茶机是个什么鬼？

“压茶机”的全称是“茶叶压揉成型机”，由金属废料压缩机改造而来。

这里还有一个故事，有户茶农家由于茶季人手不足，茶叶已偏木质化，眼看收成泡汤，但茶农心有不甘，坚持采制，无奈茶叶老硬，在包揉这道工序中一直无法将茶叶塑形，茶农一气之下将茶叶倒入金属废料压缩机进行压缩当肥料处理，意外的是被压缩后的茶叶比起传统制茶包揉省时，省力，且能快速成形，外观漂亮，茶叶圆结，翠绿。

消息传出去后，一些茶叶机械厂家依葫芦画瓢，将金属废料压缩机改造成压茶机并推向市场。

压茶机的出现并应用与安溪铁观音在国内市场上风生水起、产量大增和制茶工工资高涨的背景下不无关系，这使得前几年安溪出现部分茶农急功近利使用压茶机代替手工揉捻的现象。

压茶机

压茶过程

但是，要知道，安溪铁观音传统制茶工艺中的初制环节，主要包括采青、晒青、凉青、摇青、揉捻、烘干等程序。

而，“揉捻”是整个手工制茶生产环节中较为费时费力的，人工揉捻一次最多仅为10多斤，而压茶机主要是替代了“包揉”的制茶工序，一台中型压茶机一次性可压制100多斤的茶叶。使用压茶机制茶，比传统的制茶包揉时间节省了90%，从而效率大增。

但是大量的事实证明，压茶机是茶叶品质下降严重根源，粗制滥造不可取。

安溪县发布《关于全面禁止使用压茶机压制茶叶的紧急通知》

在压茶机刚刚面世一年的时候，由于机压茶与国家标准《GB/T 19598-2006 地理标志产品·安溪铁观音》要求不符，故2017年开始，安溪县政府却发出了将全面禁止生产销售使用压茶机去压制铁观音的《通告》。

所以安溪县从2017年秋季起没有机压的铁观音。

机压铁观音为什么被禁售？

事实上，早在2011年，压茶机问世后不久，就有部分有志之士敏锐意识到压茶机的弊端，呼吁取缔压茶机，安溪县也发布通告禁用压茶机，只是决心不够。当时招来许多茶农及机械设备厂家的质疑和反对，称损害部分茶农、厂家的直接利益。

经过一段时间，人们发现，采用压茶机压制出来的茶叶，尽管快速、省力，但是汤水、叶底、口感简直掉了好几个档次。原因很简单，压茶机本质上就是压缩机，机械力哪能像人力一样可以根据实际情况，拿捏把握力度，恰到好处，总是容易将茶叶压扁，不仅对茶叶内含物有一定破坏作用，而且容易把茶梗中的茶汁也压榨出浸在茶叶叶片表面上。

如此，压制出来的茶叶口感青涩感十足，内敛力不足，不耐冲泡，韵味不足的弊端也就显而易见了。

事实上，压茶机的弊端，不仅体现在对茶叶品质造成的直接影响上，更体现在对茶产业带来的长期负面影响。用上了压茶机，人们也就贪图省时省力，力求“速成”，不专心钻研技艺的精进，长此以往哪里还有什么“工匠精神”可言。人是一个产业最重要的财富，一个缺少大师 ，缺少真正工匠的产业，对于未来的长足发展是很可怕的。

为了茶叶市场的良好风气和传统工艺的传承，也为了大家的消费权益。

建议大家擦亮眼睛，不要去购买这种不符国家要求的机压茶。

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