云南普洱茶传统制作工艺历史悠久，最早可以追溯到商周时期。至唐代，普洱茶已远销内地和西藏。宋代，在“茶马互市”的贸易政策中占有重要的地位。

明代，普洱茶销行更广，出现了“士庶所有，皆普洱茶”的盛况。清代，普洱茶被列为贡品，朝廷增设官茶局专司有关的茶事。

云南普洱茶主要产于宁洱哈尼族彝族自治县和勐海县等地，在长期生产过程中形成了独特的制作技艺。

因此，2008年，普洱茶制作技艺（贡茶制作技艺）入选第二批国家级非物质文化遗产名录。

那么，什么是非物质文化遗产呢？

中华文明历史，已经有5000年了。

这5000年，中华先民在这片土地上繁衍生息，涌现了无数发明创造、故事、建筑、风俗、技艺等，留下了无法磨灭的痕迹。

岁月与居民留下了什么？用什么来证明他们曾经存在过呢？

我们常见的手工技艺，多为非遗技艺：建筑、书籍、记载、风俗、技艺……

这些，都属于老祖宗给后人的遗产。

其中，建筑等不可移动的文物、历史上各时代的重要实物等，这些有实体的，被称为物质文化遗产。

与之对应的，则是非物质文化遗产（下文简称“非遗”）。物质文化遗产全都看得见、摸得着，非遗则更多是精神、技术层面上的，以及它们的直接载体。

这些内容包括：口头传统和表述；表演艺术；社会风俗、礼仪、节庆；有关自然界和宇宙的知识和实践；传统的手工艺技能。

听起来有些抽象，实际上涉及到我们生活的方方面面。

我们过的传统节日，听过的牛郎织女等故事，中医药文化，太极拳、八卦拳等拳法，围棋、象棋等棋类，相声、说书等曲艺，京剧、黄梅戏等戏剧，绿茶、普洱茶等制作技艺……

以上，全都属于我们国家的非遗。

非遗重要吗？很重要。

非遗，它是民族的根脉，是生活在这片土地上的人的烙印：

独有的思维方式、审美习惯、文化认同和情感。

试想一下，若有一天，我们身在海外，还记得端午节、春节吗？听到外国曲子，还能记得“树上的鸟儿成双对”的旋律？记得，都记得，已经深深地刻在了骨子里。可见，非遗，也是每个人的根。

物质文化遗产与非遗还有一个根本区别：

物质文化遗产的载体为物，而非遗的载体多为人。

一代代人逝去，城阙楼阁依旧在；可若不培养继承人，一代代人逝去后，很多技艺都会消失在历史长河中。

非遗，以人为载体。因而，非遗的落脚点，在人身上。它依托人而存在，是“活”的文化，以声音、形象和技艺 为表现手段，并以身口相传作为文化链而得以延续，是脆弱而坚强的。

2008年，国务院发布第二批国家级非物质文化遗产名录和第一批国家级非物质文化遗产扩展项目名录，普洱茶制作技艺赫然在列，序号为934，编号是Ⅷ-151。

一个传承千年的制茶技艺，为普洱茶品牌工艺的形成和茶产业的发展起到重要推动作用，是中华乃至世界茶文化宝库中的瑰宝。

但，目前普洱茶与同为非物质文化遗产的绿茶、红茶、乌龙茶技艺相比，大众普及率没那么高，人们对普洱茶的认知，远没有其他茶类那么深。

历史上宁洱县作为普洱茶贡茶的重要产区，作为少数民族地区所遗存下来的贡茶生产传统工艺，因其较强的民俗性、独特的工艺性和产品的丰富性，为普洱茶晶牌的形成及茶经济的发展起到重要的推动作用；

其文化内涵和工艺原理仍是普洱茶现代工艺的研发基础和核心依据；是中华乃至世界茶文化宝库中的民族民间传统文化宝藏。

此传统工艺，不仅从历史、文化、政治、经济、民族、民俗、科技、艺术等多方面均有较高的研究价值，而且从现代人追求回归自然，生态、健康及个性化文化消费趋势看，仍具有潜在的极高的开发利用价值。

　　普洱茶贡茶传统工艺专指流传于宁洱县世代传承的作坊式的手工工艺，不含机械制茶工艺和1970年代发明的人工后发酵工艺。

　　普洱茶贡茶分散茶、紧压茶、茶膏三种。

　　普洱贡茶的生产，经过无数代人的实践，约定俗成为相对固定的程式。大体分为：祭祀茶神、原料采选、杀青揉晒、蒸压成形4个程序。

　　1、祭祀茶神。在普洱府境内，每年春茶开采之前，各民族都要按各自的礼仪对茶树王进行祭拜活动。祭拜的形式多种多样，但内容都大体相同，即感谢神灵的恩赐，歌颂茶树的功德，祈愿来年丰收，吉祥和幸福。

　　2、原料采选。开采时由村寨头人和有威望的老人经过占卜和实地查看，选出长得最好的茶园作贡茶的首采地，选出体貌端庄、品行端正、身无异味、心细而有经验的采茶女采首批茶。

在普洱史志中，对贡茶的采摘有着严格的要求，如：要“五选八弃”。“五选”就是：选日子，即选择谷雨前的吉日；选时辰，即选在晴天、日出之前采的茶最佳，与《茶经》上“日出神散”之说同出一撤；

选茶山，即选择种植得最好的茶地，客观上鼓励茶农种好茶；还有选茶叶、选茶枝。所谓“八弃”是对采茶女操作上的具体要求，那就是：弃无芽、弃叶大、弃叶小、弃芽瘦、弃芽曲、弃色淡，弃食虫，弃色紫。

　　3、杀青揉晒。这是贡茶生产中关键而又独特的工艺。杀青，是在热锅里用闷、抖结合的手法，使鲜叶受热而均匀地失去部分水分。

关键在温度的掌握，全凭经验和手感。因为茶叶的温度过低，鲜叶的生涩味不能清除；

温度过高，对茶叶中的活性酶破坏太大，不利于后期发酵和茶多酚类物质的保留，普洱茶最显著的特点就在于后来的自然发酵而产生相对时间内愈陈愈香的品味和独特的保健功效。

揉捻，是用手直接搓揉已杀青的茶叶，关键在轻重的把握和重力方向的技巧，目的是使茶叶揉成条索状，便可晾晒成晒青茶。技法的高低直接影响茶叶的品味和芽条造型的优劣。

　　4、蒸压成型。即晒青茶经过蒸软、袋揉、压摸，定型、干燥、包装等工序，制成各种形状的紧压茶。

清道光五年阮福在《普洱茶记》中记载：“每年备贡者，五斤重团茶，三斤重团茶，一斤重团茶，四两重团茶，一两五钱重团茶；又瓶盛芽茶、蕊条、匣盛茶膏共八色”。

普洱茶贡茶生产工艺随贡茶的产生而产生，随贡茶历史的发展而逐渐成形、成熟。

但贡茶传统工艺因断代太长，流传较少，加上手工工艺成本高，获利低，被现代生产工艺所取代，面临严重的濒危状况。

相信此状况将会随着普洱茶贡茶制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产而得到根本性的改变。