小阿福说茶记 010

宋代的采茶工艺，你知道多少呢？

古籍《大观茶论》中，有记录宋代茶叶采摘的方法和标准：“摘茶以黎明，见日则止。用爪断芽，不以指揉，虑气汗薰渍，茶不鲜洁。故茶工多以新汲水自随，得芽则投诸水。凡芽如雀舌谷粒者为斗品，一枪一旗为拣芽，一枪二旗次之，余斯为下。茶始芽萌，则有白合；既撷，则有乌蒂。白合不去，害茶味；乌蒂不去，害茶色。”

这段话的大意是，黎明时摘茶，日出就停止采摘。要用指甲把茶芽从枝上掐下来，不能用手指掰断，原因是担心手指上有汗，会熏到茶叶，弄脏茶叶。因此，茶工每天采茶，常常汲水带在身上，采到茶芽就投到水里。像雀舌、谷粒一样细嫩的茶芽是最顶级的，其次是一芽一叶初展，再次是一芽二叶初展，其余的茶就是不上档次的。

宋代的采茶更严苛了，下期让我们看看明清时代的采摘。

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下期见！

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