最近我去讲了个课，课堂上提起“有效品鉴”这个概念。说到用“五项因子”、“八项因子”作为品鉴标准的无效性，引起了一点小波澜。后来我仔细看了很多朋友发给我的问题后，恍然大悟。我忽略了解释一个基础问题。

“品鉴”和“审评”是两个概念。

五项因子审评法是茶学大师沈培和先生主导推广的审评体系，即通过“外形”、“汤色”、“香气”、“滋味”和“叶底”五项因子的审评，对茶叶做出有效评价。

茶叶审评要做的是什么？

我们翻开沈培和先生参与编著的《茶叶审评指南》第一页，这里部分摘录：“作为评茶人员，从专业知识讲，应对制茶工艺、茶叶品质、茶叶机械、茶叶化学等相关知识有一定程度地了解，这样有利于做好茶叶审评......不知道某种茶的加工方法，就难以对制茶技术提出确切的改进意见......”

▲《茶叶审评指南》

茶叶审评工作做的是一款茶的顾问，不单单是打一个分数，写一个评语。其核心在于，你需要通过审评，发现这款茶加工上尚需改进的问题。

大家或许在培训机构、学校、书本上，学过五项因子审评后，往往对貌似琐碎的品质评价感到茫然。你需要区分“紧实”和“紧结”，还需要分开“红艳”和“红亮”；你觉得这根本就是扯淡，教你的老师可能也这么认为——于是告诉你绿茶只管写“条索紧结，黄绿明亮”，红茶只管写“红艳明亮”，普洱茶只管写“红浓明亮，陈香纯正”，然后根据一系列的框框条条打一下分，你的审评就完成了，于是你也白学了。

作为一名合格的评茶员，你要知道每一个审评术语背后都有高度匹配的茶品。如果对茶叶各品类样本数量的认知有限，你当然无法准确区分“紧实”和“紧结”，“红艳”和“红亮”。比如一款特级滇红，当形容其汤色“红亮”时，你不会觉得有任何不妥；但作为一名评茶员，你就要知道特级滇红的正常汤色是“红艳明亮”，如果评为“红亮”，实质上已经有了降档，在制作或保存上肯定就出了什么问题。

到了这里，你就明白茶叶审评工作没有那么简单，要能够有效地完成茶叶审评，你无疑需要一个漫长的积累和学习过程。这是一个门槛极高，极其专业的工作。

而“品鉴”不一样。“品鉴”几乎是每个人都可以做的事。与审评能力需要和不断学习，不断积累知识越来越高不可攀不同，品鉴能力则需要尽量地抛弃知识、屏蔽文化、放弃习惯、回归天然，然后你才可能在最大限度上取得普遍认同。

于是我说，如果把“五项因子审评法”砍去一半，变成“五项因子品鉴法”，则这种品鉴毫无意义。

我之前写过一篇文章叫做《手把手教你建立一个有效的品鉴体系》，其目的在于讲明我品鉴体系的构建方向即品鉴观，在这篇文章中，我将茶叶当中的水浸出物分为两类，一类叫做有效物质，或者叫活性物质，主要成分是水解单宁；另一类物质叫做填充物质，或者叫对照物质，比如茶多酚，咖啡碱等苦涩味成分。

想了解更多茶叶知识

点击关注我们