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文/义芳君（微信公众号：义芳君说茶）
茶之于水，水之于茶，如同一对老夫老妻，谁也离不开谁，谁也不比谁不重要。
上等的好茶，还需用上等的好水冲泡，才不会辜负了一泡好茶的美妙。在古人眼里，只有名山、名茶、名水三者相得益彰才能孕育出一泡真正的好茶。此标准即使放到今天，也并不过时。
谈及茶与水的关系，则不能不提及北宋时期苏轼与蔡襄那段流传千年的斗茶趣事。当时，斗茶是上至王公贵族，下至平民百姓都喜闻乐见的生活方式，尤其是文坛大咖。
▲苏轼蔡襄斗茶图 作者：梅凯
苏轼与蔡襄虽一个正值年轻气盛，一个已是垂暮之年，然诗书各有千秋，且都精通茶道，为当朝名士。据北宋江休复《嘉佑杂志》上记载，“苏才翁尝与蔡君谟斗茶，蔡茶精，用惠山泉；苏茶劣，改用竹沥水煎，遂能取胜。”
苏东坡斗赢蔡君谟，凭的不是茶优，而是水好，另辟蹊径取惠山寺后山清泉，再用竹子沥过，因此更加清冽，汤色、滋味自然更胜一筹。由此可见，泡茶选水的重要性。
话说回来，不管是惠山泉，还是竹沥水，对于一般人来说，可遇而不可求，更不用说用来泡茶了。那么日常生活中，我们应该使用什么水来泡茶呢？
喝龙井茶，大家都知道“虎跑品龙井”这句话。意思是想喝出龙井茶的真韵，最好用虎跑泉的水冲泡。茶圣陆羽传世名著《茶经》中，说到“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉、石池漫流者上。”山泉水当为泡茶首选。
▲清泉石上流 来源：网络
山泉水不似一泻千里的大江大河，不似飞流直瀑，气势磅礴，而是静待时光流转，一泓清泉蕴涵生命张力，源源不断地细水长流。用现代科学道理来讲，山泉水富含锌、钾、硒等人体必需的微量有益元素，硬度低，水质甘冽。
这里，顺便给各位茶叶发烧友们提个友情建议：外出自驾旅游时，可随身携带水桶，到了风景优美的山区记得装些泉水带回家泡茶。
▲虎跑品龙井 来源：网络
井水或雪水也是不错的选择。井水其实就是浅层地下水，在环境没有受污染地区，地下水水质一般来说不会太硬，浮尘少，透明度高。对于北方地区的人们来说，冬日闲聚煮雪品香茗，也是一件相当惬意的事情。从唐代白居易的“闲尝雪水茶”，再到清代红楼梦里妙玉“梅花雪煮茶”，喝茶的雅趣禅意油然而生。
▲闲尝雪水茶 来源：网络
如今，对于大部分人来说，泡茶用水最多的当属自来水。自来水因需要用氯化物消毒，带有一股漂白粉的味道，直接用来泡茶，则会影响到茶叶的滋味。对于一泡好茶来说，那就是暴殄天物。
因此，使用自来水泡茶，最好是将自来水静置4-5个小时，让水中的氯气自然挥发；或者也可安装净化器做过滤处理。
至于江水、雨水，则最好不要。如今随着经济发展，环境污染大，江水、雨水，受污染的概率较大，最好不用来冲泡茶叶。
▲妙玉寒夜梅花雪烹茶图 来源：网络
其实，不管是什么水，贵在一个“活”字，“问渠哪得清如许，为有源头活水来”。红楼梦中，妙玉取笑林黛玉，“你这么个人，竟是大俗人，连水也尝不出来”。其实正是笑话林黛玉的愚笨，竟不知泡茶的水并非陈年雨水，而是收集梅花上雪的活水。泡茶水首选泉水，在于“山顶泉清而轻，石中泉清而甘”。
按照现代科学道理来讲，活水则水质硬度较低，水中各种微量元素比较丰富，茶汤浸出液的透过率比较高，泡出的茶叶，香气清高，滋味醇厚，格调高雅；反之，则茶汤混浊，滋味淡薄。
正因为如此，想要泡出一泡真正的好茶，切莫忽视水的选择。
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