在普洱茶的产品包装上，我们会看到这样一栏信息，原料：云南大叶种晒青毛茶。其中的晒青是什么意思呢？

晒青是一种非常原始的茶叶加工方式，是指鲜叶在杀青、揉捻完成后，通过太阳直晒干燥。晒青毛茶本质上是绿茶，那么它是如何成为普洱茶的呢？

这有两条路径，第一，晒青毛茶经过蒸压，制成紧压茶，这就是普洱生茶；第二，晒青毛茶经过后发酵，制成散茶或者紧压茶，这就是熟茶。无论生茶还是熟茶，晒青都是普洱茶唯一的正确的加工方式。

普洱茶为什么要晒青呢？普洱茶最大的魅力在于越陈越香，晒青就是保证越陈越香的前提和基础。通常情况下，太阳照晒的温度不会超过60度，茶叶干燥时，其内在的酶活性并没有彻底破坏。

所以在后期存放中，普洱茶自身还发生着一系列的酶促反应。