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丨作者：林方致
昨日东风吹枳花，
酒醒春晚一瓯茶。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
佛曰：“万物皆有灵。”于我看来，万物皆有灵便是说万物皆有脾性，人有人的脾性，我们懂得喜、怒、哀、乐、惧，欢喜便笑，愤恨便怒，这就是人的脾性；物有物的脾性，狗见生气便狂吠，含羞草被碰触后便缩了叶片，这是物的脾性；
自然茶亦有茶的脾性，亦或者可说是茶的不同性格，且茶的脾性不比别的少。不同的生长环境，不同的制作工艺也造就出六大茶类各自不同的个性，有的如青葱少年，肆意释放自我个性，有的如风华正茂的壮年，已经能沉稳而内敛，有的茶已经是岁月静好的模样，稠滑醇厚。
如，绿茶清冽、红茶细腻、青茶平和、黑茶厚实、黄茶醇厚，虽然茶同为茶，但不同的茶类茶性不尽相同。
绿 茶
绿茶清冽，性寒，绿茶属于未发酵茶，保留的茶青“新”物较多，所以绿茶亦是最“鲜”的茶，绿茶的个性鲜明，清冽纯粹，具有清热解毒之效。
红 茶
红茶内质醇厚，香气高扬，性子较为细腻柔和，茶性温和，就像是一个热情、温柔、细致的小姑娘，清饮是甘润温和的口感。而红茶还有包容的个性，不仅可以清饮，也可加入牛奶、蜂蜜等，调和饮用，风味绝佳。
青 茶
青茶又称为乌龙茶，属于轻发酵茶，介于红茶与绿茶之间，既有绿茶的清香，也兼备红茶的醇厚，青茶茶性温和，不寒不热，滋味兼具二者特点，茶味清雅，青茶就如同一位饱读诗书的学者，性子是儒雅、平和的。
黑 茶
黑茶闻名而知其状，通体黝黑，黑茶有“厚重”之感，滋味厚实。
黄 茶
黄茶黄叶黄汤，滋味醇浓，滋味较绿茶更甜润几分，黄茶的茶性为寒，不宜多饮。
而作为六大茶类之一的白茶，也是不同年份有不同个性，新茶清爽鲜活，老茶温和醇柔，不同的时期就会养成不同的个性。
白茶新茶：清爽鲜活，性凉
福鼎白茶奇妙之处在于新茶与老茶的茶性是不同的，白茶新茶茶性是凉性的。之所以白茶新茶是温凉的原因主要是制茶工艺简单，不炒不揉，属于微发酵茶品，茶青内茶氨酸与茶多酚被大量的保留下来，留存在白茶芽叶里。
新茶内的茶氨酸主要功效是能够加快人体的新陈代谢的速度，且对人的神经系统具有安定的作用，还有些许的降低血压的作用，这些功效对中年人士是有利的，随着年纪的增长，人体新陈代谢的速度会开始渐渐的变换，体内的代谢物也就越积越多，可适当饮些新白茶。
而对于茶多酚的含量，白茶是六大茶类里最高的，茶多酚的益处颇多，可以清热平火气，还可提神醒脑，是新茶鲜爽、鲜活滋味的重要贡献者。事物多具有两面性，大量的茶多酚是有利的亦是有弊的，弊端在于，如若大量的饮用新白茶，过多的茶多酚摄入会刺激胃部与脾脏，对健康造成一定伤害。
也正是因为如此，坊间对新白茶的茶性有一些误解，以为白茶的茶性是寒凉，寒凉与凉性只是多了一个字的区别，但其中的含义却是天差万别的，温凉的白茶对人体而言可以清热解燥，在炎炎夏日里而言作用如同为燥热的身体带来一剂清爽清神的良方，在现在这个干燥的初冬，则可以平燥，润肺。
而寒凉的茶性，对身体的冲击很大，对胃寒、脾虚的茶友而言，是非常的不友好的存在。茶性寒凉的茶品可以在酷热的夏日里带来一丝清凉，但在这瑟瑟寒冬里，则容易造成胃寒，或是气血虚。
白茶老茶：温和醇柔，性温
福鼎白茶老茶，即存放时间在三年以上的白茶，茶性在三年时间的磋磨下，茶性便开始转变，由温凉茶性转为温和茶性，茶青内含有的大量茶氨酸和茶多酚也因为存放，转化，与空气的斗智斗勇，被慢慢的消磨，由原来的巅峰状态退下，含量减少，或是被转化成其他物质。
这三年时间日复一日的存放，白茶的茶性开始从鲜活的状态开始向沉稳的状态转变，内质物也开始发生变化，茶多酚、茶碱、咖啡碱等提供鲜爽的内含物质含量减低，虽然大部分的内含物质都是出于降低情况，但也有不变的与增多的，如茶叶内的茶多糖的含量不变，保持着白茶的甜味。
而芽叶内含的黄酮物质则会随着时间增长而越积越多，渐累渐多的黄酮更是可以将茶叶内的咖啡碱与茶多酚等包裹，将这些具有刺激性的物质柔化，让这些小刺头们也开始变得温和柔软，福鼎白茶的茶性自然而然变得不寒不热，平和温润。
黄酮具有较好的药理作用，因为黄酮的存在，白茶才有了“七年药”的美誉，黄酮可以对人体内的血管起到清洁的作用，代谢掉血管内的垃圾废物，除了这个功效外，黄酮还对降低血糖有一定的帮助，因而它对糖尿病引发的毛细血管脆化等有较好的治疗作用。
在有风、无雨、干燥的初冬里，煮一壶陈年老白茶是最好的消遣乐事，温和的老白茶可以去除燥气，润心润肺，亦可驱除周身寒气，暖心暖肺。老白茶在煮茶时还是有些注意事项需要谨记，投茶量需要好好把控， 不可投放过多茶叶，对于体虚的茶友而言，一杯过浓的老白茶，可能就会导致上火。
白茶“小个性”：怕湿、怕异味、怕光照
白茶虽然包容多变，但其实也有自己的小脾气，白茶极怕潮湿、味多而杂、还有强光直射的环境，这样的环境内的白茶就会拾起小性子，转化停止或是直接变质。白茶的国际标准干度需要在8%之下，而更高标准的白茶，干度需在5%左右才可，所以白茶的保存环境需要保持干燥。
而杂味则是会侵袭白茶本身的清香气，改变白茶茶香，让原来的青草香、花香、枣香被糟蹋干净，白茶的品质就被大打折扣；虽然白茶喜干燥却一点也不爱强光，过于热切的阳光，会破坏白茶内的叶绿素，让白茶变红，品质随之下降。
故而，存放白茶需要在干燥、通风、遮阳的环境内进行，远离阳台、厨房。
百茶百味、百茶百香，今又多了一项，百茶百性，每款都有自己的个性，只有摸清它自身的性格，才能得到一款真正好茶。
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昨日东风吹枳花，
酒醒春晚一瓯茶。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
佛曰：“万物皆有灵。”于我看来，万物皆有灵便是说万物皆有脾性，人有人的脾性，我们懂得喜、怒、哀、乐、惧，欢喜便笑，愤恨便怒，这就是人的脾性；物有物的脾性，狗见生气便狂吠，含羞草被碰触后便缩了叶片，这是物的脾性；
自然茶亦有茶的脾性，亦或者可说是茶的不同性格，且茶的脾性不比别的少。不同的生长环境，不同的制作工艺也造就出六大茶类各自不同的个性，有的如青葱少年，肆意释放自我个性，有的如风华正茂的壮年，已经能沉稳而内敛，有的茶已经是岁月静好的模样，稠滑醇厚。
如，绿茶清冽、红茶细腻、青茶平和、黑茶厚实、黄茶醇厚，虽然茶同为茶，但不同的茶类茶性不尽相同。
绿 茶
绿茶清冽，性寒，绿茶属于未发酵茶，保留的茶青“新”物较多，所以绿茶亦是最“鲜”的茶，绿茶的个性鲜明，清冽纯粹，具有清热解毒之效。
红 茶
红茶内质醇厚，香气高扬，性子较为细腻柔和，茶性温和，就像是一个热情、温柔、细致的小姑娘，清饮是甘润温和的口感。而红茶还有包容的个性，不仅可以清饮，也可加入牛奶、蜂蜜等，调和饮用，风味绝佳。
青 茶
青茶又称为乌龙茶，属于轻发酵茶，介于红茶与绿茶之间，既有绿茶的清香，也兼备红茶的醇厚，青茶茶性温和，不寒不热，滋味兼具二者特点，茶味清雅，青茶就如同一位饱读诗书的学者，性子是儒雅、平和的。
黑 茶
黑茶闻名而知其状，通体黝黑，黑茶有“厚重”之感，滋味厚实。
黄 茶
黄茶黄叶黄汤，滋味醇浓，滋味较绿茶更甜润几分，黄茶的茶性为寒，不宜多饮。
而作为六大茶类之一的白茶，也是不同年份有不同个性，新茶清爽鲜活，老茶温和醇柔，不同的时期就会养成不同的个性。
白茶新茶：清爽鲜活，性凉
福鼎白茶奇妙之处在于新茶与老茶的茶性是不同的，白茶新茶茶性是凉性的。之所以白茶新茶是温凉的原因主要是制茶工艺简单，不炒不揉，属于微发酵茶品，茶青内茶氨酸与茶多酚被大量的保留下来，留存在白茶芽叶里。
新茶内的茶氨酸主要功效是能够加快人体的新陈代谢的速度，且对人的神经系统具有安定的作用，还有些许的降低血压的作用，这些功效对中年人士是有利的，随着年纪的增长，人体新陈代谢的速度会开始渐渐的变换，体内的代谢物也就越积越多，可适当饮些新白茶。
而对于茶多酚的含量，白茶是六大茶类里最高的，茶多酚的益处颇多，可以清热平火气，还可提神醒脑，是新茶鲜爽、鲜活滋味的重要贡献者。事物多具有两面性，大量的茶多酚是有利的亦是有弊的，弊端在于，如若大量的饮用新白茶，过多的茶多酚摄入会刺激胃部与脾脏，对健康造成一定伤害。
也正是因为如此，坊间对新白茶的茶性有一些误解，以为白茶的茶性是寒凉，寒凉与凉性只是多了一个字的区别，但其中的含义却是天差万别的，温凉的白茶对人体而言可以清热解燥，在炎炎夏日里而言作用如同为燥热的身体带来一剂清爽清神的良方，在现在这个干燥的初冬，则可以平燥，润肺。
而寒凉的茶性，对身体的冲击很大，对胃寒、脾虚的茶友而言，是非常的不友好的存在。茶性寒凉的茶品可以在酷热的夏日里带来一丝清凉，但在这瑟瑟寒冬里，则容易造成胃寒，或是气血虚。
白茶老茶：温和醇柔，性温
福鼎白茶老茶，即存放时间在三年以上的白茶，茶性在三年时间的磋磨下，茶性便开始转变，由温凉茶性转为温和茶性，茶青内含有的大量茶氨酸和茶多酚也因为存放，转化，与空气的斗智斗勇，被慢慢的消磨，由原来的巅峰状态退下，含量减少，或是被转化成其他物质。
这三年时间日复一日的存放，白茶的茶性开始从鲜活的状态开始向沉稳的状态转变，内质物也开始发生变化，茶多酚、茶碱、咖啡碱等提供鲜爽的内含物质含量减低，虽然大部分的内含物质都是出于降低情况，但也有不变的与增多的，如茶叶内的茶多糖的含量不变，保持着白茶的甜味。
而芽叶内含的黄酮物质则会随着时间增长而越积越多，渐累渐多的黄酮更是可以将茶叶内的咖啡碱与茶多酚等包裹，将这些具有刺激性的物质柔化，让这些小刺头们也开始变得温和柔软，福鼎白茶的茶性自然而然变得不寒不热，平和温润。
黄酮具有较好的药理作用，因为黄酮的存在，白茶才有了“七年药”的美誉，黄酮可以对人体内的血管起到清洁的作用，代谢掉血管内的垃圾废物，除了这个功效外，黄酮还对降低血糖有一定的帮助，因而它对糖尿病引发的毛细血管脆化等有较好的治疗作用。
在有风、无雨、干燥的初冬里，煮一壶陈年老白茶是最好的消遣乐事，温和的老白茶可以去除燥气，润心润肺，亦可驱除周身寒气，暖心暖肺。老白茶在煮茶时还是有些注意事项需要谨记，投茶量需要好好把控， 不可投放过多茶叶，对于体虚的茶友而言，一杯过浓的老白茶，可能就会导致上火。
白茶“小个性”：怕湿、怕异味、怕光照
白茶虽然包容多变，但其实也有自己的小脾气，白茶极怕潮湿、味多而杂、还有强光直射的环境，这样的环境内的白茶就会拾起小性子，转化停止或是直接变质。白茶的国际标准干度需要在8%之下，而更高标准的白茶，干度需在5%左右才可，所以白茶的保存环境需要保持干燥。
而杂味则是会侵袭白茶本身的清香气，改变白茶茶香，让原来的青草香、花香、枣香被糟蹋干净，白茶的品质就被大打折扣；虽然白茶喜干燥却一点也不爱强光，过于热切的阳光，会破坏白茶内的叶绿素，让白茶变红，品质随之下降。
故而，存放白茶需要在干燥、通风、遮阳的环境内进行，远离阳台、厨房。
百茶百味、百茶百香，今又多了一项，百茶百性，每款都有自己的个性，只有摸清它自身的性格，才能得到一款真正好茶。
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