老贴回顾:谈谈关于普洱茶的陈香

作者:普洱茶吧 时间:2022-08-29 阅读:856

众所周知,普洱茶香的最高境界便是陈香,但由于没有标准带陈香的老茶茶样作参考,很多茶友对陈香的认知较为模糊,我们只能通过分析各地仓储条件下普洱茶的香型:


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其一、关于香港仓:那里寸金尺土,因为成本的关系,一般情况下茶多藏在阴暗、不甚透风的角落之所。香港濒海且非常潮湿,在此种封闭环境所藏之茶不用说大家也明白是什么质素了,久之“香港仓”之谓便由此而来,但香港一些有条件的藏家所藏之茶质素却是不错的。


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其二、关于广东仓:广东比邻港澳,气候相若。在二、三、四月这几个月空气非常潮湿,此时若不作防潮处理,茶是很容易受潮的,但即便是受了潮(这是自然受潮),经过夏秋冬的自然存放后,潮气已基本退去,对茶气和味都会有一定影响,但决不会有一股霉味,只有经过湿仓处理(这可是人工受潮)过的茶才会有霉味。广东是普洱茶最大的集散地,这几年普洱茶利润空间大,造假者也混进这里来分一杯羹,造成市场龙蛇混杂,鱼目混珠。但不少消费者多初涉普洱茶,无良JS正是利用初涉者无知的特点,用湿仓茶欺骗他们:这就是陈茶,这就是陈香味!这种茶到了外省后不明就里者就谓之为“广东仓”!但广东的仓库里藏的却多是上好的茶呵。


其三、关于熟茶的制作工艺:熟茶的制作工艺就绝对不是参考了广东、香港一带JS快速催熟茶叶的工艺而创造出来的;湿仓快速催熟茶叶只会制作出带霉味的湿仓茶,而不会制作出熟茶。广东地处南方,气候湿热多瘴气,先民在与自然环境相处中逐渐学会了用草药治病的方法,其中的神曲茶、竹壳茶等中药茶就是把草药砍碎,然后放在屋里堆积、发酵(这是熟茶的堆渥工艺的始祖),草药发酵后,放到石臼里磨烂,再用手工做成大小不一的形状,用莲叶或竹壳包裹,经干燥处理,就成了消食和中、除湿解暑的良药。制作熟茶的工艺便由此改良而来。


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其四、关于茶香:“参香是入湿仓较重之青壮叶熟茶,或轻度湿仓之老熟茶”之说我是不敢认同的。我的一位已退休的老师喝茶藏茶的时间比我年纪还要长,他用两种方法藏的80年代初的一批半熟砖,其中一种使用纸箱封藏(没受过潮),那种特有的参香、茶气、茶味之浓厚至今令我难以忘怀!因此重湿仓茶决不可能有参香(或者说不可能有真正的参香),另一种只用绳索捆绑报纸盖着存放,无论茶香、茶气、茶味与先前那种纸箱封存的大有不同,只感觉到有淡淡的桂圆味,很醇和,但茶气和茶味已淡。而我新近所藏的07年困鹿山特制见证青饼试饮之下已有淡淡的花香与蜜味,因此茶的气和味是因茶的质地及存储环境不同而各异的,其中所涉因素甚多,并不仅限于仓储的干湿与否。


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来源:普洱茶吧论坛


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