单丛，属于半发酵型乌龙茶，是四大乌龙茶——广东乌龙的代表。

它以工艺繁复、香气高扬、带自然花香、回甘醇厚、耐冲泡而著称。

单丛的主要产地是潮州凤凰与饶平岭头。其中凤凰单丛名气更大，潮州凤凰镇也在1995年被评为中国乌龙茶（名茶）之乡。

那么品种繁多的凤凰单丛，该如何选购呢？

察形

从外形紧结程度可以判断高山、低山、嫩采、熟采、老采及四季茶叶。

高山茶外形紧结匀整，低山茶外形松扁，叶大梗粗，中山茶介于两者之间。

从色泽的润枯、鲜暗、匀杂可判断茶叶香气的高低。

油润、鲜明的茶叶一般香气较为纯正，而枯暗的茶叶香气低沉、味杂。一般茶叶颜色呈黄褐色的多为花香较明显，黑褐色的多为品种香和韵香较明显。

闻香

凤凰单丛茶是以花香型著称的，是品种香和发酵香的综合表现。

品种香在嗅香气时一般都有明显表现，而发酵香是以花香表现。

花香的高低、持久可以判断茶叶制作过程是否完善。

品种香是不同品种的成茶特有的香气。例如，八仙品种香似兰花，白叶品种香似蜂蜜，大乌叶似姜花香等等。

不过还需要从香气的高低、长短、清浊等来综合判断，高档单丛茶要求花香浓郁清高。

岭头单丛茶是独特蜜香型、品种香非常明显的茶叶，从花蜜香的高锐、馥郁、高低、持久，可以判断茶叶制作过程是否到位，也可判断出产地的海拔高低。

辨味

如果条件允许，可以当场试饮辨味，并观察汤色、叶底。

品尝单丛茶的滋味是判断高低山茶、古树茶、茶园茶最直接的办法。滋味的浓淡、醇爽、回甘与茶树产地、鲜叶采制、加工、气候等因素密切相关。

单丛茶是乌龙茶类收敛性最强、口感醇厚、回甘力强的珍稀茶种，“蜜韵”是其特有的风格特征。

单丛茶高山老树茶的滋味特征是：醇厚鲜爽持久、回甘强、山韵明显。

高山壮龄茶的特点是浓醇鲜爽、回甘强、花香味、山韵明显。

中山茶是醇爽、回甘、品种味明显、有山韵味。

低山茶醇和爽口，收敛性强。

不过单丛茶大部分有的共同特征是“兰香桂味”。

单丛茶春茶滋味醇厚、细嫩、鲜醇、回甘力强。秋冬茶滋味浓醇、鲜爽、回甘较短。

汤色

单丛茶的汤色要求金黄明亮，火候轻的汤色浅黄，足火的转为橙黄色。

做青过度或者杀青不足的茶汤色也会偏暗、浑浊。

如果杯底出现焦末，可能是杀青锅温度太高或杀青过度导致的。

叶底

将叶底倒入盛清水的白瓷盘中，可看清原料的老嫩、做青程度以及杀青、干燥等过程是否适当。

理想的叶底特点应该是软、亮、匀。

“绿叶红镶边”，实际上是指叶脉浅黄、叶的中央浅黄绿、叶缘红边显现。不过红点也不都在叶片边缘上，也有的在叶片上。关键在于是否分布均匀，红的程度恰到好处。

从叶底的柔软度可以判断鲜叶采摘老嫩、高低山茶园。

叶底的油亮度可以判断鲜叶晒青程度、鲜叶品种的品质。

叶底红度的颜色、匀整度可以判断做青是否完整、杀青是否恰当，从而综合判断整个制作工艺存在的缺失，也可以从叶底的形态补充判断茶叶的整体质量。

不过既然是选择自己经常喝的茶，单纯看文字还是比较抽象的，还是得多喝多看多品，在比较中去选择最适合自己的那一款。

“人生需要准备的，不是昂贵的茶，而是喝茶的心情。