打油茶源于三江侗族，柳州的苗、瑶和部份壮族也都有用油茶待客的习俗。

因为侗族人世世代代居住在高寒山区，侗族油茶能御寒防病，还有生津解渴、提神醒脑、解除疲劳等功效。因其味微苦，所以又被称为“侗族咖啡”。

一、打油茶特点

三江侗族过年时招待客人的油茶特别讲究，通常客人要吃四道油茶，这四道油茶又称：一空、二圆、三方、四甜。

一空：指第一道油茶有米花、油果、花生米和猪肝、瘦肉、粉肠；

二圆：指的是第二道油茶在“一空”的基础上添加了汤圆；

三方：是在“一空”的基础增加了切成方粒的侗粑；

四甜：让客人喝糖水润喉、清嘴。过年时，不论到哪一家，一定要吃完这四道油茶，用本地人的说法是“油茶一吃吃到底，不吃到底不讲礼”。

茶在三江侗族地区有着特别的意义。侗族民众用茶作祭祀用品，还用茶枝和茶叶包来辟邪。

二、打油茶加工工艺

用来制作油茶的原料，主要是：茶叶、大米花、酥黄豆、炒花生、猪下水、葱花、糯米饭等。

具体制作方法是：先将煮好的糯米饭晒干，用油爆成米花，再将一把米放进锅里干炒，然后放人茶叶再炒一下；

茶叶

炒茶

然后，加入适量的水，开锅后将茶叶滤出放好；

过滤

待喝油茶时，将事先准备好的米花、炒花生、猪肝、粉肠等放人碗中，将滤好的茶斟人，就是色香味美的油茶了。

炒米

三、打油茶吃法

侗家人喜欢喝油茶，已有上千年的历史。喝油茶，一般还配有糯米饭，油茶泡冷米饭和糯米饭是三江传统喝法。

侗家吃油茶时，主人和客人都围坐在桌旁或锅灶周围，由主妇动手烹调。

第一碗油茶必须端给座上的长辈或贵宾，表示敬意。然后依次端送给客人和家里人。每人接到油茶后，不能立刻就吃，而要把碗放在自己的面前，等待主人说一声敬请，大家才一起端碗。

吃油茶只用一根筷子。吃完第一碗，只需把碗交给主妇，她就会按照客人的坐序依次把碗摆在桌上或灶边，再次盛上茶水和配料。

每次打油茶，每人至少要吃三碗，否则会被认为对主人不尊敬。吃了三碗后，如果不想再吃，就需把那根筷子架在自己的碗上，作为不吃的表示，不然，主妇就会不断地盛油茶，让客人享用。