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丨作者：林方致
久慕餐霞客，常悲集蓼虫。
青囊如何授，从此访鸿家。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
早前，我说过，漳泉地区很注重传承和祭祖，详见闽南人农村家门上的牌匾、门楣和我们的祭祖习俗。
随着有些旧俗的移风易俗，福鼎人民对中元节的看法，已经不是祭祀意义上的节日，更倾向于寄语秋收的一次团圆饭，但在闽南和广东潮汕地区，“七月半”依然是一个非常重要的祭祖日子。
在龙岩、诏安、同安、南安、漳平等地，夜里还放水灯。
民国版《龙岩县志·礼俗志》(卷21)载：“……夜放水灯，灯以五色纸制，粘于木片上，中燃小烛一。初更时，由东兴桥沿溪而下，照溺鬼路，每放近千盏。放若干灯，溪底即映若干灯，五光十色，水面通红，为一时胜观。”
诏安县中元节搞得很盛，祭祀“品物丰洁，倍于他邑”，“夜则放灯水中，千百荧烂。群观塞途，箫鼓阗喧，不减上元佳景。”(民国《诏安县志》卷1《岁时》)
清代诗人庞垲的《长安杂兴效竹枝体》一诗就描绘了中元夜儿童持荷叶灯结伴游乐的情景。
万树凉生霜气清，中元月上九衢明。
小儿竞把青荷叶，万点银花散火城。
大学毕业旅行，我有机会去到泰国和日本等地，发现他们的盂兰盆节也放水灯纪念逝者。不过好好珍惜当下和身边人，才是“鬼节”真正的意义所在，前人多有“子欲养而亲不待”的遗憾。
立秋过后，福鼎的天气也不是非常闷热，秋天的养生就要开始了，得贴好秋膘以迎接寒冷的冬日（虽然日子还挺远，但是全年养生不能停！）
炖肉、烧鱼、小鸡炖蘑菇和养生祛湿粥就可以上了，如果觉得腻，就来一盏老白茶解解腻，去去油。
新手入门白茶的第一个难题——辨真伪
做旧白茶坏处多多
白露茶要上市了，
新茶友千万别急，如何辨别做旧白茶先学会！
讲到这里，我得提醒一下刚刚入门的新茶友，白露茶的预售就要开始了，很多上道的老茶友已经开始和茶商一起蹲守老师傅的家门，就等着好茶一“出炉”立马“瓜分”。
前几日，有一个刚入门的茶友来问我怎么挑选合适自己的白茶，想趁着白露茶的上市正式入门，摆在新手面前的，除了产地、等级的选择之外，首当其冲的问题应该是如何辨别真假！
今天就来讲讲做旧白茶！
老白茶做旧的手段
能做旧的白茶，多存在于老茶饼身上。为了方便运输和存储，很少有茶人能大量陈放老白茶散茶，这需要非常大的仓储空间和定时翻箱检验的精力。于是市面上的大部分老白茶都被压成饼，老白茶在压饼过程中，需要先蒸汽软化再压制，就是这个步骤，让一些不良茶商从中作梗。
白茶“做旧”的手段一般是在干茶摊匀之后泼水，促进白茶的发酵，再用高温烤干，做成与老白茶模样无差的干茶色泽。从而可以挂羊头卖狗肉，伪造成足年份的老白茶销售。这样的做旧手段，实际上是对白茶品质的极大破坏，和真正的“毫香蜜韵”的老白茶相比，这种做旧的茶香气单薄，经不得多次冲泡，但是没有经验的新手，就很容易掉进这样的深坑里，甚至连老茶鬼都不能幸免！
- 真老白茶的饼面-
- 同年散茶与茶饼干茶色泽的变化-
教你几招应对！
（这里主要讲讲以寿眉为原料制成的老白茶）
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1）观色
仔细看看这些假的老白茶，饼面的颜色都比较死黑、暗沉无光泽、饼面色泽统一。
做旧的白茶多是直接采用高温快速烘干，在这样环境下的白茶，叶子很快被烤焦，所以饼面多是黑漆漆，这样的白茶就算你陈放十年二十年也失去了饮用价值，没有升值的空间。
真的老白茶饼，经过长时间的存放，外表开始逐步被氧化，这个氧化的过程，是渐进式的，甚至每年呈现的颜色都不一样，黄褐色、古铜色、黄绿色、银白色都可能呈现出来。
还有一些做旧的老白茶是用老茶撒面，新茶做芯，所以假茶饼表面很有可能会表现出比劣质茶样更多的颜色不均匀，一些假茶甚至直接会有明显的绿色叶片。真老白茶有明显老叶和老梗，有极少量的芽头，干茶整体颜色差异不算太大。
2）闻香
香气滋味鉴别真假要点
真正的老白茶香气在前几泡容易带有高湿环境带来的仓味，后期则会出现比较干净的陈香，加上茶青原料的特点随着后期陈放转化成舒畅的枣香、药香等皆有可能，好的原料香气生成更快，这种香气是持久的。
高温烘干后的假老白，香气上还会出现火工香和焦糖香，似乎有点岩茶的韵味，但做旧白茶的香气是不持久的，挂杯香也很弱。
3）品味
- 不同年份的白茶干茶和茶汤的变化-
很多新手看茶饼品相看不出是否做旧，那就得品品滋味。
在香气上，一般新白茶独有一种“毫香蜜韵”，类似于豆浆的香味。存放2-3年后往往出现“荷叶香”，5年后清甜花香，细嗅下陈香出现。而伴随着储藏时间的推移，会呈现出枣香，乃至发展成为一种舒适的“药香”；其滋味变得醇厚饱满，入口也更加顺滑，甜度、粘稠度也会逐渐增加。
白茶随着存放时间的增加，汤色会逐渐加深，由浅黄变到深红，好的陈年白茶汤色如琥珀，鲜艳而且油亮。
假老白茶因为用揉捻、烘干工艺伪造老白汤色橙红、口感偏甜的特点，或者新老掺杂拼配的关系，口感上出现的问题可能是寡淡无味或者出现有异样的酸味，叶底颜色有深浅明显不均匀的现象。
- 做旧白茶-
再者，做旧的老白茶冲泡中茶汤颜色变化比较快，颜色迅速变深，又迅速转浅，颜色总体比较偏暗，且假茶耐泡度远远不如真茶。
在中国白茶之乡福鼎，对于每一泡白茶的口感，一直流传着这么一段话：一道水，二道茶，三道四道是精华，五道六道也不差，七泡有余香，八道有余味，九道十道仍回味。
我品鉴过高等级的荒野老白茶饼，茶滋味可达25泡，做旧的白茶是远远没有这个功力的。
白茶这几年的兴起也让市场鱼龙混杂不少，所以，想告诫新茶友们，不要一上来就去买什么10年20年的老寿眉，没到境界喝不出味，不如老老实实喝点三年内的寿眉就好，这个档次的茶作假的少，价格也合适，一个饼200以内绰绰有余！
另外，白茶有新老之分，从口感上讲：新茶口感鲜爽，老茶口感醇和。平常喜欢喝绿茶的茶友，可以选择新白茶；平常喜欢喝红茶、普洱的茶友，可以尝试老白茶。从养生的角度讲：春夏宜喝新茶，秋冬宜喝老茶；上午宜喝新茶，下午宜喝老茶。新老两相宜，切莫过度追求老白茶！
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