新手如何辨别真假优劣白茶,这些做旧白茶的套路先了解一下

作者:百匠学茶院 时间:2022-08-29 阅读:467

丨本文由百匠茶学院原创


丨首发于今日头条:百匠茶学院


丨作者:林方致


新手如何辨别真假优劣白茶,这些做旧白茶的套路先了解一下


久慕餐霞客,常悲集蓼虫。


青囊如何授,从此访鸿家。


宁静致远,方得始终,我是林方致。


早前,我说过,漳泉地区很注重传承和祭祖,详见闽南人农村家门上的牌匾、门楣和我们的祭祖习俗。


随着有些旧俗的移风易俗,福鼎人民对中元节的看法,已经不是祭祀意义上的节日,更倾向于寄语秋收的一次团圆饭,但在闽南和广东潮汕地区,“七月半”依然是一个非常重要的祭祖日子。


新手如何辨别真假优劣白茶,这些做旧白茶的套路先了解一下


在龙岩、诏安、同安、南安、漳平等地,夜里还放水灯。


民国版《龙岩县志·礼俗志》(卷21)载:“……夜放水灯,灯以五色纸制,粘于木片上,中燃小烛一。初更时,由东兴桥沿溪而下,照溺鬼路,每放近千盏。放若干灯,溪底即映若干灯,五光十色,水面通红,为一时胜观。”


诏安县中元节搞得很盛,祭祀“品物丰洁,倍于他邑”,“夜则放灯水中,千百荧烂。群观塞途,箫鼓阗喧,不减上元佳景。”(民国《诏安县志》卷1《岁时》)


新手如何辨别真假优劣白茶,这些做旧白茶的套路先了解一下


清代诗人庞垲的《长安杂兴效竹枝体》一诗就描绘了中元夜儿童持荷叶灯结伴游乐的情景。


万树凉生霜气清,中元月上九衢明。


小儿竞把青荷叶,万点银花散火城。


大学毕业旅行,我有机会去到泰国和日本等地,发现他们的盂兰盆节也放水灯纪念逝者。不过好好珍惜当下和身边人,才是“鬼节”真正的意义所在,前人多有“子欲养而亲不待”的遗憾。


新手如何辨别真假优劣白茶,这些做旧白茶的套路先了解一下


立秋过后,福鼎的天气也不是非常闷热,秋天的养生就要开始了,得贴好秋膘以迎接寒冷的冬日(虽然日子还挺远,但是全年养生不能停!)


炖肉、烧鱼、小鸡炖蘑菇和养生祛湿粥就可以上了,如果觉得腻,就来一盏老白茶解解腻,去去油。


新手入门白茶的第一个难题——辨真伪


做旧白茶坏处多多


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白露茶要上市了,


新茶友千万别急,如何辨别做旧白茶先学会!


讲到这里,我得提醒一下刚刚入门的新茶友,白露茶的预售就要开始了,很多上道的老茶友已经开始和茶商一起蹲守老师傅的家门,就等着好茶一“出炉”立马“瓜分”。


前几日,有一个刚入门的茶友来问我怎么挑选合适自己的白茶,想趁着白露茶的上市正式入门,摆在新手面前的,除了产地、等级的选择之外,首当其冲的问题应该是如何辨别真假!


今天就来讲讲做旧白茶!


新手如何辨别真假优劣白茶,这些做旧白茶的套路先了解一下


老白茶做旧的手段


能做旧的白茶,多存在于老茶饼身上。为了方便运输和存储,很少有茶人能大量陈放老白茶散茶,这需要非常大的仓储空间和定时翻箱检验的精力。于是市面上的大部分老白茶都被压成饼,老白茶在压饼过程中,需要先蒸汽软化再压制,就是这个步骤,让一些不良茶商从中作梗。


白茶“做旧”的手段一般是在干茶摊匀之后泼水,促进白茶的发酵,再用高温烤干,做成与老白茶模样无差的干茶色泽。从而可以挂羊头卖狗肉,伪造成足年份的老白茶销售。这样的做旧手段,实际上是对白茶品质的极大破坏,和真正的“毫香蜜韵”的老白茶相比,这种做旧的茶香气单薄,经不得多次冲泡,但是没有经验的新手,就很容易掉进这样的深坑里,甚至连老茶鬼都不能幸免!


新手如何辨别真假优劣白茶,这些做旧白茶的套路先了解一下


- 真老白茶的饼面-


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- 同年散茶与茶饼干茶色泽的变化-


教你几招应对!


(这里主要讲讲以寿眉为原料制成的老白茶)



新手如何辨别真假优劣白茶,这些做旧白茶的套路先了解一下


1)观色


仔细看看这些假的老白茶,饼面的颜色都比较死黑、暗沉无光泽、饼面色泽统一。


做旧的白茶多是直接采用高温快速烘干,在这样环境下的白茶,叶子很快被烤焦,所以饼面多是黑漆漆,这样的白茶就算你陈放十年二十年也失去了饮用价值,没有升值的空间。


真的老白茶饼,经过长时间的存放,外表开始逐步被氧化,这个氧化的过程,是渐进式的,甚至每年呈现的颜色都不一样,黄褐色、古铜色、黄绿色、银白色都可能呈现出来。


新手如何辨别真假优劣白茶,这些做旧白茶的套路先了解一下


还有一些做旧的老白茶是用老茶撒面,新茶做芯,所以假茶饼表面很有可能会表现出比劣质茶样更多的颜色不均匀,一些假茶甚至直接会有明显的绿色叶片。真老白茶有明显老叶和老梗,有极少量的芽头,干茶整体颜色差异不算太大。


2)闻香


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香气滋味鉴别真假要点


真正的老白茶香气在前几泡容易带有高湿环境带来的仓味,后期则会出现比较干净的陈香,加上茶青原料的特点随着后期陈放转化成舒畅的枣香、药香等皆有可能,好的原料香气生成更快,这种香气是持久的。


高温烘干后的假老白,香气上还会出现火工香和焦糖香,似乎有点岩茶的韵味,但做旧白茶的香气是不持久的,挂杯香也很弱。


3)品味


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- 不同年份的白茶干茶和茶汤的变化-


很多新手看茶饼品相看不出是否做旧,那就得品品滋味。


在香气上,一般新白茶独有一种“毫香蜜韵”,类似于豆浆的香味。存放2-3年后往往出现“荷叶香”,5年后清甜花香,细嗅下陈香出现。而伴随着储藏时间的推移,会呈现出枣香,乃至发展成为一种舒适的“药香”;其滋味变得醇厚饱满,入口也更加顺滑,甜度、粘稠度也会逐渐增加。


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白茶随着存放时间的增加,汤色会逐渐加深,由浅黄变到深红,好的陈年白茶汤色如琥珀,鲜艳而且油亮。


假老白茶因为用揉捻、烘干工艺伪造老白汤色橙红、口感偏甜的特点,或者新老掺杂拼配的关系,口感上出现的问题可能是寡淡无味或者出现有异样的酸味,叶底颜色有深浅明显不均匀的现象。


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- 做旧白茶-


再者,做旧的老白茶冲泡中茶汤颜色变化比较快,颜色迅速变深,又迅速转浅,颜色总体比较偏暗,且假茶耐泡度远远不如真茶。


在中国白茶之乡福鼎,对于每一泡白茶的口感,一直流传着这么一段话:一道水,二道茶,三道四道是精华,五道六道也不差,七泡有余香,八道有余味,九道十道仍回味。


我品鉴过高等级的荒野老白茶饼,茶滋味可达25泡,做旧的白茶是远远没有这个功力的。


新手如何辨别真假优劣白茶,这些做旧白茶的套路先了解一下


白茶这几年的兴起也让市场鱼龙混杂不少,所以,想告诫新茶友们,不要一上来就去买什么10年20年的老寿眉,没到境界喝不出味,不如老老实实喝点三年内的寿眉就好,这个档次的茶作假的少,价格也合适,一个饼200以内绰绰有余!


另外,白茶有新老之分,从口感上讲:新茶口感鲜爽,老茶口感醇和。平常喜欢喝绿茶的茶友,可以选择新白茶;平常喜欢喝红茶、普洱的茶友,可以尝试老白茶。从养生的角度讲:春夏宜喝新茶,秋冬宜喝老茶;上午宜喝新茶,下午宜喝老茶。新老两相宜,切莫过度追求老白茶!


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