不知道互联网对面的你有没有发现，时常发现喝的茶水渐渐变得“浑浊”

误以为是什么不洁物质跑入，或者茶汤是怎么了。

其实茶汤冷却后产生“冷后浑”的现象主要和茶叶中的多酚物质含量有关。

当茶汤温度提高这些包含在茶汤内的凝结物质呈游离状态，使得茶汤看去清澈透亮。

而当茶汤温度逐步的下降他们也随着羟基和酮基间的H键缔合形成络合物，胶状体积的增大出现了乳状物。使得茶汤中出现“浑浊”的现象。

现在让茶人陈馨带大家一起走进茶汤的“冷后浑”

“冷后浑”的科学解释

上世纪七十年代科学家以及分析出来茶叶“冷后浑”的“罪魁祸首”在于茶叶中含有大量的茶黄素、咖啡碱以及茶红素。

（冷后浑的情况不仅仅只局限与红茶，中国全品类茶都具有冷后浑的形态存在，冷后浑的感官特色主要取决于茶汤的清爽度和多酚物质的含量）

茶黄素及茶红素也是六大茶类中红茶红汤的的主要影响成分之一，他们的含量越高其汤色亮度越高。

茶黄素则是影响茶汤鲜甜度的主要因素，而茶红素起到综合口感使得茶汤变得更加醇和的功效。

茶黄素和茶红素的结合使得茶汤变得鲜爽甘甜醇厚。

“冷后浑”的形成过程

茶叶在经过高温热水的冲击使得可溶水的多酚物质以及茶黄素、茶红素处于游离快速运动的状态。

随着冲泡的析出，茶叶中的咖啡碱、多酚物质的不断析出，浓度的加强，茶多酚与多种氧化物质进行化学变化产生羟基和酮基间的H键缔合形成络合物。

随着温度的下降缔合反应的加大，其结合物也不断变大，形成具有一定胶状特性的乳状物析出，使得茶汤呈浆色浑浊状。

同时“冷后浑”的现象也代表着茶汤的鲜爽度高，这种情况出现在各类茶种，其中最明显的为红茶和绿茶。

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希望茶人陈馨的文章可以让你更了解中国茶。感谢阅读。

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