水仙和肉桂可谓是岩茶入门者必喝的茶类，对于初学者来说，将两者区分开尚有些难度，今天在这里就跟大家分享一下，如何区分水仙和肉桂。

“香不过肉桂，醇不过水仙”

首先从香气上来说

肉桂香气霸道，有典型的桂皮香，在一些火功低的肉桂中，容易出现花香，火功高的肉桂中则容易出现果香，冲泡到第6道、7道的时候还会出现木质香，层次明显。

水仙在香气方面没有肉桂那么霸道，但是口感醇厚柔和，水路细腻，具有兰香、花香，老枞水仙还具有木质香、糙米香，口感丰富；

干茶方面，肉桂干茶条索细长，水仙粗壮

肉桂

老枞水仙

两者的茶树品种也不相同

肉桂与大多数的岩茶品种一样，属于灌木型，中叶种，没有明显的枝干。

肉桂这样的灌木型茶树以香气见长，可以说是武夷岩茶中，香气最高扬的品种之一，这种高香的特点，深受茶客们的喜爱；肉桂每一泡各有滋味，让人口齿生香。

肉桂因为山场环境不同，而带来的千变万化，不同的山场，其光照，温度、湿度、海拔、地形、地势、土壤的条件都会对成茶的品质有影响。

而水仙则是武夷岩茶中少见的大叶种，大叶种叶片的海绵组织要比中小叶种更发达一些，海绵组织越厚，包括茶多酚在内的其他内含物质的含量也会越高，这可以理解为水仙口感醇厚的根本原因。

水仙属于乔木类，具有比普通灌木型茶树更发达的根系，扎根更深，养分的汲取能力就更强，这也是导致水仙口感醇厚的另一个原因。

在采摘时间上也有不同，水仙一般四月底采摘，肉桂在五月初采摘。

接下来我们总结一下两者的区别：