乌龙茶又称青茶、半发酵茶,是中国几大茶类中独具特色的茶叶品类。乌龙茶是经过杀青、萎凋、摇青、半发酵、烘焙等工序制出的品质优异的茶类。
乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来、创制于1725年后(清雍正年间)。乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建、广东、台湾三个省。
绿茶与乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶茶之间，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清香味，并有“绿叶红镶边”的美誉。
杀青
绿茶与乌龙茶最大的差别在于茶没有经过发酵这个过程，茶叶中的儿茶素会随着发酵温度的升高面相互结合，致使茶的颜色变深，同时茶的涩味也会减少。
这种儿茶素相互结合所形成的成分就是多酚类物质，乌龙茶鲜叶中所含有的儿茶素大约有一半会转化为多酚类物质。因此，在儿茶素的抗氧化作用和多酚类物质的双重作用之下，乌龙茶就具有了一些绿茶没有的功效。
乌龙茶四大产区：
广东产区：单枞、水仙、浪菜等；
闽北产区：大红袍、、肉桂、白毛猴等；
闽南产区：铁观音、永春佛手、黄金桂等；
台湾产区：文山包种、冻顶乌龙等。
乌龙茶种类：
【武夷岩茶】
武夷岩茶属于乌龙茶，产于福建北部的武夷山区而得名。武夷岩茶产地平均海拔600多米，属于中海拔地区。当地峰岩交错，翠岗起伏，峡谷纵横，云雾弥漫，土壤疏松，九曲溪水碧绿清透，自然环境优质。
武夷岩茶品目繁多，仅山北慧苑岩便有茗茶上百种，其中以大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠、四季春、万年青、肉桂、不知春、白牡丹等较为有名。只有生长在福建武夷山市，用独特的传统工艺加工制作而成的乌龙茶才叫武夷山岩茶。武夷山茶滋味醇厚，有独特的“岩韵”。
【安溪铁观音】
福建闽南的铁观音也属于乌龙茶，当地一直便有“好喝不好栽”的说话。
产地位于福建的中部偏南、晋江西溪上游的安溪。被誉为闽南金三角中的一块宝地。
在安溪境内，生产铁观音的乡镇有很多，茶叶的品牌也多以乡镇名命名，其中最著名的有感德铁观音、西坪铁观音、祥华铁观音。
【凤凰单丛】
凤凰单丛属于乌龙茶，产于广东省潮州市凤凰山。
古茶树
单丛茶来源于凤凰山中的优良单珠茶树，因为茶香气、滋味的差异，当地习惯将单丛茶按香型分为黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等几个品种。
制茶工艺也是颇为复杂。
【闽北水仙】
闽北水仙是乌龙茶类中的佳品，原产于百余年前闽北建阳县（现建瓯区）水吉乡太湖村一带，现在主产区为建瓯、建阳两地。
武夷山茶区有“醇不过水仙，香不过肉桂”的说法。
水仙茶的醇，体现在滋味的甘、鲜、滑爽，且留味长久。
【冻顶乌龙】
冻顶乌龙是台湾包种茶的一种，包种茶的名字源于福建安溪。
冻顶乌龙
台湾包种茶属于轻度或中度发酵茶，又称清香乌龙茶。包
台湾茶园产地
种茶按外形不同可分为两类；一类是条形包种茶，以文山包种茶为代表；
文山包种
另一类是半球形包种茶，以冻顶乌龙茶为代表，素有“北文山、南冻顶”的美誉。
南冻顶
【铁罗汉】
铁罗汉产于闽北“秀甲东南”的名山武夷山，其茶树生长在岩缝之中。
铁罗汉
铁罗汉为古树茶，宋朝时期被列为朝廷贡品。
铁罗汉
【水金龟】
水金龟是武夷岩茶四大名枞之一，产于武夷山区牛栏坑葛寨峰下的半崖上。
水金龟
因茶叶浓密且闪光的模样宛如金龟而得此名。
【本山茶】
本山茶，原产于安溪西坪尧阳。本山茶植珠为灌木型，中叶类，中芽种。本山茶与铁观音为“近亲”。本山茶制乌龙茶品质优良，制红茶、绿茶品质中等。
本山茶
【武夷肉桂】
武夷肉桂又称玉桂，因香气似桂皮香而得名。
肉桂佳者带乳味，香气久泡犹存，冲泡六次仍有“岩韵”。
【黄金桂】
黄金桂原产于安溪虎邱美庄村，是乌龙茶中风格有别于铁观音的又一极品。
黄金桂是用黄旦的嫩梢制成的乌龙茶，因其汤为金黄色又有奇香似桂花香，故名黄金桂。
【永春佛手】
永春佛手的正宗产地位于福建泉州的永春县。
永春县茶叶生产历史悠久，是全国乌龙茶重要出口基地县之一。
永春佛手又名香橼，雪梨，因其形似佛手，名贵胜金，又称“金佛手”。
【白毫乌龙】
白毫乌龙产于我国台湾新竹县、苗栗县，有“最高级乌龙茶”之称，又名“膨风茶”“风茶”。
白毫乌龙最特别的地方在于，茶箐必须让小绿叶蝉（又称浮尘子）叮咬吸食，昆虫的唾液与茶叶中的酶混合可以产生特别的香气。
【毛蟹茶】
毛蟹植珠为灌木型，中叶类，中芽种。梗圆、头大、尾尖、芽叶嫩，多白色茸毛，茶汤呈青黄或金黄色。
【文山包种】
文山包种茶产于我国台湾的台北和桃园等地，又名“清茶”，是台湾乌龙茶中发酵程度最轻的清香型绿色乌龙茶。
文山包种茶具有“香、浓、醇、韵、美”五大特色，素有“露凝香”“露凝春”的美誉，为茶中珍品。
【凤凰水仙】
凤凰水仙原产于广东凤凰山区。属于古树茶，现尚存有300～400年龄的老茶树，最大一珠名“大叶香”。凤凰水仙茶条肥大，色泽呈鳝鱼皮色，油润有光。
十分耐泡，汤色橙黄清澈，味醇爽口，香味持久。
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