学茶是一种使命！
青虫也学庄周梦，化作南园蛱蝶飞。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
进入八月，天气开始发生变化，酷热之余，雨水也开始增加，又湿又热的天气，让人犯困，倦怠嗜睡，食欲不振。
今夏是“苦夏”，史书《周礼》中记载：“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸......以甘养气”。
夏天多“吃苦”，更符合养生之道，因此夏天可以适量多吃些苦瓜、莲子等食物，清热解毒，消暑解渴。
夏天需要吃“苦”食，那要不要喝苦茶？夏天喝白茶是不是也是越苦越好？
喝过白茶的茶友都知道，一杯优质白茶的滋味是醇和甘甜的，茶汤顺滑，有回甘，可生津。
白茶若是由甜变苦，那便不正常了。因此，夏天喝白茶养生，香清甘甜为宜。
#01
白茶茶汤为什么会变苦涩？
白茶的茶汤如果出现苦涩滋味，刨除冲泡问题外，更多的原因出在它自身的品质上。白茶的苦涩感主要来源于茶叶内含有的咖啡碱、茶多酚两种物质。
生长环境
生长在低海拔，会缺少云雾的遮挡，常年受太阳直射，再加上靠近居民区，气温会比高山产区高，受污染的可能性更高，茶叶内含的苦涩物质增加，导致茶汤有苦涩感。
制作工艺
白茶的制作工艺也是决定白茶甜苦的关键之一。
白茶的制作工艺，不揉不捻不杀青，只有萎凋和干燥两道主要工序。若是在萎凋和干燥时出现差错，也会导致苦涩物质增多。
白茶的制作看似简单，但是内有乾坤，需要制茶师傅的细心、耐心与小心。若是草草的晒晒，出来的茶汤会带有明显的苦涩感。
白茶的萎凋需要摊的足够的薄，且需要在温和的阳光下进行，一般都会选在上午和下午三点后进行晒茶，让茶叶内余的苦涩物质和水分慢慢蒸发。
剩下的小部分苦涩物质，会被氨基酸物质中和，所以我们日常冲泡时，很难感受到苦涩味。
优质的白茶，拥有良好的生长环境，再加上后期精工细作的工艺的加持，茶叶内的内含物质组成合理，每种茶味物质之间相辅相成，让茶汤滋味不苦涩，并更有层次感。
#03
好白茶的滋味是怎样？
茶友们应该都听过白茶好喝，也喝过好喝的白茶，那么一杯好白茶的滋味到底应该是怎样的呢？
一杯好茶的滋味应该是富有层次感的，鲜、甜、香、醇，再回甘生津。
莹润柔和的茶汤在口腔中流动，滑下喉咙，而清爽感则瞬间涌上心头，如同夏日里的一阵清风，沁人心脾。
优质白茶的茶汤是极为润滑的，稠感和浆感都很足，茶香入水，清香、温润，饮罢，唇齿留香。
随着冲泡的次数增加，茶汤的口感愈发的醇厚、柔和、细腻，每道茶汤都十分饱满，醇和的茶汤中含着清郁的花香。
细啜一口，舌面上花香盈盈，触感稠滑，回甘香甜，这就是一杯好白茶的风骨啊！
#03
好的白茶滋味是怎么来的？
就如同上面写的那样，白茶的苦味是源于生长环境和制茶工艺，优质的白茶滋味也是受这两个因素影响，生长条件和制作工艺都好，茶叶就赢在起跑线上了。
生长环境
优质的白茶一般都来自高山茶园。海拔高，远离居民区，常年有云雾缭绕，避免太阳光直射，茶叶内的氨基酸物质能够大量保存，茶汤滋味鲜爽。
海拔高的地区，昼夜温差也会大一些，白天的光合作用强烈而晚上的呼吸作用弱，茶树能够积累大量的营养物质，通过根茎传输到茶叶内。
制茶工艺
好的制茶工艺，可以为茶汤的滋味“锦上添花”。
采摘下来的茶青要及时的送到茶厂摊薄晾晒，然后用温和的阳光和北风，让茶叶内多余的苦涩物质及水分散去，且留下大量的茶氨酸物质。
萎凋完成后的茶青还要再进行文火炭焙的过程，用果木炭温和的温度，让茶叶的含水率持续下降，最理想的状态是降到5%以下，这样更有利于后期转化，品质自然也更好。
从阳光、风、炭火，白茶工艺的制作都是讲究温和，也造就了温和的白茶，不激进、不动荡，茶叶内的营养物质哪有受损的道理，茶汤又怎能不优质？
#04
优质的白茶怎么冲泡才能更好喝？
白茶的好喝与否，自身条件占七十，冲泡方法要占三十。冲泡白茶的茶水黄金比例为5克左右的白茶搭配100—110毫升的水。
投茶量不可过多也不可过少，过多则茶汤滋味苦涩感明显，过少则茶汤滋味寡淡，香气不足。
冲泡水温也影响着白茶的发挥，只有合适的水温才能让它们拥有百分百的输出。优质的白茶，白毫银针95度左右水温，白牡丹95度以上水温，寿眉、贡眉，沸水直冲。
用足够水温冲泡的白茶，茶叶内的芳香物质才能够被全部点燃释放，茶香才会足。
出汤的时候，也要选择快出水的方式，茶汤滋味鲜爽，香甜。白茶冲泡切忌长时间的坐杯，坐杯会让茶叶与热水的接触时间过长，茶叶内质释放过多，造成茶汤苦涩。
品质好的白茶遇上正确的冲泡手法，它的茶汤滋味则能淋漓尽致地展现出来。
常听人说：“吃得苦中苦，方为人上人”。夏天也确实是因为吃苦的季节，适当的苦味食物，更有利于养生。
不过，这可不适用于白茶圈。白茶的最大特点就是，鲜、醇、清、甜。这是产区赋予它的得天独厚的优势，而制作工艺更是保留住它的这一优势。
炎炎夏日，一杯清甜爽口的白茶才最适宜！
原创说明：本文由百匠茶学院林方致（baijiang2018）原创出品，转发请注明出处，谢谢合作。
寻一款好茶，从来都不是简单的事儿，
