武夷岩茶的核心茶品为什么喝起来不如普通茶浓郁?

作者:武夷茶人陈馨 时间:2022-08-28 阅读:447

作为一名茶人,最常被刚刚入圈的茶友们问到的问题前三,应会有这个。


“这款茶喝上去寡淡,但是为什么卖得这么贵呢?”


如果是你你会怎么回答呢?


武夷岩茶的核心茶品为什么喝起来不如普通茶浓郁?


武夷水仙茶叶干茶、茶汤、叶底拍摄。


首先我们要了解两个概念,叫做茶汤的“饱满度”和“浓淡度”。


高深一点的总结,也就是老一辈常说的“浓非厚 淡非薄”


武夷岩茶的核心茶品为什么喝起来不如普通茶浓郁?


饱满度


茶汤的“饱满度”是指茶汤滑入嘴里,浓稠淡薄的感受。


茶汤“饱满度”主要的影响因素是氨基酸、可溶性的糖以及果胶物质等的含量。


也就是我们常说的内质是否丰富的问题。


所以一般老树茶和种植在阴坡上的茶,他们的滋味比较饱满。


那是因为老树茶茶树年龄大,茶树本身内质丰富,阴坡生长的茶树生长周期长内含物质也比一般茶品更加丰富。


武夷岩茶的核心茶品为什么喝起来不如普通茶浓郁?


同时,因为武夷山大部分茶山常年云雾弥漫。


阳光在云雾的漫反射作用下形成利于植物吸收利用的青蓝光,使得茶叶合成更多的生物碱和酚性物质。


植被茂密造成昼夜温差大,加快茶树的自身营养物质的体内循环。


促进生长,营养物质得以更多的积累和储存。


这就是武夷岩茶形成茶叶味道劲厚的原因之一。


武夷岩茶的核心茶品为什么喝起来不如普通茶浓郁?


浓淡度


理解了“饱满度”,咱再来说说“浓跟淡”。


茶汤的浓淡一般跟冲泡时间,投茶量多少有着很大的关系。


我们常说的淡和浓,是味觉上面的感觉。


但是,透过茶汤的浓淡,我们可以喝出茶汤的饱满度。


越核心的茶品,滋味越是浓厚韵足,舌面的刺激感越淡,口腔舒适度越好。


武夷岩茶的核心茶品为什么喝起来不如普通茶浓郁?


这是因为茶树是耐阴植物,在阴坡生长的条件下,叶中芳香物质增加,粗纤维含量减少。


鲜叶内各种成份丰富而协调,使茶叶汤味醇厚,减低苦涩,芳香可口,刺激感也就小了。


通俗来说,洲地茶或是阳坡的茶品,他们日晒充足,土壤肥沃。


武夷岩茶的核心茶品为什么喝起来不如普通茶浓郁?


茶树生长时内含物质不平衡,粗纤维含量高,这很容易导致成品茶苦涩味重,刺激性重,从而使大家产生错觉,觉得茶汤变浓了。


而阴坡的茶,生长缓慢,相对苦涩味低,刺激性低,所以让人产生错觉,感觉茶汤淡了。


武夷岩茶的核心茶品为什么喝起来不如普通茶浓郁?


但是,从茶叶的内含物质来讲,最主要影响味觉当属茶多酚、咖啡碱、茶氨酸等芳香物质。


武夷岩茶春茶,茶树营养物质丰富,叶肉肥厚,芳香物质和维生素含量较高,滋味鲜爽,香气强烈且外形条索紧结重实。


加之在春季温度适中,雨量充分,茶树又经过了半年冬季的休养生息,使得春季鲜叶含有丰富的维生素和氨基酸,使春茶滋味鲜活且香气宜人。


武夷岩茶的核心茶品为什么喝起来不如普通茶浓郁?


小结


一般越是核心的茶,甜度、鲜爽度越高,苦涩度越低,顺滑度越高,茶汤刺激感越小,让人觉得茶汤比较淡。


洲地茶或是非核心的茶品则相反,日晒充足,碱性物质越多苦涩度越强,对味蕾的刺激性越大,就会觉得茶汤浓郁。


同时越是核心的茶品其内含物质丰富但浸出速度缓慢,前几泡味道不刺激,但却耐冲泡的原因。


再则好的茶青茶人们都想要最大限度保留它本身最吸引人的饱满度、品种香气特点、山场味,因此在制作过程中会尽量的保存其环境的味道,不会太过于注重工艺香。


反之,则会使用高超的工艺,扬长避短。


武夷岩茶的核心茶品为什么喝起来不如普通茶浓郁?


希望茶人陈馨的文章可以让你更好地了解中国茶。


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