品茶 | 随顺的茶——2007 年白毫银针

作者:茶修王琼 时间:2022-08-28 阅读:615

品茶 | 随顺的茶——2007 年白毫银针


茶品:2007 年白毫银针


产地:福建政和。


特征:采摘标准为春茶嫩梢萌发单芽,制成成品茶,形 状似针,白毫浓密,色白如银,存放之后银针色泽会有渐变 的铁锈红色,这也是老白茶的判断标准之一。


外形:芽肥饱满,手工甄选,色泽呈铁锈红,显毫。


香气:花蜜毫香。


滋味:汤感甜醇,细腻饱满,水中含香,入口即甜,味醇甘爽。


韵味:毫香蜜韵,韵味清幽,清淡之中陈香隐现。


冲泡:


沸水温器,取 5 克干茶,置于 150 毫升盖碗中。


品茶 | 随顺的茶——2007 年白毫银针


运用“定点高冲”泡茶手法


第一水。用 95 度左右的沸水,选择覆盖式注水手法缓缓浸润干茶,目的是让每一根银针都浸在水中,均匀释放。 存放得当的高级银针,润茶的水可直接饮用。单芽的银针内 含物质释放较慢,因此坐杯时间需要相对长一些。白茶,是 于淡中得味,泡茶的水温和时间拿捏得当,就会获得一杯淡 而不薄、细腻甜滑的醇和茶汤。


第二水。采用定点高冲,让水流的力度帮助浸润后的芽 茶有序地旋转,释放茶叶的毫香蜜韵,这一杯的汤感会让味 蕾收获更多惊喜,茶汤的厚度有了明显提升,花香、蜜香、 毫香交织在淡淡的鹅黄中,舒心熨帖。


三至五水。采用定点低斟,细流缓缓注满盖碗,表达茶 汤那醇滑甜润且持续不降的清雅清爽。


品茶 | 随顺的茶——2007 年白毫银针


老银针的茶汤呈淡淡的粉色


冲泡后的银针不能随便弃掉,这时候可以找把有煮饮功 能的玻璃壶,把冲泡过的银针再拨入选好的玻璃壶中,加水 烧煮,滋味又多了几分醇厚。爱茶的人,很享受这个慢慢操 作、慢慢等待的过程,很多的细节会入眼入心,让我们安静下来。


饮茶感悟:


陈年的白毫银针清热解毒的功效屡试不爽。一次跟先生外出度假,难得放松,结果飞机一落地,先生就觉得喉咙疼痛,表现出发烧的迹象。到了酒店,我马上找出随身携带的这款 2007 年银针,煮水投茶,用保温杯直接闷泡,先生用申时茶的呼吸法来喝茶,连续喝了两保温杯的热茶,到大汗淋漓、神清气爽时,喉咙疼痛也消失无踪。


品茶 | 随顺的茶——2007 年白毫银针


先生高兴不已,说:“我一定好好宣传这白茶,还有就是喝茶的方法,让更多的人多喝茶,少吃药……” 在之后的日子里,每每谈到相关的话题,他就会给朋友们讲自己喝茶的故事。


白茶制作自然,人为干预少,不炒不揉,自然晒干,陈茶有药效之功, 冲泡方式可用简单便捷的闷泡;也可精心布席择器、有仪式感地操作;更可以直接煮饮,供多人饮用……总之,白茶,自然的属性,随顺的茶,内敛含蓄,不张不扬,陪伴在我们的生命里,是温暖妥帖的美好存在。


备注:本文选自《茶修》中第三章第二小结:内敛的白茶


(注:《泡好·喝懂一杯中国茶》一阶课程正在招生,欢迎喜欢茶的伙伴们私信交流。)


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