■文｜小小发酵师 图片来源于网络

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轻发酵是根源于1973年广州泼水做旧青饼的技术， 做旧只是陈化一下，不可能搞成重发酵那样偏黑偏褐，那样未免卖相不佳，早期的熟茶也基本是轻发酵，勐海茶厂的云南青就是一例，都青了，和熟茶咋靠边。

轻发酵定型后，逐渐暴露了一个很大的问题，以7452为例，本来是想依靠高档料而提高熟茶的层次和级别，走高端路线。但是事与愿违，高级别原料发酵很容易出苦涩酸味，品质不佳，7452只生产了很少一批就不了了之，随后的7572大放异彩，原因很简单，粗枝大叶，低级别原料发酵不容易出苦、涩、酸，偏向香、甜，成为了勐海茶厂的拳头产品，即便到现在这种情况都普遍存在。

于是，在计划经济时代，实行了一个有别于现在的发酵方法，即高档散茶全熟发酵（其实是重发，熟茶无法发到全熟），比如75092、78081、79562、76563等等，低档料轻发，这样就很好的解决了这个问题，这与今天的情况几乎完全相反。

不过同时产生的问题是，高档料重发损耗很大，只是在散茶领域应用较多，紧压茶基本是轻发酵的产品。当国营时代过去后，亦步亦趋的我们，带着绿茶的级别思维，又走上了高档料轻发的老路，这导致的问题是一些所谓的宫廷、特级、一级散茶品质和7592、7581这类型产品相去甚远，价格极贵，级别极高，但是并不受欢迎。

回归重发酵的传统，并不意味着保守和抱残守缺，而是对前辈的学习和借鉴，更是吸收和升华，我们并不会一味盲目模仿前人，但是一个巧妙角度的介入，说不定就是山重水复疑无路，柳暗花明又一村了！

何乐而不为呢！

作者简介：小小发酵师，中立客观的普洱茶界观察人，资深评论员；大益行情网特约市场行情分析师，擅长发酵工艺和技术的研究与改进外，更专注于普洱茶产业、市场的动向和发展！