六大茶类,冲泡三要素,是冲泡时间最重要吗

作者:悠然品茶 时间:2022-08-27 阅读:240

六大茶类,冲泡三要素,是冲泡时间最重要吗



六大茶类,冲泡三要素,是冲泡时间最重要吗



六大茶类,冲泡三要素,是冲泡时间最重要吗



要想冲泡一壶好茶,投茶量,时间,温度这三者之间的关系很重要,也被称为:三要素。这其中的“时间”是指:每一泡停留的时间。这也是一个非常关键的因素。它直接影响着一杯茶口感的好坏,时间掌握的不好,容易造成茶的口感时好时坏的现象。在我国六大类茶中,假如细分起来,还是有一些规律性的东西可循的。一起来分享看看,六大茶类较合理的出汤时间吧!


六大茶类,冲泡三要素,是冲泡时间最重要吗


绿茶


1. 绿茶 (洗茶后算起):第一泡12秒内出汤为宜。冲泡绿茶的思路以保留绿茶的“鲜”“嫩”为主。绿茶属不发酵茶,茶叶中保留了绿茶鲜叶中的大部分营养物质。在冲泡的时候,要做到:快出汤,低水温。过高的水温,过度的闷泡,都会破坏绿茶中的营养物质和活性物质,影响口感。❶卷曲型绿茶:以碧螺春为例。因为干茶紧裹缠在一起,第一泡需要比直条状绿茶多些时间浸润,让茶叶有伸展舒缓的时间。建议:第一泡15秒→第二泡20秒→第三泡30秒。水温保持在80度左右即可。❷半卷曲型:建议:第一泡10秒→第二泡20秒→第三泡30秒,水温保持在85~90度之间即可。⒊ 非卷曲型:“龙井茶”和“毛峰”都是非卷曲型绿茶的代表。冲泡时间同半卷曲型即可。


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黄茶


2. 黄茶(洗茶后算起):第一泡15秒内出汤为宜。黄茶属轻发酵茶。与绿茶相近,冲泡时间比绿茶延长两三秒钟即可。


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红茶


3. 红茶:第一泡10秒钟内出汤为宜。❶粗老红茶:冲泡温度保持在95~100度之间即可。❷嫩度高的红茶:冲泡温度保持在85~90度之间即可。


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白茶


4. 白茶(洗茶后算起):第一泡10秒内出汤为宜。新白茶:1~3泡10秒左右即可出汤。第4泡开始,需要100℃水温,浸泡20秒出汤。第5泡需要100℃水温,浸泡30秒出汤。依次递增浸泡时间。❷ 老白茶:经过陈化后的老白茶,也不宜闷泡的时间过长。●冲泡老白茶饼,可以在新白茶的基础上,从第2泡起,每泡延长3-5秒出汤,不宜闷泡时间过长。●老白茶散茶,因为陈化多年,内含物质更加丰富,更要快速出汤,否则茶汤也会苦涩味重。


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乌龙茶


5. 青茶(洗茶后算起):第一泡10秒内出汤。乌龙茶在制作过程中,非常注重做青,使得茶味茶香释放很快,第一泡的冲泡时间不宜过长。❶非球型:第1泡,5秒出汤→2~4泡,10秒出汤→5~7泡,20秒出汤→8~9泡,40秒出汤。❷ 球型:外形比较紧结一些,是裹缠起来的。第一泡需要10秒时间来浸润。从第2泡开始,同非球型即可。


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黑茶


6. 黑茶(洗茶后算起):第一泡20秒内出汤。比起其他的茶类,黑茶更具耐冲泡的特点。一般黑茶的原料都是粗枝大叶,粗壮并且粗老,经过后发酵,使得茶叶中的可溶性物质释放的比较缓慢,黑茶又多为紧压茶,更需要时间来伸展舒缓,以便茶中物质更好的释放出来。如果是煮黑茶,茶水比例控制在1:80~1:100左右,每次煮的时间不超过3分钟为宜。(图片来自于东方IC)


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