横空出世的“云南白茶”,有戏吗?

作者:老茶鬼 时间:2022-08-27 阅读:867

小小一杯茶,左道旁门乱似麻。“创新”精神堪夸,“帽子戏法”好耍?


市场是趋利的。


这两年普洱茶不好卖,有的厂家开始在品类开发上打主意,“云南白茶”便是其一。


说是“云南白茶”,不过是传统“月光白”的升级——鲜叶不揉捻,不杀青,经萎凋、干燥而成,当属白茶工艺制作的微发酵茶。


众所周知,云南大叶种是普洱茶的适制品种。由于大叶种多酚类物质含量高达30%以上(甚至超过40%),即使鲜叶在初制阶段经过了杀青、揉捻、日晒等工序,制成的新茶也具有较强刺激性(或曰“寒性”),必须经过相当长时间的后发酵过程,才堪饮用。普洱熟茶的诞生,正是出于降低多酚类物质的含量,以适应当下品饮的需求。而传统滇绿在加工过程中,也要通过揉捻挤去尽可能多的茶汁,以减少多酚类物质的含量,降低茶叶的刺激性。滇红则经过完全发酵,将多酚类物质转化分解,一步到位达到直接饮用要求。所有这些,都是围绕着多酚类物质做文章。


横空出世的“云南白茶”,有戏吗?


普洱茶的必要工序“揉捻”,就是为了促进多酚类物质的转化


福鼎白茶作为六大茶类中白茶的代表,原料系福鼎大白茶或大毫茶。前者的鲜叶中多酚类物质含量在20%以下,后者在30%以下,均远低于云南大叶种。即便如此,福鼎白茶初制完成后,也要经过多年贮存才能作为成品上市销售。根本原因也在于新茶的“青气”未退,难以入口,后发酵是必不可少的环节。


一个特定地理区域的茶树资源,适宜制作哪个茶类,这是由茶种的特性决定的,也是市场长期选择、淘汰的结果,非人力物力短期内可以扭转。“月光白”之所以处于云茶的边缘地带,原因如上。


横空出世的“云南白茶”,有戏吗?


“云南白茶”外观虽接近福鼎白茶,口感却大为不同


可想而知,微发酵茶“云南白茶”距离满足当下开汤品饮的要求有多么遥远。即使如一些厂商所宣传的,“云南白茶”主要采用云南中小叶种制作,无论多酚类物质含量、风味特色,都与福鼎白茶有着很大区别,何况还是“新茶新压”。实在看不出这个别出心裁的新创品类,竞争优势究竟在哪里,是否又要创造一个“越陈越香”的神话,后发酵品质只能交给时间去考验了。


但趋利的商家不管那么多。一有新的噱头出来,只要够吸引眼球,大家一哄而上跟风抢市场。从名山、古树、单株、高杆、小筐发酵、单株拼配……到“普洱茶烟”“云南白茶”,一切都是过眼烟云,流行的东西往往最经不起考验。


普洱茶都卖不好,还去搞什么“云南白茶”。


任何行业的创新,都决非无中生有,而是在现有资源配置、技术实力、工艺特点等基础上的“重混”。跳脱出这一基础,所谓“创新”便成了无本之木。毋庸置疑,云茶的主流就是普洱茶,其它个性品类如滇红、滇绿也都具备基本的适饮性。横空出世的“云南白茶”卖点在哪里?这么“新”的茶让谁喝?谁会喝?


可以预见,市场上很快就会冒出诸如单株“云南白茶”、名山“云南白茶”、古树“云南白茶”、有机“云南白茶”等奇特品类……开始新一轮建仓炒作、圈钱大战,继续重复普洱茶玩剩下的套路。


小小一杯茶,左道旁门乱似麻。“创新”精神堪夸,“帽子戏法”好耍?


文:老茶鬼(茶业独立评论员)2019.12.13


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