“灵山秀水出白茶，唐韵留香涤风华。淡薄茗道归自然，雾雨情深探菊花”。关于白茶，想说得很多。缘起是基于它的平淡：制作简单、品质淡雅平实，品种易于区分、一目了然不繁琐。可细细体味，却发现这茶实在不简单，存放几年，无论是滋味还是功效都给人一种别致的惊喜。好的白茶难得，好的老白茶更难得，古云：白茶“一年为茶、三年为药、七年为宝”。好的老白茶如一位故友，禁得起时间的回味，治愈你的伤痛，外表平实自然，而内里全是宝。白茶——简单，不简单。
邂逅一种茶，只需一刻，而相伴一种茶，却需一生。这一刻，让我们与白茶相遇。
简单之一：制作工艺天然
白茶是中国六大茶类之一。采摘后，不经杀青或揉捻，只需将新鲜茶叶薄薄摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋，晾晒干至七八成时，再用文火慢慢烘干即可，属微发酵茶。
简单之二：品质清雅和怡人
1、外形：白茶成品茶多满披白毫，如银似雪，有“绿妆素裹”之美感；
2、汤色：汤色多呈黄色，清雅透亮，赏心悦目；
3、香气：毫香清新、嫩香持久；
4、滋味：滋味鲜醇回甘。
简单之三：产地、树种单一，品级易于区分
1、产地：白茶产自福建东北部的福鼎，政和，建阳，松溪，其他地区几乎不出产，是六大茶类里“居住地”最单纯的一种；
2、树种：白茶原料一般采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶和闽北水仙、闽东北菜茶制作，是六大茶类中鲜叶来源最单一的一种；
3、品级：白茶的品种也可以说是等级，从全部是嫩芽的白毫银针，到一芽一叶或一芽两叶的白牡丹，再到以叶片为主的寿眉(是白毫银针抽去嫩芽的副产品)，一目了然。在福鼎，传统的白茶只有两个等级：白毫银针和白牡丹。在近几十年的发展过程中，新的等级陆续被“挖掘”出来，现在茶客熟知的通常有四个等级：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。
简单之四：茶品经典单一。
白毫银针
白毫银针为我国六大茶类中白茶的极品，简称银针，素有茶中“美女”、“茶王”之美称，由福建省汉族茶农创制于1889年，主产地为中国福建省的福鼎市和南平市政和县两地。
白毫银针所选取的鲜叶原料全部为茶芽，其所成茶品外观特征为挺直似针，满披白毫，色白如银，这也是其名“白毫银针”的由来。其针状成品茶，长三厘米左右，整个茶芽为白毫覆盖，银装素裹，非常容易辨认。
二、南北两路银针的区别
白毫银针，因成茶挺直如针，满披白毫，色白如银而得名。根据产地和茶树品种不同，而又分为南北两路银针。南路银针即政和制法，清明前后采摘政和大白茶一芽一二叶后，在室内“抽针”取芽制银针；北路银针即福鼎制法，清明前后采摘福鼎大白茶肥壮单芽制作。
三、如何区分白毫银针的好坏
1、看外观
银针的外形主要看芽头的肥壮程度和光泽度，以芽肥壮挺直毫多地为上品；毫芽瘦小而稀少的，则品质次之；芽头老嫩不匀火杂有老叶、腊叶的及红变多的则品质差。毫色银白雪亮有光泽的为上品；铁板色的，品质次之；草绿黄、黑、红色及腊质光泽的，品质最差。
白毫银针冲泡
2、嗅香气、看汤色
香气以毫香浓郁、清鲜纯正为上品，有异味、杂味，或者茶汤香气淡薄有发酵味为次。汤色以杏黄、杏绿为佳，茶汤需清澈明亮，如有泛红、暗浑则为劣。
3、尝滋味、看叶底
入口之后，以滋味醇厚清甜爽口为佳，粗涩淡薄为次；叶底肥厚匀嫩，芽毫肥壮、色鲜明亮为上品，有花杂、焦叶红边等现象为次。
白牡丹
白牡丹茶，属于白茶类，为中国福建历史名茶。它以绿叶夹银色白毫芽形似花朵，冲泡之后绿叶托着嫩芽，宛若蓓蕾初开，故名白牡丹。白牡丹外形毫心肥壮，叶张肥嫩，叶色灰绿，夹以银白毫心，呈抱心形，叶背遍布洁白茸毛；冲泡后毫香鲜嫩持久；滋味清醇微甜；汤色杏黄明亮或橙黄清澈；叶底嫩匀完整，叶脉微红，布于绿叶之中，有红装素裹之誉；白牡丹按其制作的原料可分为政和大白茶、福鼎大白茶及水仙白茶。
白牡丹的制作工艺很简单，只有萎凋和焙干两大工序。采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶为原料，经传统工艺加工而成。白牡丹在公元1922年前创制于建阳水吉。据当地老农反映，原产地在大湖。水吉原属建瓯县。据《建瓯县志》载：白毫茶出西乡、紫溪二里……广袤约三十里。
白牡丹为福建特产，1922年以后，政和县开始产制白牡丹，成为白牡丹主产区，远销越南，现主销港澳及东南亚地区，有退热祛暑之功，为夏日佳饮。20世纪60年代初，松溪县曾一度盛产白牡丹。现在白牡丹产区分布在政和、建阳、松溪、福鼎等县市。
白牡丹茶，基本上是在3月底至4月中上旬开采。3月底，白毫银针还未收尾，部分长得快的白茶树，叶片也已长出，便是到了采摘白牡丹茶的季节。在春茶的某一个阶段，白毫银针和白牡丹是同时生长，齐头并进的。白牡丹一芽一、二叶，芽头饱满白毫密，叶片正面鲜绿背覆白毫，泡在水中时，身姿美妙如同仙女。
由于白毫银针只采芽头，白牡丹是既采芽头又采叶片，故白牡丹的产量比白毫银针多一倍，因而白牡丹茶价格也相对亲民些。白牡丹大略分为牡丹王（一芽一小叶）、特级白牡丹（一芽二窄叶）、一级白牡丹（一芽二圆叶）和二级白牡丹（一芽二长叶）等。每一个等级的白牡丹，香气、口感都大不相同。
贡眉、寿眉
贡眉，有时又被称为寿眉，是白茶中产量最高的一个品种，其产量约占白茶总产量的一半以上。通常，“贡眉”表示上品，其质量优于寿眉，一般只称贡眉，而不再有寿眉。贡眉的产区主要位于福建省的建阳县，在建鸥、浦城等也有生产。制作贡眉的鲜叶的采摘标准为一芽二叶至一芽三叶，采摘时要求茶芽中含有嫩芽、壮芽。
1、外形：毫心多较肥壮，叶张稍肥嫩，芽叶连枝，叶整紧卷如眉，匀整，破张少，灰绿或墨绿，色泽洁净，无老梗、枳及腊叶；
2、汤色：冲泡后汤色橙黄或深黄、清澈；
3、香气：内质香气清纯，毫香显；
4、滋味：清甜脆爽；
5、叶底：叶底柔软嫩亮、毫芽多，叶片迎光看去，可透视出主脉的红色。
