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丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
拣茶为款同心友，筑室因藏善本书。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
一盏新白茶，茶中的岁月，是夏日的一种慰藉。
一缕新茶香，一分静好，是朴素生活中的一份真味。
新白茶内含多种茶香，虽然不及老白茶馥郁，但新白茶的茶香鲜活，每一泡的茶香都些许的差别，让人能有新鲜的体验，鲜丽清新的青草香与淡雅别致的花香，皆深受茶友的喜爱。
白茶的存放分为三个时期。新茶期，就是存放时间在一年以内的白茶，此时的白茶口感鲜爽，清甜甘冽，茶香清新；陈茶期，指的是存放时间在1-3年的白茶，这个阶段的白茶内质开始发生改变，滋味柔和稠滑，香气逐渐浓烈；老茶期，三年以上的白茶可以被称为老茶，茶汤软糯甜润，茶香馥郁芬芳。
白茶历经的三个阶段，也被称为白茶的陈化过程。白茶的陈化主要表现在白茶外观的变化、白茶茶香的变化以及白茶滋味的变化，这三点上。
白茶陈化表现一：外表
白茶陈化之后，它的外表会发生蜕变。一般茶叶是密封保存的，不见光、不透气，在黑暗的环境里，茶叶内的色素物质就开始发生悄然的变化，茶叶内的叶绿素缓缓减少，茶叶的颜色从以生机盎然绿色为主，转为以秋后的黄褐、褐色、墨绿色为主。
从颜色上，实现了茶叶的一层蜕变。时光的印记留在了老白茶身上，我们能看见它身上的阅历。
白茶陈化表现二：香气
香气的变化，是白茶陈化的另一种表现。白茶的陈化，会让茶叶内部的芬芳物质转化。
新白茶时期的茶香是清新的，那时的茶叶还留着茶树枝芽上的青涩的气息，茶多酚、氨基酸等不仅让茶叶的滋味鲜爽，也让茶叶的香气鲜爽。后来经过陈化，这些物质的含量下降，白茶的鲜爽茶香也就随之下降。被陈香与药香取代。
白茶陈化表现三：茶汤
最后就是白茶的茶汤，陈化的发生，变化最明显的就是茶汤的颜色和滋味。
茶汤的颜色由清清淡淡的模样，变为色泽浓郁的模样。原本浅杏色的茶汤变为浅黄色，原本橘黄色的茶汤转为橙红色，它们的颜色加深的同时，醇厚度、稠滑度、甜润度，也都在提升。
老白茶的茶汤喝起来更舒适，更润喉，更甜蜜。这样的变化得利于白茶内质的果胶物质、氨基酸物质的转化，让茶汤富有韵味，新白茶时期的鲜爽、清冽、微苦涩被淡化，柔和的感觉给心灵抚慰。
按照白茶的时期变化，白茶的茶汤会因为岁月的流逝而变得醇厚稠滑，茶香会伴随时间的变迁而越来越馥郁，假如事物不按照规律变化，那其中必有蹊跷。就比如新白茶随着时间的变化，茶叶的香气竟然越来越淡，必定是新白茶的品质出现问题，或是存放的方式有误。
新白茶香气消散的原因：温度
温度与湿度是茶类的两个存储弱点，在存茶的过程中，一定需要注意让茶品避开这两个弱点。不然就容易让茶品变质，滋味与香气受损，所以存茶时需要做到遮光、防潮，不能为了展示茶品而使用玻璃罐子来存茶，或是放在水汽重的地方。
而随着暑气一天天的加深，天气越来越炎热，假若茶叶没有及时为新白茶另外寻得一个清凉地，还是将白茶放在之前存放茶叶的客厅或是书架上，高温就会慢慢的褪去新白茶的鲜绿，为它穿上“红装”。不仅是外表上的改变，茶叶的内质也会被高温破坏，茶叶变质。
茶叶的香气就会因为高温而渐渐被挥散，新白茶的香气自然就越喝越没香气。所以在伏夏，我们需要谨记及时为新白茶找到一个阴凉避光的房间存放，室温最好控制在28℃左右，用以保证新白茶的品质，不要让春天的滋味，在高温中流逝。
新白茶香气消散的原因：光线
透明的玻璃罐，能让人一眼就看到罐子内干茶枝芽的美，新白茶的干茶因为干度极佳，每一颗干茶都是有型的，它们的姿态各异，有的是直挺挺的，芽头像是一把利剑，有的是弯着身子，如同在跳婀娜的舞蹈，茶叶的颜色则更为它们的美态，增添光彩。
不过，透明的玻璃罐，不但会让茶叶处于高温之中，还会让日照光线直射，会严重影响茶叶的品质。光照会加快茶叶内含的各种物质进行化学反应，例如，茶叶内的叶绿素就会因为长期的光线照耀而褪去，新白茶的绿意减退。
所以才说存茶不仅要温度适宜，还需要遮光避光。
新白茶香气消散的原因：湿度
湿度是茶叶最大的敌人，空气中过高的湿度会让茶叶的含水量提高，茶叶受潮，影响茶叶的品质。新白茶茶香越喝越淡可能就和茶叶的含水量有关，而白茶的含水量过高的原因，受茶叶自身的含水量以及存茶地点的含水量影响。
新白茶本身含水量
新白茶经过严格的制作工艺，白茶内含的水分按照国家标准是不会超过8.5％。白茶干茶的含水量达标，茶叶才禁得住长期的保存，让内质得到优良的转化，这样才能在经年之后拥有茶香馥郁，滋味醇和的老白茶。
而一些对自己的白茶有些更高要求的茶农，甚至会在做茶时将茶叶的含水量做的更低，控制在5％左右，这样的白茶可以保存的更长久。如果茶叶的含水量不达标，它的品质就会受到损害，冲泡出来的茶汤，汤水浑浊，滋味寡淡，茶汤水味重，体验感极差。
存新白茶房间的含水量
还有一个就是新白茶的存茶空间的含水量，这个湿度的控制也是至关重要的，存茶的房间湿度过高，会直接导致茶叶受潮，茶叶变质。要想干茶品质如初，就需要将存茶房的湿度控制在45%-50%之间。
在春夏的南方，雨季时间长，多暴雨，室内很容易受潮，空气中的湿度高，这时就需要做好除湿的工作，例如需要通风，需要在存茶房内装除湿机，或是将空调的除湿功能打开，保证茶叶的品质。
只有今日的好白茶，
才可能成为他日的老白茶，
老白茶的品质源于新白茶的好与劣，
白茶的茶香变淡是品质变化的前奏，
一定要及时的发现问题，解决问题，
才能保证茶叶的品质。
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