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丨首发于今日头条:百匠茶学院
丨作者:林方致
煮茶剥芡对炉熏
遮莫白驹隙中过
宁静致远,方得始终,我是林方致。
七月,暑意正浓
福鼎平均温度已达30℃+
燥热炙烤着味蕾
夏乏无味,食欲不振
是时候来点有滋味的好食
山楂糕+白茶
开启福鼎夏天的正确方式
与几位好友相约午后品茶,朋友中当属小兰最是心灵手巧,上到川菜、粤菜、鲁菜,下到中西式茶点,蛋糕,无一不会。此次,带来了亲手熬制的山楂糕,色泽红润,晶莹剔透,Q弹软糯,还未入口,酸甜之感已开始缠绕口舌。
炎炎夏日,一口山楂糕,清凉开胃,沙绵的口感,携带恰到好处的甜,几乎不用咀嚼,夏意便在口中化开,搭配一盏白茶,清腻解脂,口齿间清淡回味,味蕾中弥漫茶香,夏天竟是如此惬意。
在回味之余,向朋友偷师,为大家分享这山楂糕的做法。
山楂清净,去核,去籽。
锅中放入处理好的山楂,加入少许水,180g左右的碎冰糖,放冰箱腌制一晚。
将腌制好的山楂放入料理机内,加入80ml水,(太稠的话可多加水),打碎。
将打碎的山楂加入不粘锅内,中火,边煮边搅拌,防止黏锅,至粘稠不流动为止。
稍微冷却,加入涂抹油的容器内,用刮刀刮平整,冷却后,冷藏。
至凝固,切块,表面撒上糖桂花。
闲聊之余,一好友颇有感慨的说道:“自家人做的山楂糕干净又可口,前阵子,在外头买,还闹肚子了,我估摸着是不好的山楂混着一起做的。”
“这种现象也是常见,方致,福鼎白茶不是有分为散茶、饼茶,饼茶也是这个道理吗,这两者有什么区别?”
“这个可是天大的误会,今天得和大家好好的解释解释!”我震惊道。
为何有白茶饼茶的诞生?
近几年来,福鼎白茶受到越来越多的茶友喜爱,随着市场需求量的增加,白茶的运输、储存的问题日益凸显。
饼茶,相比于散茶来说体积小,运输、储存方便。如今,以茶送礼,成为流行,饼茶包装简洁大方,更受消费者喜欢。
因此,饼茶的诞生绝不是为了掩饰其原料劣质而产生的。
《宋史·食货志》载:“茶有两类,曰片茶,曰散茶”,片茶即饼茶。到了元代,饼茶逐渐衰落,以制造散茶、末茶为主,采制蒸青工艺来生产茶叶。之后明太祖朱元璋于1391年下诏,废龙团兴散茶,使得散茶成为主流。
福鼎白茶中散茶与饼茶该如何选择?这让不少茶友为之苦恼。选择一款中意的茶,更多基于个人的偏好、习惯,在选择前首先要了解这两者的区别。
下边,就带各位看官领略,白茶中散茶与饼茶的不同之处!
区别一:外观形态不同
形态不一,是散茶和饼茶最基础的区别!
白茶散茶,是指白茶在经过采摘、摊晾、萎凋、干燥等步骤后直接收集起来的白茶,保留着纯天然的面貌。其枝叶呈舒展、蓬松状态,占地空间较大。白茶散茶,在重量相同的情况下,体积从大到小依次为:寿眉>白牡丹>白毫银针。
饼茶,在散茶的基础上,经过制作工具改变散茶的形状,压制得来,通常是以圆饼的形状。
随着市场需求的变化,茶饼的形态也一直在变化如:方块形、砖形等等,当然,最多的还是圆饼茶。
圆饼茶,是将干燥后的散茶,加以蒸煮,茶叶软化后,放入干净的布袋中进行包揉。包揉的过程中,茶叶表面细胞壁破裂,部分内质(胶质、可溶性糖)分泌出来,如天然胶水般将白茶梗、叶包裹起来。
茶饼定型后,控制其含水量,文火烘干,一款经得起时间考验的茶饼就诞生了。
白茶经过压饼,很大程度上压缩白茶芽与叶与梗的空间,让其更为密实。以标准的110ml白瓷盖碗为例,投放3g饼茶寿眉,大概能铺满盖碗底部,而散茶状的寿眉,能将盖碗空间占据的满满当当。
白茶散茶,枝叶舒展,如薯片般薄脆,除了其储存空间大以外,运输难度也较大,梗叶极易因为受到外部力量而破碎。
饼茶体积小,紧实,在储存、运输上更具优势。
制茶工艺的不同,奠定了散茶和饼茶的不同模样。
区别二:储存方式不同
白茶的外观形态不同,其储存空间、细节等需求上也会产生相应的变化。
在白茶前期加工过程中,所有工序都合格的情况下,白茶茶叶中会留有大量的活性酶,保证散茶、饼茶在后期的长时间储存。
在后期储存良好的情况下,新白茶通过活性酶的作用以及长时间的淬炼慢慢陈化为老白茶,茶香愈发浓厚。
储存白茶前,需要根据个人条件,选择散茶与饼茶。
散茶,形态上更为蓬松舒展,占地面积大,若是家庭存储,需要注意其仓储空间的大小。
饼茶,与散茶相比,更加规整紧实,所需要用到的仓储面积小,一个纸箱储存二十多个茶饼不在话下。
对于想要长时间收藏茶叶的茶友来说,茶饼无疑是个好选择,若是家庭存茶,并时常需要取出来喝的茶友,可以考虑散茶或者散茶与饼茶搭配储存。
对于临时储存,白茶散茶,可使用铁罐或是密封性能好的牛皮纸袋分装储存,以一个月饮用量为佳;白茶饼茶,较紧密,每次喝茶需要撬饼,在取完茶后,需要放入原装密封袋密封好,不可长时间暴露在空气中,以免影响后期转化或受潮。
白茶散茶与饼茶如何选择?需要针对个人储藏习惯,选择更适合自己的。
区别三:茶香不同
制作工艺的不同决定着散茶、饼茶在茶香风味上的区别。
由于白茶不炒不揉,只经过萎凋和烘干的特殊工艺,最大程度的保留了大量天然物质,其中包含不少芳香物质。
白茶散茶与饼茶,在茶香上各领风骚!
白茶散茶,没有经过蒸软压制工序,其香型更为天然,茶香鲜爽自然。
如新茶时期的白毫银针与白牡丹,香型层次丰富,具有明显爽朗的毫香。其毫香似高压锅压熟后冒着热气的玉米须所散发出的阵阵清香,清爽迷人,如醉眠芍药裀的湘云,娇憨无限。
白茶饼茶,经过压饼工序后,茶香风味更为沉稳,风味香醇有内涵。
经过时间陈化后的老白茶饼茶,常呈现温和的药香与甜蜜的枣香,既相互独立又交织在一起。枣香在老白茶中珍贵而难的。
白茶散茶和饼茶,香型虽呈现的不同,却各有风味!
区别四:茶汤不同
白茶散茶,在工艺之初,保留大量的营养物,氨基酸含量丰富,其茶汤更为透亮鲜爽。
白茶饼茶,经过包揉、压制工艺,内含物质如,胶质、可溶性糖等析出,其茶汤更加醇厚甘甜。
白茶散茶,原汁原味,鲜爽有活力;白茶饼茶,温润醇美甘香,各中滋味只有亲自去品尝才知道。
明媚的阳光伴着暑气扑面而来,
收敛浮火,开胃健脾,
无非是一块山楂糕与一盏白茶的完美组合,
存一箱好茶,过几载冬夏,
选择存储白茶散茶还是饼茶?
其实并不难!
结合存储条件,
观其形,闻其香,品其汤,即可!
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