本文为大臻普洱茶堂 第9篇文章

导读：红梗问题后面可能代表了实际的制茶过程，工艺要求，茶品种方面。

近期有大臻茶友问今年前期的两个古六山的茶的茶梗问题。主要向茶友解释了两个方面的原因：一是山高路远，二是古六山大叶种这方面会表现得更明显。

我们走过这些茶山路和实际情况。会理解。但不确定茶友能否接受。真实的情况确实是这样的。

外人进出一次古茶园就要花一天的时候。茶农对摊晾这方面还是很注意的，比我们还认真。毕竟，茶好才能卖个好价。不然，就是损失。在茶园都是采下来一些就开始晾开了。价高好的名山更是如此。

普洱茶叶底出现红梗红叶的几个原因：

一、茶园和初制所的距离：山高路远，摊晾，摩擦

高山品质极好的古茶园距离茶农家很远，大清早上山采茶，采完茶后回家要不少的时间，这还是在现代在摩托车的情况下。无法及时萎凋而出现红梗，实属无奈。

茶农采摘的鲜叶不是直接送到初制所里晾干加工，很多茶农往往会把茶叶放在竹篓里或布袋里面，采摘够一定数量才运送到最近初制所加工。运送过程中路途颠簸，茶青摩擦发生氧化，加工成品时就会出现红梗红叶。

尤其是一些偏僻的林地，诸如古树林或国有林之类，交通不便路途遥远，这些鲜叶采摘以后不能及时处被理，一路颠颇，茶叶不断与容器碰撞，加上被太阳晒到，可能导致茶叶内部物质变化，就可能出现红梗红叶的现象。这种红梗红叶会对质量有一定影响。但肯定也不会。

所以，从这个角度来说。大臻倒认为不重要。曾经，也有一些人家直接在茶园里炒茶。但其实得不偿失。防火问题，环境问题更重要。

二、 摊晾时间的长短

鲜叶送回来后，采摘的鲜叶要尽快摊开，避免采摘的鲜叶长时间放置在背箩和袋内，导致鲜叶透气不好，被挤压、闷到，发热红变，影响品质。摊晾的目的并不仅仅是失水而是为了避免鲜叶发酵，导致红梗红边！ 摊晾的时间一般不超过3小时， 时间过长就有可能导致茶叶中出现红梗红叶 。

这方面，其实茶山初制所条件现在是越来越好了。问题也不大。

三、制茶工艺：杀青揉捻工艺方面

杀青是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。

茶叶在杀青揉捻时水份揉得不干净，所以水份滞留在茶叶中晒干后显红叶红梗，萎凋工序做得不够到位或根本来不及做萎凋使得杀青时叶片和叶梗的含水量过多。从茶叶采摘后到进行萎凋，间隔时间过长，散发出去的水分太少，水分滞留在叶梗里，会导致茶叶成品有红叶、红梗出现。茶叶被捂到后再进行萎凋造成杀青揉捻后红梗红叶比较多。

这个问题的后面还有个问题。有些为了得到更好的香气故意在杀青揉捻方面进行控制。杀青工艺的控制，炒生炒熟，也会影响茶叶的外观方面。

四、紫芽类茶种的原因

普洱茶有一种特殊类型的紫芽茶。这些茶树的芽叶本来都是紫色的，这属于于茶树特殊的类型。红茎是其中之一。它在树上是红色的，在制成干茶后它不会改变它的特性。

由茶叶品种因素引起的红梗红叶是这种茶本身的特征，是天生的，不可避免的。这种茶的红叶红梗对茶的质量没有影响，而且这个也比较好辨别。

五、某些区域的品种

某些茶区的古树茶，长年和树木混生的茶，确实红梗方面是比较明显的。比如，古六大茶山曼撒片区的一些茶会比小叶种的倚邦的更明显。一是环境和水土方面的特定原因，二是这些地方的梗长，会表面得更明显。

客观来说，普洱茶是不可避免的会有红梗红叶，高上的叶子一片片采下来。然后还有各种流程。数量较少的红梗和红叶是不会影响我们的日常饮用，如果数量多的话才会上升到态度工艺方面的问题。少量的这种情况不必介怀。