■ 文｜一盏茶的时光 图片来源于网络

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说到茶叶的泡法，可能很多人觉得我是在小题大做，泡茶无疑就是注水和出汤，有什么好讲究的呢？哥哥姐姐们，这里面的学问大得很。看似泡茶，却内有乾坤，这个真不夸张。

曾经有个茶友吐槽，我的茶叶不好卖。我们就百思不得其解，因为同款茶，别人卖的很好，怎么到他这里就不行了呢？是他店的风水不好么？还是他的运气差？还是他命不好？

后来，喝了一杯他泡的茶，也就明白了。一饼价值上千的茶，被泡出百来块的滋味，你会买吗？顾客又不是傻子，最起码，我是不会买的，因为不值得。

为什么同样的茶，会泡出不同的味道？

理由很简单，因为冲泡的水、水温、注入的水柱及速度、出汤的速度都能影响茶内含物质的浸出。

喝茶，无疑就是喝茶里面的内含物质。茶叶含有700多种化学物质，茶多酚、氨基酸、咖啡碱、芳香物质、色素、有机酸、可溶性糖、维生素等成分。它们溶于水的速度却是不一样，因此，我们才会喝到每一道都不一样。

茶冲泡的好，不仅利于茶叶中的有益物质完整的浸出，而且带喝茶的人入境，洗涤心灵。

选水：尽量选软水，避开碱性水

八分茶遇十分水，茶亦十分。选对了水，那离泡一杯好茶便事倍功半了。茶圣陆羽《茶经》：其水，用山水上，江水中，井水下。对于我们现在来讲，想用这三种水泡茶是非常不现实的。那我们如何选择泡茶的水，尽量选软水，避开碱性水。水中矿物质的含量越多，水质越硬，越不利于茶中茶多酚的浸出。

选器：不同的茶要使用不同的茶具

老茶推荐用紫砂壶，新茶推荐用盖碗。经常用紫砂壶泡茶的茶友就知道，紫砂壶冲泡出来的茶口感醇厚甘润，通俗一点就是会甜一点，整个口感会好很多。这就是紫砂壶冲泡老茶的特点。

水温：不同的茶选择不同的水温

先不说，冲泡六大茶类的水温是不一样的，就单单冲泡普洱茶的水温也要灵活变通。新茶不要高于95度，老茶、熟茶可用100度沸水。为什么新茶不用沸水？因为新茶比较嫩，如果用沸水冲泡，冲泡出来的茶汤会有一种熟感。

注水方式：以柔克刚

常见的注水方法有悬壶高冲、回旋低冲、定点注水等等，可是对于普洱茶的冲泡，我们还是建议定点注水，这样更利于茶叶释放自己。不过，这种冲泡方式并不利于茶香的激发，因为普洱茶香是需要冲击的。如果你想激发茶高扬的香气，就可以高温高冲，只是这样冲泡出来的茶，汤感会比定点冲泡的逊色一些。

冲泡的最高境界，无招胜有招。

爱茶者千千万，有人好淡，有人嗜浓。怎么办？

如果能按照前面的冲泡方式，一般能做到稳定而不难喝。可，想要品茗者心悦，那就要注意出汤的速度和时间，将茶汤的浓度调到一个客人喜欢的口感，如此，才能真正做到茶适口。