现在许多人都把两者混为一谈，这是值得商榷的。
因为我们现在所指的“武夷岩茶”是特指武夷茶发展到18世纪中叶之后，生产于武夷山特定区域的、乌龙茶类的武夷茶，而在1000多年的武夷茶史中，因为生产工艺、社会需求等等的不同，武夷茶曾以蒸青团茶、炒青烘青绿茶、红茶、乌龙茶等等形式出现。
与现在所指的武夷岩茶从形式到内容都完全不同，而武夷岩茶则是包含在武夷茶之中的,是武夷茶中的佼佼者。
所以，在武夷茶演变史的过程中，18世纪之前的称“武夷茶”，18世纪之后的，则称“武夷岩茶”。
北宋诗人范仲淹曾写到：“山中奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。”
武夷茶的历史究竟起于何时？
按中国茶叶在2世纪时由西南向东南传播的这一趋势推测，武夷山当在那时就有植茶。
据史书记载，南朝齐(479—502)的文学家江淹为浦城令时，游览了武夷山后称赞其山水为“碧水丹山”，并说山上所产的“珍木灵草皆淹平生所爱”。
关于武夷茶最早的文字记载则见于唐朝元和年间(806-820)孙樵写的《送茶与焦刑部书》,孙樵在信中写到:“晚甘侯十五人,遣侍斋阁。此徒皆乘雷而摘,拜水而和。盖建阳丹山碧水之乡,月润云龛之品,慎贱用之!”
信中把这种产于“丹山碧水”之乡的茶,用拟人化的手法美称为“晚甘侯”,“晚甘”是指入口很久还有香味,“侯”是尊称。
而“碧水丹山”正是前面江淹对武夷山的赞语,但因为当时崇安尚未设县,武夷山属建阳,所以说是“建阳丹山碧水”。
由此可以推断文中孙樵告诉那些达官显贵不可随便“贱用”的好茶当产自武夷山。
所以,“晚甘侯”就成了武夷茶最早的名字。
清朝闽北人蒋蘅在《晚甘侯传》一文中追溯武夷茶的历史：“晚甘侯，甘氏如荠，字森伯，闽之建溪人也。世居武夷碧水丹山之乡，月涧云龛之奥。甘氏聚族其间，率皆茹露饮泉，倚岩据壁，独得山水灵异，气性森严，芳洁迥出尘表……大约森伯之为人，见若面目严冷，实则和而且正；始若苦口难茹，久则淡而弥旨，君子人也。”
文中将“晚甘侯”作为武夷茶的名字，并将武夷茶的茶品比做人品，别具新意。
唐代饮茶之风遍及全国，各种蒸青团茶、散茶争奇斗艳，以江苏阳羡茶为第一品，建茶虽已展露头角，但名声远不及阳羡茶。
在历史上，闽北所产之茶，被称为“建茶”，它包含闽北之建溪（发源于武夷山，流经崇安、建阳、建瓯）两岸及其上游东溪之北苑、壑源和崇溪之武夷以及延平所产之茶。
在相当长的历史时期内，因为武夷山地处偏僻，崇安县建制较晚，它的名声被淹没在建州之中。
武夷茶也只能作为建州北苑茶的附庸进贡朝廷，没有获得独立扬名的机会。
所以我们在谈这一阶段的武夷茶史时，必定要联系到建茶的历史。
最早见于文字记载的建茶，始于唐代。
据《六帖》一书记载:“逸人王休居太白山下，每冬取溪水，水琢其清莹者，煮建茗，供宾客饮之。”
这“建茗”就是建茶。
开始建茶以研膏茶的形式出现。
后来，唐贞元年间（785—805)建州刺史常衮在任上改革了制茶工艺，改制成腊面茶（腊茶，其乳泛汤面，与熔蜡相似，故名腊面茶），开始少量进入皇室和官宦之家，成为馈赠佳品。
腊面茶初为方形，后为饼状，加工极为精细，腊面茶上印有象征喜庆的飞鹊之类的图案，茶饼不足一两而价值千金，作为贡品，深受皇帝的喜爱。
唐代人徐夤在《谢尚书惠腊面茶》中写到：“武夷春暖月初圆，采摘新芽献地仙。飞鹊印成香腊片，啼猿溪走木兰船。金槽和碾沉香末，冰碗轻函翠缕烟。分赠恩深知最早，晚铛宜煮北山泉。”
从诗中可以看出腊面茶印有飞鹊图形、添加有香料而且配制成片状茶形。
当时的建茶虽然在数量上无法与江淮茶区相比，但品质却是超群的。
陆羽《茶经》中说:“福州、建州等十一州未详,往往得之,其味极佳。”
此文仅为大家介绍关于武夷山的茶、盏与山水、文化和历史，是小编阅众多书籍及网络资料整理而成。如有雷同，纯属巧合。参考文献《武夷灵芽》、《建茶历史》等
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