乌龙茶（oolong tea），亦称青茶，品种较多，是六大茶类中独具鲜明中国特色的茶叶品类。

大红袍茶汤

一、乌龙茶的特点

乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。

外观有“绿叶镶红边”之称的乌龙茶在几大茶品中独具鲜明特色，而且乌龙茶的制法也综合了绿茶、红茶的制作工艺。

所以品质也介于绿茶和红茶之间，既有红茶的浓鲜，又有绿茶的清芬，是加工最为复杂的品种。

福建闽北的武夷山

二、乌龙茶的加工工艺

乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。

乌龙茶因其做青的方式不同，分为“跳动做青”、“摇动做青”、“做手做青”三个亚类。

三、乌龙茶产地概述

乌龙茶主产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。四川、湖南等省也有少量生产。

广东：主要产区为广东潮州凤凰山，一般以水仙品种结合地名而称为“凤凰水仙”，代表茶为凤凰单枞。

凤凰单枞干茶和茶汤

闽北：产地包括武夷山、崇安、建瓯、建阳和水吉等地，代表茶为大红袍。

大红袍干茶

闽南：主要产区是福建安溪县，代表茶为安溪铁观音。

铁观音干茶

台湾：产于台北，桃园，新竹，苗栗，宜兰等地县市，是台湾最早生产的茶的地区，代表茶为东方美人。

台湾东方美人茶树和干茶