安溪铁观音和大红袍竟是同一种茶?(安溪铁观音和武夷山大红袍)

作者:小宏家的茶叶 时间:2022-08-26 阅读:815

乌龙茶,可以说是六大茶类中比较特殊的一个品种。不仅种类繁多,而且不同品种之间的差异之大,简直让人匪夷所思!


而且乌龙茶中有几个品种还经常被人搞错种类,尤其是铁观音和大红袍。


有多少人觉得铁观音是绿茶,大红袍是红茶?


有多少人不知道铁观音和大红袍,是一家?


安溪铁观音和大红袍竟是同一种茶?


前不久,有几个新手茶友问我:为什么铁观音不是绿茶?明明长得那么绿!为什么大红袍不是红茶?名字里还带着红!结果竟然是同一种茶!


但,严格来说铁观音和大红袍不是同一种茶,而是同一类茶,同属乌龙茶。


现如今许多茶友分不清茶类,居然还怪到茶叶头上,茶叶怎么就没有任性起名字的权力了?再说了每个名茶的背后都有一个不容小觑的历史或传说,那是文化的流传和历史的沉淀。


而如今许多人只会想当然的看表面,总先入为主地认为,绿茶就是绿色的茶,红茶就是红色的茶,黑茶嘛,应该就是黑乎乎的。


这种辨别方法,虽说不严谨,但也没有全错。绿茶,几乎可以用外观绿色,茶汤清绿作为识别的依据;红茶,也几乎可以用茶汤鲜红橙黄来辨别;而黑茶,相比之下确实有那么点“黑”!


可事情从不像想象的那样简单。


安溪铁观音和大红袍竟是同一种茶?


既然铁观音和大红袍都是乌龙茶,为什么两者差别如此之大呢?


除了产地(铁观音产地为闽南,大红袍产地为闽北)和品种不一样之外,最大的原因在于两种茶叶的制作工艺。


乌龙茶的制作工艺基本上为:萎凋、做青、杀青、揉捻、烘干这几个步骤。但是不同品种的茶叶,在某个环节是会进行不一样的制茶方法,铁观音在揉捻这个步骤,就采用了独有的“包揉”工艺;而大红袍在烘干这个环节,则采用了复杂的“焙火”步骤。


包揉,形成了铁观音独特的颗粒状外观!


在揉捻这个环节,制作铁观音时需要将茶叶不断的挤压成型,将茶叶裹在四方的布条里,借助人力或机器的力量不断挤压,将铁观音压成一个圆球装。


安溪铁观音和大红袍竟是同一种茶?


这就是所谓的“包揉”,在这个过程中,茶叶因为受到了强大外力的挤压,就逐渐形成了如同蜻蜓头一样的颗粒状,饱满、圆润、卷曲。


而大红袍则不需要这样,虽然同样有揉捻这个步骤,但是大红袍仅是将茶叶揉成条状,经过烘干之后,就变成了“条索状”,细长稍有弯曲。


所以,在这个步骤,铁观音和大红袍在外形上就已经开始产生了不同。


安溪铁观音和大红袍竟是同一种茶?


到了烘干这个步骤,铁观音和大红袍开始产生第二次不同。


当包揉工序完成之后,需要将铁观音茶叶全部打散,开始进行烘干。铁观音的烘干,就真的只是烘干而已,当茶叶中的水分蒸发完成,铁观音的制作便到此为止。


而大红袍的烘干步骤,在整个制作过程中扮演着重要的角色,大红袍的烘干环节也被称之为“焙火”


安溪铁观音和大红袍竟是同一种茶?


在经过了几道焙火之后,大红袍的干茶颜色开始变化,色泽乌润,带着些许的绿褐色;而此时的铁观音颜色则为乌黑亮绿,还很明显能看到茶叶最初的本色。


也正是因为制作工艺的不同,让最终的茶汤颜色也产生了变化。


安溪铁观音和大红袍竟是同一种茶?


铁观音的茶汤是金黄色、琥珀色,清澈透亮,还带着一丝的绿色,夹着绿茶的清香;而大红袍则是橙红金黄,颜色比铁观音更深,有着明显的岩骨花香。


虽然看上去有那么多的不同,但是铁观音和大红袍真的是同一种茶类,那就是乌龙茶。而且更需要记住的是,铁观音不是绿茶,大红袍不是红茶!


安溪铁观音和大红袍竟是同一种茶?


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