■ 文｜小小发酵师 图片来源于网络

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所谓不正常的红梗红叶通常指的是新生茶阶段产生的，而不是中老期茶或者熟茶，后者由于一段时间的转化或者渥堆发酵出现红梗红叶是很正常的。

但新生茶就不一样了，毕竟普洱茶的工艺是为了最大程度保留大叶种的原始本性，它注重是后期的转化，因此毫无疑问新生茶大面积产生红梗红叶肯定是不符合常规的。

摊凉时茶叶堆放过厚或者雨水叶较多，在一定的湿度和茶叶紧密堆积的情况下，茶叶会产生湿热效应，进行缓慢的发酵，尤其是摊凉时间过长产生大片的红梗红叶就难以避免了，所以正确的摊凉方式是薄摊通风，使茶叶水分散失，杜绝茶叶产生湿热作用而发酵。

萎凋时间过长，茶叶不仅会散失青草气，叶质变软，而且香气提升，苦涩度下降，但是茶叶也开始了轻发酵，后期茶叶甚至变红或者显褐色，不过一般情况下产生红梗红叶的现象并不明显。

杀青低温长炒，或者杀青叶还有一定的水分都会导致茶叶短时间产生较为剧烈的反应，杀青时温度较高，时间偏长的话，茶叶产生红梗红叶的概率更大，可以说，低温长炒是红梗红叶的最主要来源。

杀青叶散热不足，未经摊放降温就开始揉捻，特别是机捻，转速还比较快的话，再加上投叶量过大，揉筒与茶叶会产生激烈的摩擦，温度上升，产生发酵现象，茶叶都会产生一定程度的红梗红叶。

干燥的时候，茶叶摊放在日光下，如果气温在35摄氏度左右的话，地表温度往往可以达到50摄氏度上下，茶叶与地表接触也会有部分反应，这种情况下产生的红梗红叶占到的比例较少，并不是重点。

但要说一点红梗红叶都不产生也不太可能，制茶总会有这样那样的不如意和些许的疏忽，只要保证绝大部分的茶叶不产生红梗红叶就行了，所谓的抓大放小，就是如此，所以不必苛求！

作者简介：小小发酵师，中立客观的普洱茶界观察人，资深评论员；大益行情网特约市场行情分析师，擅长发酵工艺和技术的研究与改进外，更专注于普洱茶产业、市场的动向和发展！