从这4点看,闽北、闽南乌龙都有什么区别?

作者:苏茶网 时间:2022-08-26 阅读:894

形优色美、香高味醇是福建乌龙茶的共同特征,而品种、地域、加工工艺等差异又造就了福建乌龙各品种不同的品质特征。


我们都知道,福建乌龙茶分为闽南乌龙和闽北乌龙两大类。不过作为普通茶客,我们该如何区别这两个地区的茶呢?


01.


形色差异


首先,我们可以直观地从乌龙茶的外形和色泽上来区分两个地区的茶。


从这4点看,闽北、闽南乌龙都有什么区别?


外形看,闽南产区的乌龙茶,外形多为卷曲形或圆结形,表现为紧卷结实或圆紧结实。


闽北产区的乌龙茶,外形则是条形状,表现为壮结或紧结。闽西地区的漳平市还有像“漳平水仙”这样扁平四方形的乌龙茶。


从这4点看,闽北、闽南乌龙都有什么区别?


色泽看,闽南产区的乌龙茶表现为油润、砂绿油润、墨绿油润、翠绿油润、乌绿油润等;而闽北产区的乌龙茶则表现为乌油润、铁青油润、灰褐油润、铁青带褐油润等特征。


总得来说,这两个产区的乌龙茶,都有油润的特点,不过闽北产区的颜色更深


02.


滋味特点


福建省有众多乌龙茶茶树品种,由于品种不同,其生物特征也不同,制成毛茶后所形成的品种特点也不一样。


再加上茶树种植在不同的区域,海拔高度、湿度、温度、土壤、气候都不一样,也造就了闽北、闽南的乌龙茶在香气、滋味上都有各自的特点。


从这4点看,闽北、闽南乌龙都有什么区别?


从茶的品质特征上来看,闽南乌龙茶主要以“香气”见长,而闽北乌龙茶则是以“水醇”为胜。也因此,福建乌龙有“南香北水”之说。


从这4点看,闽北、闽南乌龙都有什么区别?


闽南乌龙茶系中,以安溪铁观音香气最为优雅,以平和奇兰香气最为高锐,其中,不乏黄金桂、毛蟹、本山、梅占、佛手等名茶。


从这4点看,闽北、闽南乌龙都有什么区别?


闽北乌龙不仅香气馥郁,且香气沉于水中,水更显醇和,有水中沉香的特点,使闽北乌龙茶另见胜景。


03.


工艺差别


闽北乌龙做青时发酵程度较重,揉捻时无包揉工序,因为一般都具有条索壮结的外形、熟香型的香气、口感醇厚的滋味、橙黄色的茶汤等共性特征。武夷山地区的乌龙茶除以上特征外,还有着叶端稍稍褶皱扭曲的个性特征。


从这4点看,闽北、闽南乌龙都有什么区别?


闽南乌龙做青时发酵度较轻,揉捻较重,干燥过程中兼有包揉工序,因而一般都具有外形条索卷曲、花香明显、滋味清醇、茶汤金黄等共性特征。


04.


茶品调整


闽南茶区茶农发现我国消费者在乌龙茶的口感上更喜欢清香型,于是安溪县的茶农在遵循传统加工工艺的基础上,于1997年试制了适应市场消费人群口感要求的铁观音茶。


从这4点看,闽北、闽南乌龙都有什么区别?


目前,闽南地区各县均生产这类乌龙茶。这类闽南乌龙茶的外形仍保持了卷曲或圆结的外形特征,但干茶色泽具有翠绿、乌绿、墨绿的特征,香气滋味方面更显清香、清醇,茶汤颜色则为浅金黄色。


闽北茶区茶农为满足消费者对武夷岩茶口感、风味的要求,对岩茶产品的火候程度进行了调整。


从这4点看,闽北、闽南乌龙都有什么区别?


根据不同消费地区对滋味不同的需求,在保留传统焙火至足火的要求基础上,又生产出中火、中上火等不同焙火程度的茶品。


这类武夷岩茶,不仅保持了岩茶的传统风格特征,也更大程度地满足了不同消费者的口味。


从这4点看,闽北、闽南乌龙都有什么区别?


闽南有铁观音,闽北有武夷岩茶,虽然同属于乌龙茶这一大类,口味却有轻重之别。只要细细品饮,你一定会找到喜欢的那一口醇香。


从这4点看,闽北、闽南乌龙都有什么区别?


“绿叶镶红边,七泡有余香。


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