茶友们平时聚会品茶的时候有没有注意到主人家泡茶的时候会有一个细节动作——将茶汤上的泡沫“刮掉”。

那么，问题来了，茶友们深究过这些被刮掉的“茶沫”是什么吗？

有人说是农残，有人说是杂质，有人说有茶沫说明茶叶的品质不好等等，真是这样吗？

茶沫，其实是好东西，看完本文的分享，以后泡茶大可不必再把茶汤上的泡沫刮掉。

茶汤有茶沫的原因有4个：

1、茶叶含有茶皂素

茶皂素是一类天然糖苷化合物，极难溶于水，有很强的起泡力，于是这物质就会使得茶叶在冲泡时产生泡沫。

茶皂素这样的糖苷类物质在植物界广泛存在，如人参中的人参皂苷是抗氧化剂，大蒜、洋葱中的烯丙基二硫化合物，具有良好的抗炎、抗渗漏的作用，平时可用于调节血糖，降低胆固醇，止咳化痰等功效，而且因为它有很强的抗菌活性，所以对于皮肤致病菌有良好的抵制作用，除了这两种外，茶皂素对恢复肠道的自主工作能力有着不一般的效果，所以，茶皂素不仅对人体无害，反而还有益处。

2、所泡的茶是多毫品种

多毫品种的茶制成的茶，一般采用茶的芽头，茶叶会比较细嫩。嫩茶叶中的茶多酚等内含物质就比较高，加上在制茶过程中的揉捻环节揉重了，会使得这些内含物粘在茶叶表层，一冲水就出泡了。

而多毫品种的茶叶制成成茶后，干茶表面仍会布满茸毛，冲泡过后有点像是杂质，但毫多却是此类茶品质优良的一个体现，并无不好。

3、干茶中有碎茶叶

从茶鲜叶到干茶，茶叶会经过某些工序，而工序越多，就越容易伤害茶叶，产生茶叶碎末。此外，包装运输过程中，含水分较低比较干、脆的茶叶受到挤压也容易破损产生碎末。

茶叶中含的碎末较多，冲泡时就容易形成泡沫。这与茶叶的品质其实并无关联。

4、水中的钙离子

除了茶叶本身的一些因素会导致泡茶过程中产生茶沫，泡茶水的选用不当也可能导致茶汤有泡沫。

有些水质可能并不适合泡茶，但是人们没有注意，仍然选择用这样的开水去冲泡茶叶，所以得到的茶水，会充满泡泡。比如说茶皂素与钙离子一起，在水中发生了反应，形成沉淀，经过振荡就会形成泡泡。所以，如果是比较嫩的毛尖，在冲泡的时候，发现有很多泡泡，大家不要觉得奇怪，肯定是水质不怎么好，建议更换茶水，再尝试冲泡一下，可能就没有那么多泡沫了。

从以上4个造成茶汤起泡的原因中我们可以看出，茶汤起泡其实与茶叶的品质没有关系，甚至可以说茶沫其实是好东西。

当然，也有可能是泡茶不当引起了茶沫，那么泡茶的时候应该如何预防茶沫呢？

1、如果茶叶有农残、杂质，会在第一泡醒茶的过程中被洗掉。因此，泡茶最好不要忽略醒茶步骤。

2、选择好泡茶水。

3、泡茶是先置茶再冲水，顺序不要反过来。有些喜欢泡绿茶或者用保温杯泡茶的朋友会有先放水再放茶叶的习惯，应该纠正过来。

4、注意水温，茶水的温度要适宜，温度太低不利于茶叶的冲泡，也会导致茶叶形成很多泡沫，这与茶皂素的溶解浓度有很大的关系。

5、泡茶过程不要摇晃、震动茶具，应该待茶叶在水中自然散开，这样才能够最大限度地保留茶叶的口感，反而是用力振荡，会产生很多泡沫，这样不利于茶叶的冲泡，还会影响茶叶的汤色、口感。

综上所述，泡茶的过程中茶汤有茶沫是正常的事情，并不奇怪。茶沫一般情况下不是什么坏东西，不必刻意去刮掉。采用正确的泡茶方法就可以预防茶沫产生、控制泡沫。

泡一泡好茶，有点茶沫，无伤大雅！

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