春天茶界格外热闹，如同大赛选美，佳人云集，纷纷登台亮相，展示才艺风华。争奇斗艳，只为能引人注目，善价而沽。

有一种茶，肤白、貌美、内质富。甫一亮相，就惊艳舞台，倍受茶人青睐。她就是茶界号称 青春年少“白富美” 的安吉白茶。

900年前，宋徽宗在《大观茶论》中言：“白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄。崖林之间偶然生出，盖非人力所可致。”这是白茶在人世间的惊鸿一瞥。

白茶惊鸿一现后神秘隐身，再见已是几百年后。据《安吉县志》载，1930年在孝丰镇的马铃冈发现野生白茶树数十棵，“枝头所抽之嫩叶色白如玉，焙后微黄，为当地金光寺庙产”。后经剪枝扦插繁育成功，广泛种植，遂以安吉白茶命名。

研究表明，安吉白茶是基因变异的稀有茶种，只是在每年清明前后气温在17-23℃特定温度昼夜温差下才会白化，筋脉翠绿、叶张泛白；也只有在最白期，叶绿素含量最低，而氨基酸含量最高。

安吉白茶“肤白”的时间很短，通常仅二十天左右。清明节前萌发的嫩芽为白色；谷雨前芽叶颜色渐淡，呈玉白色；谷雨至夏至前，逐渐转为白绿相间；夏至后芽叶恢复为全绿色，泯然众茶矣。因此真正合格的安吉白茶，只有青春年少才能“肤白”。

安吉白茶制作围绕杀青、揉捻、烘干三个绿茶制作的基本程序，没有发酵过程，所以并不是传统意义上以工艺区分的六大茶类中的白茶，而是名副其实的绿茶。

安吉白茶的特质及工艺造就了她的“貌美”。成茶挺直略扁，形似凤羽，色泽翠绿间黄，光亮油润，白毫显露，似面容姣好、亭亭玉立的美少女；其汤色清澈明亮，滋味鲜醇，香气清鲜持久，叶底细嫩成朵、叶白脉翠。

安吉白茶的“内质富”主要在于其氨基酸含量远远高于一般绿茶，而茶多酚含量只有其他茶的一半。氨酚比高，就决定了她鲜爽甘甜、久泡不苦的鲜明滋味，非其他绿茶所能比；故受到普遍欢迎，特别是年轻茶客的喜爱。

安吉白茶鲜嫩，要求首次冲泡水温控制在85℃左右，后面几泡水温可适度升高，以促使茶内质充分析出。

安吉白茶的典型特点：“肤白、貌美、内质富”，且需靠尽早及时采摘保证，所以说她是 “青春年少白富美”，可谓恰如其分。

“青春年少白富美” 的安吉白茶，谁会不喜欢？