搭、拓、抖、甩，抓、扣、捺、压。一招一式，不急不躁，一变一化，尽在掌握。

哎，这是最新式的太极拳法吗？好像很高深的样子。这个啊，可比太极拳法精细多了，他们手上操作的对象不是空气，而是娇嫩的龙井茶叶。

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他们的武林秘籍，可是从一千二百多年前就流传下来的。随便拎几招让你看看。手掌张开，四指配合，手贴茶，茶贴锅，将茶叶从锅底沿锅壁顺势提起，保持茶叶扁平的同时，还要将茶叶托于手中，以便下一个抖的动作。

将托着茶叶的手心向上，五指微微张开，稍曲，下一步五指分开，轻轻地将手中茶叶上下抖动，均匀地抖散落入锅中。让鲜叶中的水分和青草气尽可能挥发，并保持茶叶的色泽。

手心向下，五指微曲，一次抓适量茶叶。使手中的茶叶里外交换，并进一步整理条索。使茶叶挺直、扁平，无松散之感。

这个动作并无专用手法，但很费力气。在进行抓、推、磨动作的同时，一手按在另一手背上，用双手反复压、磨。加大对茶叶的压力，促使茶叶更加扁平、光滑。

上面这几个动作，光是看看就很难了吧。但，炒制龙井茶实际需要“十大手法”：

难怪，龙井村里的炒茶人，年纪都不小，手上的老茧都不知有几层。

西湖龙井

千年来，帝王叹到：“龙井新茶龙井泉，一家风味称烹煎”。文人赞曰：“欲把西湖比西子,从来佳茗似佳人”。

西湖龙井，以色翠、形美、香郁、味甘，冠绝天下。而这些，都离不开炒茶人对其的手工打磨。一代又一代的炒茶人，用灵巧的双手在铁锅中不断变换手法，赋予龙井茶新的生命。

经匠心炒制后的龙井，外形扁平光滑，匀净整洁。投适量于玻璃杯，注入热水，看杯中茶叶鲜嫩成朵，均匀整齐，秀气可人。香气嫩香清高，馥郁持久，茶汤鲜爽，回味甘甜，令人眼、口、鼻具酣。

台上的每一份惊艳，背后都有不为人知的努力。那些世代传承，后人恪守，那些精巧手法，反复琢磨。武林秘籍一直在那里，闪着它神秘的光，待你走近，才发现，满篇写着“用心练习”。

来源：凤凰艺术