“一口料”的前世今生

在讨论普洱茶饼加工的传统工艺时，总会提到”洒面”、“面茶”、“里茶”、“一口料”的说法。“洒面”和“一口料”实际是一对冤家，但究竟谁是普洱茶传统？这个传统始于何时？需要慢慢道来。

传统不传统另议，但概念必须要清楚。“洒面”就是用等级高、金毫毕现的肥硕茶芽压在茶饼的表面，以保证茶饼卖相的美观，“洒面”洒的是茶饼表面上的茶，面茶是表。内里拼配使用等级低的原料，保证茶饼的成本价格的优势，里茶是里。既然说“洒面”这种做好表面文章是传统工艺，那茶饼也就未必被认定是金玉其外败絮其中的假货了。“一口料”对应于“洒面”和“面茶”而言，就是茶饼从里到外都是一个等级、品质划一原料压制的普洱饼茶，也就说“面茶”和“里茶”是一样的。

四川宜宾云南会馆:滇南馆

上世纪初发生了涉及四川、云南两省的一桩普洱茶大案可以彻底颠覆我们的固有认知，所谓“洒面”并非传统工艺。

1908年12月，四川叙府（今宜宾）光仪正、瑞丰祥等七家茶商向主管商业的云南劝业场告状，控告云南际春茶行、天申茶行将倚邦宋寅号、元昌号生产的包心茶卖给他们。请石屏茶商袁允升调解，要求赔款并让云南两号派人来四川自己销售包心茶。划重点是官方劝业场的回复:“宋寅、元昌两号既在思茅做庄，自当拣选精良，力求佳制，方足以昭信用而畅行销。”现在掺杂包心“属违犯商律，若不切实整顿，茶业必将立时败坏，于云南商务大有影响”。案件被发给云南省商务总会调解。（摘自杨凯先生著作《茶庄茶人茶事》）

包心茶就是洒面茶，分面茶和里茶的普洱茶。在1908年也就是光绪34年，普洱茶饼是里外原料划一“一口料”时代，在同时代的阮福写就的《普洱茶记》“洒面茶”被称呼为明显含有贬义的“改造茶”。“一口料”至少在1908年是主流品质的认可标准无疑。

此后“洒面”逐渐成为普洱茶厂的既定工艺，80年代勐海茶厂出品的现如今拍卖场王者“8582”青饼，原料拼配如下:心茶毛茶等级是九级，盖茶是六级，洒面茶使用春尖“洒尖”3级，这是七子饼时代的生产惯例，但在1908年显然是大逆不道的掺杂使假行为。时至今日，随着古树茶消费潮流的形成，以往的拼配都不受待见的时代，“一山一味”、“一树一味”登堂入室了，“一口料”不再强调里外划一的品质内涵，现如今成了纯料茶的代名词，“一口料”的内涵也就发生了迎合市场的新变化。

岁月流转，爱茶人抵不过对茶味极致诱惑的孜孜追求，“适口为珍”总是对的。