2010年10月，首届“福州茉莉花茶传统工艺传承大师赛”在一片呼声中举行。

福州人对茉莉花茶的感情相当浓厚，因此对这场比赛也相当重视，当极少数不明就里的群众，对最后获选为福州茉莉花茶工艺传承人的资质有意见时，竟有不少评委撂下狠话：

制茶51年，代表福州茉莉花茶最高水准

15岁（1965年）时，陈成忠毅然决定进入福州茶厂当学徒，立志用这一生延续这口“中国味”。迄今为止，已是陈老做茉莉花茶的第51个年头。

凭借从小对福州茉莉花茶的系统认知和悉心钻研，长达半个世纪的四季更迭磨砺出陈老一身非凡技艺。他不仅对复杂的茉莉花茶窨制工艺把控自如，还形成了独特的个人工艺风格，深受业内好评与喜爱。

就连福州茶厂专供我国外交部驻外使馆工作人员和外事活动使用的特制茉莉花茶“外事礼茶”，陈老也参与了其配方制作。

可以说，陈老正用自己的一生延续着福州茉莉花茶的荣光与梦想，也让那一口传统的福州茉莉花茶之味更加馥郁。

作为陈氏第三代茉莉花茶窨制工艺的衣钵传人，承接了家族几代的工艺传承，自然是公认的花茶制作技艺非遗传承人，这意味着陈老代表着福州茉莉花茶的最高技艺。

然而当有人称他为“大师”时，陈老却总笑着摆摆手。在他看来，自己就是个手艺人，靠本分赚了些吆喝而已，

而这份“实在”，还真可以喝出来。随便拎一款市面上同等级、同价格区间的茉莉花茶，陈老的茉莉花茶在香气、滋味和耐泡度上都非常有竞争力。

这是个怎样的概念？

比方说按照审评冲泡法（第一水1分钟出汤，第二水3分钟出汤，第三水5分钟出汤），一般来说市场上的普通茉莉花茶到第二水就没太多东西了；而陈老所制作的同等级茉莉花茶，

即使到第四水，

花香、茶香依然在，

毫无水味。

而这样的品质，都要归咎于无论是高窨次的茉莉花茶，还是最基础等级的产品，陈老皆是规规矩矩地按照最好的工艺来完成。

对陈老而言，一泡地道的福州茉莉花茶不仅仅只是一杯简单的茶，更是陈氏制茶工艺流传不衰的体现。

茶，

是他面对自然的态度，

也是面对人生的态度。

每一口“冰糖甜”，

都凝结着五十年来积淀的养分

从选料到窨制，茉莉花茶的制作都是极为考验“功力”的事。无论是从跨越春夏两季的时间维度对人工的消耗、伏花抢夺上，还是对每加窨一次都要承担巨大风险的考验，都注定了其来之不易，稍有不慎就功亏一篑。

辛苦从来不会白费。

陈老一个人就可以完成

从茶坯制作到窨花的

整套工艺流程，

为制作顶级的福州茉莉花茶

打下了坚实的基础。

而这是现在很多只会窨花、却不懂得茶坯制作工艺的茉莉花茶制茶师无法企及的。

品一口陈老今年亲手制作的高等级茉莉花茶——

甜香盈袖，

与香气丝丝交融的茶汤甜润适口，

口齿间暗香浮动，

仿佛置身茉莉雪海。

茉莉花茶制作过程

1、茶坯准备

在众多茶类当中，唯有烘青绿茶吸附香气的能力最好，所以制作茉莉花茶时优先选择烘青绿茶做茶坯。

2、鲜花处理

茉莉花的品种很多，优劣各异，经过无数次的尝试后，人们发现只有单瓣和双瓣茉莉最适合窨制，并以中午到下午采摘的品质最好，且必须是含苞待放的花蕾。鲜花在采收、运输及进厂后，要严防掀压损伤和发热，才能完成窨制过程的释香。

3、窨花拌和

指根据各种不同品种、等级的茉莉花茶的外形和质量标准配花，并将之与茶坯充分拌和。

4、静置窨花

创造一个适合于茉莉花正常释香的环境。随着窨次的增多，可逐渐减少静置时间。

5、通花

由于鲜花的呼吸作用，当堆温上升到一定程度，窨堆会产生发酵味。要及时翻堆散热、保证合适的堆温。

6、起花

筛出花渣，防止花渣酵化损害茶叶品质。

7、烘焙

吸了一晚上的香气和水分，经过筛花后的茶本身比较潮，需要烘焙保持干燥。

8、提花

为了增加茶叶的花香浓郁程度，通常会在烘焙之后用少量鲜花复窨一次。

茉莉花茶来之不易，想喝高等级的更不是件便宜的事

茉莉花茶也有等级之分。高等级的茉莉花茶除了要完成前文所述的8道工艺流程外，还要进行“转窨”，这意味着要多次重复上述所有工艺流程，且每一环节都有特别注意事项，其间的辛苦程度可见一斑。

茶如其名，满袖添香，令人心生欢喜。

或许，这份饮者自生的喜悦，

正是陈老想要通过茉莉花茶

诉说的最重要的东西。

一碗茶汤见人情。

福州茉莉花茶，

已然是花茶史上的一个传奇。

而老实做茶、本分做人的陈老，

更是这段传奇中一页特殊的华彩篇章。

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