刀哥

寒冬腊月里，万物寂静，煮上一壶茶，看着沸水在壶中咕嘟咕嘟地蒸腾，热气在空中飘升洋溢，饮上一杯自己亲手煮的热茶，暖意立即传遍全身，这种感觉无疑是一番惬意享受！

煮茶不比泡茶，更加考验品茶人的耐心和功底。可是茶叶选不对，火候不到，汤色和口感都出不来，甚至口感上更不如人意。除了茶具的选择，对火候的掌握，时间的把控，茶品的选择，各方面细节都刚刚好才能煮出想要的那个茶味儿。

有了三分耐心，两分茶具，一分火候，剩下的便是四分的茶品了。

绿茶太过娇嫩，水温过高，浸泡过久便已烫伤，怎能经得起煮？

红茶发酵程度高，高温冲泡如果没有控制好时间就容易产生酸涩味，反而掩盖了红茶原有的香甜，亦不适煮。

新制的普洱生茶和新的青茶，高温冲泡之下，鲜爽甘醇已然尽显，无须再以煮来画蛇添足了。

细数之下，唯有那些老茶能当得起一煮了。

“轻涛松下烹溪月，含露梅边煮岭云。”

古人的茶里有烟霞和涛声，因此煮茶除了要意境，更要滋味。品质优异的老茶，无论是陈年老铁、老白茶，还是老普，深厚内质，煮一煮，其真味也就彻底地显现出来了。

更有那老茶梗，老而弥坚，洁净、无染、有风骨，如君子，亦犹底蕴深藏不露的高人。如果仅以高温冲泡，还差强人意，好比高手过招却无法尽显手脚，只用了七分功力还有三分未尽却要罢场了。

若有条件，不妨一煮，满室茶香，莫若煮茶，袅袅绕绕，令人心生欢喜。既有茶香盈室，则与焚香无异。煮茶能得其厚韵，有汉子一般的强烈爱憎；饮后多时，犹见其真情沉厚。

煮饮的老茶梗，功力完全迸发，香得彻底，甜得入骨，尤其在寒冷的冬季，那种由热度而至身再至心，直通经脉百骸舒张的畅快感，不能以言语细述。

冬季，竟然也如此美妙。