补救劣质白茶?请先了解两种冲泡手段:温水闷泡、久煮

作者:百匠学茶院 时间:2022-08-25 阅读:181

丨本文由百匠茶学院原创


丨首发于今日头条:百匠茶学院


丨作者:林方致


补救劣质白茶?请先了解两种冲泡手段:温水闷泡、久煮


补救劣质白茶?请先了解两种冲泡手段:温水闷泡、久煮


春风一笑绿山冈,喜见银芽处处芳。


兰指翻飞随蝶舞,采来云雾压千筐。


宁静致远,方得始终,我是林方致。


二月份的尾巴,惠风和畅,日光温暖,


春天,万物苏醒,带来了新的希望,


同时,也带来了茶人心心念念的春茶盛宴。


《春日宴》


一愿君千岁,二愿体常健,三愿无事常相见。


补救劣质白茶?请先了解两种冲泡手段:温水闷泡、久煮


补救劣质白茶?请先了解两种冲泡手段:温水闷泡、久煮


伴着暖阳,翻出最心仪的白瓷盖碗,2017秋白露,还有未看完的书。在尚好的春日,简约而精致的为自己冲泡上一杯秋茶,沉醉在那茶香、书香当中.......


茶有真香,贵甘润,那劣质茶呢?


花着真金白银买到了劣质茶,难道只有扔进垃圾桶这一条出路吗?今天我们就来谈谈,如何利用冲泡手段,将一款不舍得扔掉的劣质白茶,进行补救!


补救劣质白茶?请先了解两种冲泡手段:温水闷泡、久煮


温水闷泡。


目的:遮掩杂味,包庇稀薄内质


劣质白茶,不管是茶青品质问题、制茶工艺粗糙,还是在存储的过程中受潮变质,最终所导致的结果都是一样,茶品内质稀薄单一,茶香枯燥,杂味明显,口感寡淡而无味。而优质白茶,就茶香这一点便是劣质白茶难以企及的,好的白茶香气层次丰富,新茶有青草香、毫香、各种花香......经久存放后的老白茶,会转化出陈香、枣香、药香等香型,香气舒服、清纯、无各种杂味。


劣质白茶,千篇一律,优质白茶,万里挑一!


补救劣质白茶?请先了解两种冲泡手段:温水闷泡、久煮


补救劣质白茶?请先了解两种冲泡手段:温水闷泡、久煮


劣质白茶,内质稀薄已成事实。该如何冲泡,才能改善劣质茶入口的寡淡滋味呢?可以试试温水闷泡法!可能有不少茶友会有疑问,前几天文章还分享说福鼎白茶冲泡中,闷泡是大忌,今天怎么又极力推荐闷泡法?


补救劣质白茶?请先了解两种冲泡手段:温水闷泡、久煮


古人云:因地制宜,今天我们要『因茶制宜』茶叶中的内含物质对低温的感知不敏感。因此,好茶如果用温水快出水冲泡,内质则会析出的不均匀;若是用温水闷泡,内质则会过度析出。但是劣质茶却是不一样,温水搭配稀薄的内质,才刚刚好!


补救劣质白茶?请先了解两种冲泡手段:温水闷泡、久煮


劣质茶,由于其内含的氨基酸、芳香物质、茶多糖、果胶类物质含量少得可怜,所以茶香与滋味不明显,甚至可以说几乎没有。以温水闷泡个几分钟,对内含物质缺乏的劣茶来说,虽然不会泡出什么纯正的好茶味,但能够将茶叶中的一些咖啡碱、茶多酚物质冲泡出来,溶于汤水之中,为平平无奇的茶汤增添几分茶味。


但,时间过长的去闷泡,会使得咖啡碱、茶多酚等物质过度析出,那得到的也只能是杯滋味苦涩的茶!故而,即使是闷泡,时间也要合理掌握。


由此可见,想要遮掩劣茶杂味,包庇它稀薄的内质,首选温水闷泡法!


补救劣质白茶?请先了解两种冲泡手段:温水闷泡、久煮


久煮。


目的:逼出茶叶最后的内质


对于品质好的白茶而言,除了不能闷泡以外,也绝不能像熬中药一样久煮。以容量380毫升的玻璃煮茶为例,通常得以搭配3-5g白茶为佳,控制好煮茶时间,便可得到一壶枣香馥郁,口感醇厚绵密的茶汤。


对于白茶来说,不管是好茶还是劣茶,都有几条心照不宣的规则。


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煮茶,需煮老白茶。


福鼎白茶,以年份可划分为:新白茶与老白茶两种。前者是指,陈化时间不足一年的白茶,内含物质还较为活跃,在遇见沸水的顷刻间,内质便会迸发而出,若是长时间与水接触,则容易沉淀出麻、涩、苦、齁滋味。即使内含物质稀薄的劣质新白茶,也同样经不起久煮的考验。


补救劣质白茶?请先了解两种冲泡手段:温水闷泡、久煮


老白茶,通常是指陈化三年及以上的白茶。在时光的沉淀转化中,茶叶中内含的咖啡碱、茶多酚等会引起苦涩滋味的物质逐年减少,茶性由寒转温,转化出成熟醇厚的特性。这时煮白茶,才能捕捉醇美悠长的茶香及温润醇厚的滋味。


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煮茶,要注意投茶时机。


投茶,看似是一个小小的动作,若是没掌握好投放的时机,很有可能会直接毁了一整壶茶。通常,我们在煮茶时,备好茶,待到壶中水沸腾时才投茶,不能在冷水中投茶。这是因为,冷水到沸腾是一个升温的过程,且需要不短的时间,在冷水时投茶,茶叶在壶中便会与水长时间接触,内含物质过度析出,茶汤滋味便不好。


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好茶,快煮;劣茶,久煮。


内质丰厚的老白茶,在煮茶时,要求茶与水的接触时间要非常短。对于劣质白茶而言,短时间的煮茶无法满足它们对茶味的表现,只有久煮才能将茶叶中少量的内含物质全都逼出来,化进茶汤之中。不管是,久煮还是闷泡,为得都是像挤海绵一样,将茶叶中最后的物质残渣导出,落进茶水之中,增添茶汤色泽,增添茶汤滋味。


若是不幸买到劣质老白茶,不妨试试久煮,总比扔掉来的好些。


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“勾兑”新招:闷泡、久煮后加清水稀释。


目的:中和苦涩难言的浓茶汤。


以闷泡、久煮这两种方式得到茶汤,一旦没掌握好好闷、煮的时间,茶汤亦是会过于浓厚,茶味苦涩,这时该怎么办呢?反正是难以入口的茶汤,不妨试试加一些清水稀释稀释茶味,也许会发现别有一番风味。当然这是下下之策,这样“勾兑”出来的茶汤,也只能勉强入口而已。对于那些一向有自己追求的茶友,这种方法自然是不合适的!


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闷泡、久煮皆是就将,好茶才是正道。


在白茶冲泡时,高超的手法是加分项,却不能“逆天改命”,不论是闷泡还是久煮都只是劣茶品质差的“遮羞布”。要想品尝到好茶,得要从源头抓起,比如在购买白茶时,着重注意茶品质是否达标,工艺是否完善?在收藏白茶时,注意茶叶的干度是否达标,储存的环境是否合适?


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一款茶,不仅仅只是能入口就好的。


品质好的白茶,茶香温暖舒适,细细嗅一下,便觉如沐春风。茶汤或鲜美清甜或醇厚绵稠,回甘似蜜,温润留香,每一口都洋溢着春天阳光的味道。喝好茶,是享受;喝劣茶,就是受罪!


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那么该如何避免购买到劣质茶品呢?


有许多不良茶商,在兜售劣质茶品时,会想出五花八门的蒙骗方式,例如各种能够掩饰茶内质稀薄的冲泡方式;低价售卖“做旧白茶”,或已经受潮变质的白茶等等。要知道,一款品质优秀的白茶,都是人工采摘,加工制作,耗时耗力,成本已是不低,若是遇到十多年的老白茶,还卖个“白菜”价格,那绝对是有猫腻。


补救劣质白茶?请先了解两种冲泡手段:温水闷泡、久煮


那些做旧或是变质的白茶,不仅在茶香、滋味上有欠缺,在饮用价值上也是有害而无一益。若是在不知情的情况下,购买到劣质白茶,不管是闷泡还是久煮都是不得已的选择。在能够选择的情况下,切忌要擦亮双眼。


补救劣质白茶?请先了解两种冲泡手段:温水闷泡、久煮


每种茶,都有它存在的理由。


荒野白茶,野韵芬芳,一盏入心,翩如惊鸿,适合招待贵客;岁月老白茶,温润如玉,醇柔细腻,适合中老年人温补暖身;“口粮茶”寿眉,枝横叶阔,高性价比,适合大众日常饮用。唯有那劣质白茶,无论如何都找不出其存在的价值!


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原创说明:本文由百匠茶学院林方致(baijiang2018)原创出品,欢迎喜欢喝茶的朋友转发分享,其他平台转发请注明出处,谢谢合作。


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