进入冬月，天气愈发寒冷。每到这个时节，苏州街边的羊肉店便热闹了起来。

在没有暖气的南方，喝一碗羊肉汤、吃一碟羊肉，是老苏州人最传统的御寒方式。

苏州的羊肉做法众多，各个地方的口味也不同，你最好哪一口呢？

吴中·藏书羊肉

提起苏州的羊肉，许多人的第一反应就是藏书羊肉。

吴中藏书，历来享有“羊肉之乡”的美誉，藏书羊肉经过数百年的发展，以“不腥不腻、汤色乳白、酥而不烂”闻名。

它和山东的单县羊肉、四川的简阳羊肉、内蒙古的海拉尔羊肉，并称为“中国四大羊肉汤”。

与那些原本羊肉就很好吃的地方相比，它的优势不在于羊肉本身，而在于厨师精湛的烹饪技巧。

烧制正宗的藏书羊肉，要用特制的大木桶，当地人称之为“盆堂”。

木桶的材料也有讲究，用的是穹窿山所产的杉木，据说其木质的清香能在炖煮时透进羊肉，去除膻味。

肥瘦相间的白切羊肉、嚼劲十足的羊杂，混合着油豆腐、白菜、粉丝，再加入木桶里熬制的奶白色羊汤，出锅前撒上一大把蒜叶，这就是最常见的苏式羊肉火锅了。

藏书羊肉除了白切羊肉外，还有一道传统菜肴——羊糕。

羊糕煮法很有讲究：需要把拆碎的羊腿肉、羊腩、羊头肉、羊杂铺进盘中，再倒入浓郁的羊汤，等到自然冷却后就会凝结成冻，形成羊羔。切成小片后，就可以端上桌食用了。

东山·白煨羊肉

到了洞庭东山，荷叶包裹的白煨羊肉，才是当地人的最爱。

白煨羊肉技艺复杂，制作一锅羊肉通常需要花费一整天的时间。

现杀的湖羊去皮分割后，整块放入大铁锅中，只加盐调味，用柴火煨上十个小时。

煮好后晾干，再用荷叶包装，切片冷吃，入口是丝丝纯净的肉香，还隐约带着荷叶的清新味道。

买上一份白煨羊肉，再来一碗苏式面，将羊肉浸在面汤中，吸收了面汤的羊肉绵软无比、入口即化，而有了羊肉滋味的面汤也更加鲜香、浓郁，吃上一口，简直是人间美味。

桃源·红烧羊肉

桃源镇是苏州最南端的一个镇，与浙江乌镇仅一溪之隔。

那一口鲜辣热乎的红烧羊肉，是桃源人引以为傲的美食，也是逢年过节宴请宾客的头盘大菜。

桃源羊肉也叫做“剪刀羊肉”，因为煮熟的羊肉每个部分炖得恰到好处，只需要用剪刀就能脱骨，剪成块状的肉丝丝分明，酥软之余还依旧保有弹性适中的嚼劲。

上桌之前撒上辣椒面，舀入一勺汤汁，最后来一把销魂的蒜叶和小米辣。

这种浓油赤酱还略带辛辣的做法，去除了羊肉的膻，激发了羊肉的香，吃得人微微冒汗，浑身舒爽。

太仓·双凤羊肉面

太仓双凤镇以羊肉出名，最让人钟情的就是那一碗羊肉面。

双凤羊肉与吴江等地不同，选用的是山羊肉，以体大、皮薄、肉嫩的太仓本地山羊为佳，这样的羊肉煮出来皮酥肉烂却不松散。

双凤羊肉必须配手工制作的小宽面，俗称“跳面”，制面师傅将毛竹面杖一端系于腰间，一端反复挑压面粉团，这样做出来的面条细、柔、滑、韧，入水便熟，久煮不烂。

劲道的面条上放一块带皮羊肉，配合浓郁的红汤，再撒一把蒜叶，就是太仓人最爱的双凤羊肉面。

羊肉酥烂入味，羊皮胶质十足，吃上一口，鲜甜、酱香浓郁，妙不可言。

苏州这样的江南水乡，给人的印象往往是精致的苏式糕点、讲究的苏帮菜，殊不知对于“粗犷”的羊肉，苏州人的喜爱丝毫不逊色于西北人。

每到西风起时，来上一碗热乎乎的羊肉，便能从头暖到脚！

苏州人，今年你吃上羊肉了吗？

吃饭勿过饱，喝茶勿过浓。