什么是乌龙茶？

很多人都知道铁观音、大红袍甚至鸭屎香，但问起乌龙茶，往往会想半天，然后迟疑地问：是台湾的茶吗？

“乌龙”这个名词在茶里使用非常广泛，有时可能出现在产品包装上作为商品名，有时又作为茶树的品种名出现。很多人往往搞不懂，什么是乌龙茶？

01.

乌龙茶是半发酵茶的统称

乌龙茶，其实是个大类，指的就是六大茶类中的青茶（六大茶类包括绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶）。

乌龙茶，属于半发酵茶，发酵程度处于不发酵到全发酵之间。乌龙茶的产区主要集中在我国的福建、广东、台湾三省。

按照地域来区分，乌龙茶又分为闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。

所以我们经常听到的铁观音、大红袍、鸭屎香、东方美人、金萱等等，它们其实都属于乌龙茶中的某一小类。

02.

乌龙，是茶树的品种名

乌龙也是茶树的品种名。

比如青心乌龙，是台湾高山地区种植面积最广泛的茶树品种。用青心乌龙制作出的乌龙茶，有一种类似于兰花和桂花的特殊香气，市场价值高，所以种植广泛。台湾主要制作乌龙茶的茶树品种除了青心乌龙外，还有四季春、金萱（台茶12号）、翠玉（台茶13号）等。

福建等地的茶树品种也有叫乌龙的，比如大叶乌龙、慢乌龙、红骨乌龙。

03.

乌龙，是茶的商品名

乌龙，也是商品名称。最熟悉的莫过于台湾的“冻顶乌龙”。

冻顶乌龙，这一名称源自于台湾南投县鹿谷乡，海拔约七百米的冻顶山。这里生产的乌龙茶发酵程度较高、焙火较重，滋味独特，逐渐打响了招牌。

不过如今市场上名为“冻顶乌龙”的茶，可能不是来自冻顶，而是阿里山的青心乌龙或者金萱、翠玉等制成，但在工艺上都沿用发酵程度高、焙火重的做法。“冻顶乌龙”已经无关产地和品种，而是呈现出特定香气与滋味的一种商品名称。

台湾的乌龙茶，喜欢在商品名称上加上“乌龙”，除了冻顶乌龙外，还有“阿里山乌龙”、“梨山乌龙”。

福建、广东两地的乌龙茶，往往喜欢以茶树品种、产地、采制等级甚至香型来命名。因此内地乌龙茶的大家族，各个名字听起来都异常复杂，一般人听到名字往往不会将其与乌龙茶挂钩。

例如名茶大红袍、铁观音，命名来自茶树品种名。还有漳平水仙、永春佛手这样产地＋品种的组合。还有广东凤凰单丛，一树一香的命名法，什么鸭屎香、蜜兰香都是指香型。

所以乌龙茶既是茶类的泛指，也可以出现在某一种茶的名称里。搞明白了这些，就不会闹乌龙了。

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属于武夷岩茶独特的口感，被称作“岩韵”。“韵”这个难以用语言描述的词语，是五感长期积累的直觉体现。抽象的味觉，带来一种别样的口感体会。