今天的任务主要是两个，一个是工艺讲解，二是毛茶审评，时间是非常紧凑的。

● 工艺讲解 ●

昨天讲解了做青，今天则是杀青，揉捻，干燥，虽说，这几个步骤相对于做青会更加简单，但对细节的处理要求一样很高。比如说杀青温度的掌握，若是温度过高，茶叶就会炒焦掉等等。这些结束后，岩茶的整个初制工艺基本就完成了。

下青后由周转车转送运输

杀青

揉捻

解块

烘干

晾索

二次烘干

● 毛茶审评 ●

今天的任务还是侧重在水仙毛茶的审评。我们在工艺讲解之后，就直奔了程墩。或许你会有疑问，喝水仙怎么还跑到了高山区，怎么不去慧苑这些地方？因为市面上有太多的高山老丛来冒充慧苑老丛，导致很多朋友被误导得厉害，所以我们去收样，用来对比慧苑老丛，辨析二者的优缺点。但是在跟茶农聊天的过程中发现，现在他们对老丛的定义已经降低到40年左右了，也就是我们所说的高丛，用来当作老丛售卖，消费者喝到一泡正宗的老丛水仙，难度越来越大！！！

而后受朋友之邀，去了三姑，帮忙审评新出来的毛茶。水仙，肉桂，小品种茶，罗列了几十个样品等着我们。

评姐悄咪咪的分享一个审评毛茶的技巧给大家，就是看茶汤的颜色，拿水仙为例，水仙的发酵度不能太高，若是一出汤的颜色红艳，则是过发酵的，大概率是可以直接排除的；而茶汤泛绿的，则大概率是做青不足的，茶汤会青涩青麻，也可以排出，不过主要还是以茶汤的为主，看汤色为辅！

茶汤红颜，过发酵的水仙毛茶

那很多朋友会有疑问，我喝的是成品茶，毛茶的审评有什么作用呢？

这个主要是生产端更需要，其实每个茶厂中都应该要有一个会审评的师父，因为审评一是反向指导工艺，看有什么不足，可以改进，二是要为焙火做准备了，确认每款茶的焙火状态，是轻火留香，还是足火重水等等，是迈向成品茶的关键一步！

所以一杯好喝的岩茶，是经过层层制作和筛选而来的！